Escargot à Bourguignonne 02

Escargot à Bourguignonne 02

Ingredientes:

  • 250 g de manteiga sem sal
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 cebolas pequenas finamente picadas
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsinha bem picada
  • 8 cogumelos frescos ou em conserva bem picadinhos
  • 3 filés de anchovas em conserva
  • 2 colheres (café) de Pernod
  • Fines herbes
  • Vinho branco seco
  • Farinha de rosca
  • Escargots Helix

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Casquinha de Siri Light

Casquinha de Siri Light

Ingredientes:

  • 300 g de carne de siri
  • 2 tomates maduros picados
  • ½ pimentão vermelho picado
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (chá) de sal
  • 100 ml de leite de coco light
  • Alho picado a gosto
  • Salsicha picada e pimenta-do-reino a gosto
  • 100 ml de creme de leite light
  • 50 ml de purê de tomate
  • 1 copo de requeijão (200 ml)

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Carpaccio de Polvo com Vinagrete de Mamão

Carpaccio de Polvo com Vinagrete de Mamão

Ingredientes:

  • 1 kg de polvo
  • 2,5 l de água
  • 125 ml de água
  • 220 g de alho-poró
  • 150 g de aipo
  • 300 g de cebola
  • ½ limão
  • 1 colher (sopa) de sal

Vinagrete de mamão:

  • 70 g de tomate Débora micropicado
  • 20 g de cebola micropicada
  • 70 g de mamão papaia micropicado
  • 25 ml de azeite
  • 1 colher (sobremesa) de vinagre
  • 1 colher (chá) de concentrado de romã
  • 1 pitada de coentro picado
  • Sal e pimenta a gosto
  • Vinagrete de romã:
  • 120 ml do molho de vinagrete de mamão
  • 60 ml de azeite
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 colher (chá) de concentrado de romã
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Carpaccio de polvo:
  • 200 g de carpaccio de polvo
  • 20 ml de vinagrete de romã
  • 200 g de vinagrete de mamão
  • 12 minipães sacadura
  • 20 ramos de cebolinha

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Escargot a La Dijonnaise

Escargot a La Dijonnaise

Ingredientes:

  • 50 escargots pré-cozidos Helix e previamente descongelados
  • 3 cebolas pequenas (utilize, de preferência, echalotas)
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 3 dentes de alho
  • 250 g de manteiga
  • 250 g de patê de fígado
  • 25 g de cogumelos secos
  • Sal e pimenta a gosto

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