Arquivo da categoria: Massas

Talharim com Molho de Ovos

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Ingredientes:

  • ½ kg de talharim fino
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ latinha de filés de anchova
  • 200 g de mussarela
  • 6 gemas de ovo
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Misturar o talharim cozido al dente e bem escorrido com a manteiga derretida e a anchova amassada, em fogo brando.
  • Desmanchar as gemas cruas em 1 ½ conchas da água do cozimento da massa.
  • Misturar com a mussarela ralada e despejar sobre a massa.
  • Mexer em fogo brando por alguns minutos para que as gemas possam coagular e o queijo derreter.
  • Despejar numa terrina e polvilhar com pimenta.
  • O molho deve ficar grosso e cremoso, e o uso do parmesão é facultativo, assim como o das anchovas.

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br

Talharim com Molho Branco, Presunto e Queijo

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de manteiga
  • 150 g de queijo mussarela picada
  • 150 g de presunto picado
  • Queijo ralado a gosto
  • 1 pacote de talharim
  • ½ l de leite
  • Sal a gosto
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o macarrão conforme a receita da embalagem.
  • Fazer o molho, derretendo a manteiga.
  • Juntar a farinha e doure.
  • Adicionar o leite e cozinhar, mexendo sempre.
  • Quando estiver cozido, juntar as gemas e bater vigorosamente. Reservar.
  • Em um refratário colocar o macarrão cozido, alternando com o molho, a mussarela e o presunto.
  • Em camadas.
  • Por fim, polvilhar com queijo ralado e servir.
  • Se quiser, pode ir para o forno por 10 minutos para gratinar o queijo.

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br

Talharim com Lulas 01

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Ingredientes:

  • 350 g de talharim
  • 1 kg de lula limpa e cortada em anéis
  • 2 colheres (sopa) de molho de tomate
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 dente de alho picado
  • Folhas de manjericão
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

  • Cozinhar a lula em uma panela com água, até secar toda a água.
  • Acrescentar o azeite e refogar a cebola e o alho. Juntar o molho de tomate, o manjericão e o açúcar.
  • Continuar o cozimento em fogo baixo, até a lula estar bem macia, acrescentar um pouco de água de vez em quando.
  • Colocar o talharim para cozinhar.
  • Quando o talharim estiver cozido, juntar o molho com lula.
  • Servir a seguir.

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br

Talharim com Legumes e Creme de Queijo

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Ingredientes:

  • 450 g de talharim
  • 1 colher (sopa) cheia de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
  • ½ colheres (chá) de cominho em pó
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 100 g de ervilhas frescas já debulhadas
  • 2 abobrinhas médias sem sementes
  • 200 g de abóbora já limpa
  • ½ copo de creme de leite fresco
  • 200 g de queijo gruyère
  • Miolo de um aipo verde
  • 1 talo de alho-poró
  • Noz-moscada ralada
  • 3 folhas de sálvia
  • 1 copo de leite
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cortar em tiras a abóbora, o aipo, o alho-poró e as abobrinhas.
  • Em uma frigideira antiaderente, derreter 1 colher (sopa) de manteiga, colocar todos os legumes, a ervilha, a sálvia, 1 concha de água e sal.
  • Tampar e cozinhar, em fogo médio, por 10 minutos.

Molho bechamel:

  • Aquecer o creme de leite misturado ao leite.
  • Em uma panela, derreter a manteiga, juntar a farinha toda e misturar até ficar ligeiramente tostada.
  • Despejar aos poucos a mistura de leite e creme fervente.
  • Cozinhar em fogo brando, mexer sempre, por cerca de 10 minutos e colocar sal.
  • Colocar uma pitada de noz-moscada, o queijo parmesão e o queijo gruyère cortado em cubinhos e misturar bem.
  • Cozinhar o macarrão em bastante água salgada e escorrer deixando-o um pouco úmido.
  • Misturar o creme de queijo e os legumes, polvilhar com o cominho e servir.

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br

Talharim com Gorgonzola e Azeitonas

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Ingredientes:

  • 500 g de talharim
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de leite
  • 200 g de queijo gorgonzola esmigalhado
  • 1 caixinha de molho branco
  • Pimenta-do-reino
  • Azeitonas verdes
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o macarrão numa panela grande com 4 litros de água temperada com sal.
  • Escorrer a água, despejar uma 1 colher (sopa) de óleo sobre o macarrão para não grudar. Reservar.
  • Numa outra panela, derreter a manteiga e acrescentar o molho branco o leite e o queijo.
  • Misturar bem, e ainda no fogo, temperar com sal e pimenta.
  • Quando o queijo estiver todo derretido, retirar o molho do fogo e despejar sobre o macarrão.
  • Misturar o molho no macarrão com auxílio de 2 garfos.
  • Acrescentar as azeitonas verdes e servir quente.

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br