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Alcachofra Recheada 08

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Ingredientes:

  • 2 alcachofras
  • 150 g de carne moída
  • 2 fatias de presunto cru
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (chá) de páprica picante
  • Pimenta do reino
  • Canela
  • Salsa
  • Sal
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, misturar água com vinagre. Reservar.
  • Tirar o talo da alcachofra e reservar.
  • Retire as primeiras folhas da alcachofra e corte o se tampo.
  • Abri-la e passá-la rapidamente na água com vinagre reservada.
  • Com uma colher, limpar bem o miolo da alcachofra.
  • Passá-la novamente na água com vinagre e reservar.
  • Com o talo reservado, retirar a parte mais verde e dura até chegar ao coração.
  • Cortar em bastonetes que darão sabor ao cozido.
  • Temperar a carne moída com sal, canela, um pouquinho de pimenta do reino, alho, salsinha picada, fatias de presunto cru cortadas em iscas e farinha de rosca para dar volume.
  • Amassar bem.
  • Rechear a alcachofra com a massa de carne moída.
  • Colocar azeite de oliva em uma panela de pressão e deixar aquecer.
  • Adicionar os bastonetes da alcachofra.
  • Colocar as alcachofras recheadas.
  • Cortar mais alguns pedacinhos de presunto cru e adicionar à panela.
  • Colocar água até metade das alcachofras.
  • Polvilhar páprica picante nas alcachofras.
  • Com ajuda de uma concha, regar bem as alcachofras com a água da panela.
  • Fechar a panela de pressão e deixar cozinhar por 20 minutos.
  • Tirar a pressão para abrir a panela.
  • Retirar as alcachofras e servir juntamente com o molho.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Alcachofra da Dona Pepita

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Ingredientes:

  • 4 alcachofras
  • 300 g de carne moída
  • 1 linguiça toscana
  • 1 pão amanhecido picado
  • Bacon picado a gosto
  • Salsinha bem picada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Azeite o suficiente
  • Água e vinagre o suficiente

Modo de Preparar:

  • Encha uma tigela grande com água, adicione vinagre (ou limão) e deixe as alcachofras de molho por alguns minutos.
  • Depois, arranque as folhas mais duras (as de fora) e retire o talo.
  • Corte as pontas das folhas restantes e abra um pouco no centro.
  • Retirar todos os pelos do centro da alcachofra com auxílio de um boleador ou colher pequena, passando na água com vinagre.
  • Depois, lave e reserve na própria água com vinagre.
  • Numa tigela, desmanche o pão com um pouco de água.
  • Junte a salsinha, sal e pimenta a gosto, a lingüiça (retire a pele) e a carne.
  • Mexa bem com as mãos até a mistura ficar homogênea e, então, recheie as alcachofras reservadas.
  • Numa panela, esquente um pouco de azeite e frite levemente o bacon.
  • Coloque as alcachofras e alguns pedacinhos de pão, deixando o bacon e o pão dourar.
  • Em seguida, adicione água até quase cobrir a alcachofra e corrija o sal.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.
  • Sirva as alcachofras recheadas regadas com o caldo do cozimento.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Coquetel de Lagostins Tropical

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Ingredientes:

  • 750 g de lagostins cozidos
  • 1 coração de alface americana
  • 1 colher (sopa) de tomate em cubos sem pele e sem sementes
  • 1 colher (sopa) de cenoura cozida
  • 1 colher (sopa) de ervilhas frescas cozidas
  • 1 colher de abacaxi em cubos pequenos
  • 1 colher de manga Hadem em cubos pequenos
  • 100 g de maionese
  • 2 colheres (sopa) de purê de tomate concentrado
  • 20 ml de conhaque
  • 2 colheres (sopa) de sumo de limão
  • 1 pitada de gengibre em pó
  • 12 gotas de molho Tabasco
  • 100 g de creme de leite fresco
  • Sal e pimenta a gosto
  • Ramo de temperos verdes (opcional para decoração)
  • Rodelas de limão ou lima

Modo de Preparar:

  • Cortar a carne dos lagostins em rodelas, reservando os maiores para a decoração.
  • Recorte as folhas de alface em fitas finas, reservando as mais tenras.
  • Bata o creme de leite, com metade do sumo de limão e reserve.
  • Misture a maionese com o purê de tomate, o conhaque, e o restante do sumo de limão, formando assim um molho.
  • Tempere com sal, pimenta do reino branca e gotas de tabasco à gosto, acrescente uma parte do creme de leite e reserve em local frio.
  • Em uma saladeira, coloque a carne dos lagostins e os demais ingredientes.
  • Junte o molho já frio e misture delicadamente.

Montagem:

  • Em uma taça de coquetel, coloque uma camada de fitas de alface, disponha o coquetel e decore com as folhas tenras, os lagostins inteiros, os ramos verdes e as rodelas de limão.

Fonte: Tarciso Lopes – http://www.spicy.com.br

Crostini com Creme de Favas

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Ingredientes:

  • 600 g de favas limpas ou congeladas
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 cebola
  • 8 fatias de pão francês
  • 4 fatias de presunto cru magro
  • 50 g de queijo de cabra
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as favas em água fervente por cerca de 20 minutos.
  • Escorra e passe-as por um espremedor.
  • Tempere o purê com o azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino e deixe amornar.
  • Corte a cebola em fatias finas e coloque de molho em uma tigela com água fria por 5 minutos.
  • Toste levemente as fatias de pão no forno.
  • Disponha sobre cada fatia 1/2 fatia de presunto cru e complete com bastante creme de favas.
  • Distribua algumas fatias de cebola, escorridas e enxugadas, 1 fatia de queijo de cabra e uma generosa pitada de pimenta do reino.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Coquetel de Camarão 05

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Ingredientes:

  • 250 g de camarão cinza limpo
  • 200 g de maionese
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 3 colheres (sopa) de catchup
  • 1 talo de salsão picado
  • 12 torradas
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Tempere os camarões e deixe pegar gosto por 30 minutos.
  • Cozinhe-os rapidamente em água fervente, escorra e reserve.
  • Em um recipiente, combine os demais ingredientes até obter um molho de coloração rosada.
  • Misture os camarões com esse molho, coloque em taças envoltas com gelo.
  • Sirva sempre gelado e com torradas para acompanhar.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br