Ingredientes:

• 400 g de papardelle
• 2 colheres [sopa] de azeite
• 2 colheres [sopa] de manteiga
• 150 g de panceta cortada em fatias
• ½ cebola bem picada
• 1 dente de alho amassado
• ½ xícara de salsão bem picado
• ½ xícara de cenoura bem picada
• 2 latas de tomate pelado
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim
• 6 bagas de zimbro
• 1 xícara de vinho branco seco
• Parmesão ralado na hora a gosto
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

• Massas secas industrializadas devem ser cozidas de acordo com o tempo estipulado na embalagem.
• Para 400 g de massa, utilizar não menos do que três litros de água fervente.
• Só coloque a massa na água no ponto de fervura.
• Não é necessário acrescentar azeite ou outro tipo de óleo.
• Quando a massa estiver al dente, escorra-a imediatamente e misture com o molho.
• A massa nunca deve esperar o molho ficar pronto ou ser aquecido.
• Sirva imediatamente.

Molho:

• Frite a panceta em uma panela com uma colher de azeite até ficar crocante e reserve.
• Retire o excesso de gordura, adicione o restante do azeite e refogue a cebola até ficar levemente dourada.
• Acrescente o alho, o salsão e a cenoura e refogue por mais alguns instantes.
• Adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
• Acrescente os tomates, o louro e as bagas de zimbro e cozinhe por uns vinte minutos.
• Quando estiver quase pronto, adicione as folhas de alecrim; a pimenta-do-reino, a manteiga e acerte o sal.

Fonte: Chef Alexandre Cymes- http://receitas.ig.com.br