Ingredientes:
-
1 colher (sopa) bem cheia de salsa picada
-
1 colher (sopa) de alcaparras
-
1 colher (sopa) de mostarda
-
100 gramas de manteiga ou margarina
-
50 gramas de azeitonas verdes
-
400 gramas de atum (lata)
-
4 filés de anchova ao óleo
-
15 azeitonas pretas
-
pimenta-do-reino
-
1 ovo
-
óleo
Modo de Preparar:
-
Para preparar este prato, escolher uma fôrma redonda ou então uma tigela do mesmo formato com capacidade para mais ou menos 750 gramas.
-
De véspera tirar os caroços das azeitonas com o aparelho apropriado para este fim. Bater 50 gramas de manteiga ou margarina previamente amassada com um garfo, até transformá-la num creme macio.
-
Despejar num cartucho de papel impermeável ou ainda na bisnaga de confeiteiro, fechando bem a extremidade, para evitar que a manteiga ou margarina saia.
-
Depois enfiar a ponta do cartucho ou bisnaga dentro das azeitonas e encher as cavidades deixadas pelos caroços.
-
Conservar essas azeitonas assim recheadas no refrigerador, até o dia seguinte. Retirar então do refrigerador e, com uma faca bem afiada, cortar cada azeitona ao meio.
-
Tirar também os caroços das azeitonas pretas (como para as azeitonas verdes, use o aparelhinho próprio) e cortar igualmente ao meio.
-
Forrar metade da fôrma com parte das azeitonas verdes.
-
A seguir, fazer uma fileira de azeitonas pretas e completar a operação forrando o restante da fôrma com outra porção de azeitonas verdes.
-
Para facilitar essa tarefa, apoiar na fôrma a parte achatada de cada meia azeitona.
-
Colocar a manteiga ou margarina restante numa tigela (tirar a manteiga ou margarina do refrigerador 1 hora antes). Bater até torná-la bem cremosa e besuntar então as azeitonas.
-
Passar o atum, as anchovas e as alcaparras pela peneira, amassando energicamente com uma colher de pau contra as malhas da peneira.
-
Pode também facilitar a operação passando tudo na máquina de moer com o disco mais fino.
-
Juntar a salsa picada a esse purê, a mostarda, um pouco de óleo e pimenta-do-reino a gosto.
-
Mexer até que todos os ingredientes fiquem bem ligados. Regular a quantidade de óleo, de maneira a obter uma pasta de consistência média.
-
Levar o ovo ao fogo e deixar cozinhar durante 8 minutos a partir da ebulição.
-
Deixar esfriar completamente e descascar,
-
Encher até o meio da fôrma com metade da massa de atum.
-
Alisar com uma espátula. Colocar então no centro o ovo cozido e cobrir com o resto da massa de atum, enchendo completamente a fôrma.
-
Nivelar outra vez com a espátula e apertar delicadamente, mas de maneira que não fiquem vãos.
-
Se tiverem sobrado algumas azeitonas ou manteiga, forrar também a superfície.
-
Levar a fôrma ao refrigerador e conservar na parte menos fria até o momento de servir.
-
Pouco antes de levar à mesa, mergulhar a fôrma por um instante em água fervente e, a seguir, desenformar cuidadosamente,
Nota:
-
Se quiser, decorar as beiradas do prato com azeitonas pretas e verdes.
-
Pode alternar com pequenas porções de manteiga batida em creme.