Arquivo da categoria: Guarnição

Gratinado de Batatas ao Creme

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Gratinado de Batatas ao CremeIngredientes:

  • 1 kg de batata inglesa
  • 700 ml de leite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Noz-moscada ralada a gosto
  • 1,5 embalagens de requeijão cremoso
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 alhos-porós
  • 1 lata de sardinha
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 caixa de creme de leite
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 80 g de farinha de rosca
  • 3 colheres de manteiga
  • 1 embalagem de aspargos em conserva

Modo de Preparar:

Batatas:

  • Descasque as batatas e rale no ralo grosso.
  • Em uma panela coloque o leite, sal, pimenta do reino, noz-moscada ralada e as batatas.
  • Leve ao fogo mexendo de vez em quando.
  • Deixe as batatas “al dente”, misture o requeijão cremoso.
  • Reserve.

Creme de alho-poró e sardinha:

  • Lave os alhos-poró e retire as folhas, pique e refogue no azeite rapidamente.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino, coloque a sardinha (sem espinhas) escorrida e amassada com um garfo, junte o creme de leite e misture bem, reserve.

Farofa:

  • Misture o queijo parmesão e farinha de rosca.

Montagem:

  • Unte um refratário com manteiga e farinha de rosca, coloque a metade do creme de batatas, o creme de alho-poró e cubra com o restante do creme de batatas.
  • Espalhe a farofa e leve ao forno para gratinar.

Aspargos:

  • Para acompanhar o gratinado esquente a manteiga, passe rapidamente os aspargos e espalhe parmesão ralado.

Fonte: http://receitasahoradochef.blogspot.com.br

Arroz com Bacalhau Simples

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Arroz com Bacalhau SimplesIngredientes:

  • 500 g de bacalhau limpo, demolhado de um dia para outro,
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 tomate médio, sem pele e sem sementes, picado
  • 2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
  • 2 sachês de tempero sazón branco
  • 4 xícaras (chá) de água fervente

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, coloque 1 e meio litro de água e o bacalhau, e deixe cozinhar em fogo alto por 20 minutos após o início da fervura.
  • Escorra, espere esfriar e desfie.
  • Em outra panela, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer.
  • Junte o tomate e o bacalhau, e refogue por 3 minutos, ou até que o tomate desmanche parcialmente.
  • Adicione o arroz e o tempero sazón, e misture até que fique completamente envolvido.
  • Acrescente a água e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada, por 20 minutos, ou até que o líquido seque e o arroz esteja macio.
  • Retire do fogo e sirva em seguida.
  • Se desejar, acrescente no final da preparação meia xícara (chá) de azeitonas pretas picadas.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Arroz com Bacalhau 11

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Arroz com Bacalhau 11Ingredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola grande fatiada
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
  • 400 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 1/2 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
  • 2 cubos de caldo de peixe
  • 3 xícaras (chá) de água
  • Ovos cozidos fatiados e salsa para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e doure a cebola com o pimentão.
  • Adicione as azeitonas, o bacalhau, o extrato de tomate, o arroz e refogue por 5 minutos.
  • Despeje o caldo de peixe dissolvido na água e espere ferver.
  • Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos, com a panela semitampada, até secar toda a água.
  • Transfira para uma travessa, decore com ovos cozidos, salsa e sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Assado de Batata 04

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de batatas
  • 150 g de bacon
  • 150 g de presunto picado
  • 4 cebolas
  • 4 ovos
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 2 colheres [sopa] de creme de leite
  • Sal
  • Salsa picadinha

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas em água salgada, descasque e corte em rodelas.
  • Doure o bacon em tiras na manteiga até ficarem bem crespas.
  • Retire.
  • Nessa mesma gordura, doure as cebolas cortadas em rodelas e o presunto picado.
  • Junte sal e, se quiser um pouco de pimenta.
  • Coloque as rodelas de batata no fundo de um prato refratário.
  • Cubra com o refogado de cebolas e presunto e junte as tiras de bacon.
  • Bata os ovos inteiros e acrescente o creme de leite, o sal e a salsa.
  • Repita as camadas de batatas, refogado e ovos.
  • Termine com uma camada de ovos.
  • Leve ao forno quente e cozinhe até ficar firme e dourado.

Fonte: http://www.culinariatotal.com.br

Arroz de Bacalhau Malandrinho e Pinhões

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Arroz de Bacalhau Malandrinho e PinhõesIngredientes:

  • 4 postas de bacalhau dessalgado
  • 200 g de arroz
  • 2 cebolas
  • 2 tomates maduros
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • Quanto baste de salsinha
  • Quanto baste de azeite
  • 450 g de batata em cubos grandes
  • 150 g de pinhão cozido sem casca
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta

Modo de Preparar:

  • Lave em água morna e dessalgue as aparas (barbatanas, rabo) obtidas com o corte do peixe e afervente em fogo brando até obter um caldo bem apurado e leve (Não coloque sal ou qualquer outro tempero). Reserve.
  • Pique a cebola e o alho e refogue num pouco de azeite.
  • Deixe os tomates sem peles, nem sementes cortando-os em pedacinhos pequenos.
  • Junto tudo e deixe refogar, regando com um pouco do caldo de bacalhau e azeite.
  • Junte as batatas cortadas em cubos, os pinhões laminados, o molhinho de salsa ou coentros e a folha de louro, e deixe cozer cerca de 10 minutos.
  • Adicione o bacalhau cortado e desfiado, retifique os temperos e misture tudo ao arroz, colocando um pouco mais de caldo se necessário.
  • Mexa bem e deixe cozer em fogo brando por 10 minutos.
  • Desligue o fogo e deixe tampado, repousando por 5 minutos.
  • Servir enfeitado com ovos cozidos, azeitonas pretas, salsa picada e regado com azeite.
  • Deve-se levar a mesa bem molhado (“malandrinho”), em consistência de risoto.

Fonte: Chef Nelson Gonçalves – http://cybercook.terra.com.br