Ingredientes:

• 1/3 xícara (chá) de lentilhas
• ½ pimentão vermelho
• ½ pimentão amarelo
• Suco de ½ limão
• ¼ de maçã, verde
• 1 colher (sopa) de azeite
• 20 folhas de endívia                        

Modo de Preparar:

• Lave as lentilhas sob água corrente.
• Coloque as lentilhas numa panela e cubra com água.
• Leve ao fogo alto e espere ferver.
• Deixe cozinhar por 30 minutos ou até que as lentilhas fiquem macias.
• Retire as lentilhas do fogo e escorra a água.
• Coloque as lentilhas num recipiente. Reserve.
• Apóie os pimentões numa tábua e corte uma tampa de cada lado, com uma faca afiada.
• Retire as sementes e despreze.
• Corte os pimentões ao meio, no sentido do comprimento.
• Apóie a metade na tábua, com a parte da pele voltada para baixo, e corte em tiras (1 cm).
• Corte as tiras em cubos (1 cm). Reserve.
• Descasque a maçã e corte em rodelas (1 cm); corte as rodelas em tiras (1 cm) e as tiras em cubos.
• Coloque os cubos de maçã num recipiente e acrescente o suco de limão.
• Misture bem.
• Acrescente as lentilhas, os pimentões, as maçãs e a cebolinha picada num recipiente e misture bem.
• Tempere com o sal, pimenta do reino e azeite.
• Misture novamente.
• Lave as folhas de endívia cuidadosamente sob água corrente.
• Coloque as folhas num prato e acrescente o recheio dentro.
• Sirva a seguir.

Fonte: www.panelinha.com.br