Arquivo da categoria: Doce

Mousse Royal de Chocolate

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Mousse Royal de ChocolateIngredientes:

  • 250 g de chocolate amargo ou meio amargo;
  • 200 g de manteiga sem sal;
  • 5 ovos;
  • 100 g de açúcar;
  • 1 gota de baunilha (opcional).

Modo de Preparar:

  • No banho-maria, derreta o chocolate e a manteiga.
  • Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar, na batedeira, até obter um creme bem claro.
  • Quando a manteiga e o chocolate estiverem bem incorporados, despeje a mistura nas gemas sem parar a batedeira.
  • Bata as claras em neve até ficarem bem consistentes.
  • Em uma vasilha grande, junte as claras em neve à mistura de chocolate com gemas. Não use batedeira, use apenas uma colher de pau.
  • Despeje a mousse em uma saladeira grande e deixe na geladeira por, no mínimo, 2 horas.
  • Não cubra com filme plástico, para evitar a condensação de água.
  • Sirva bem gelada.

Fonte: Chef Olivier Anquier – http://revistacasaejardim.globo.com

Salame de Chocolate com Castanhas do Brasil

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Salame de Chocolate com Castanhas do BrasilIngredientes:

  • 3 ovos
  • 3 gemas de ovo
  • 40 ml de café espresso
  • 300 g de açúcar de confeiteiro
  • 190 g de manteiga sem sal
  • 150 g de cacau em pó
  • 200 g de castanha-do-pará
  • 100 g de castanha-de-caju
  • 80 g de macadâmia

Compota:

  • 750 g de cupuaçu
  • 100 g de açúcar

Gelatina:

  • 14 g de gelatina incolor sem sabor
  • 70 ml de água
  • 70 ml de cachaça
  • 30 g de calda de açúcar

Modo de Preparar:

  • Num processador bata os ovos, gemas café e o açúcar.
  • Acrescente a manteiga e em seguida o cacau em pó.
  • Quando todos estes ingredientes estiverem bem incorporados passe a mistura para um bowl e adicione as castanhas e macadâmias tostadas e quebradas.
  • Coloque esta mistura num plástico filme e enrole dando o formato de um salame.
  • Leve para o freezer e deixe congelar.

Compota:

  • Junte os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo.
  • Deixe reduzir até atingir a consistência de compota.

Gelatina:

  • Hidrate a gelatina e derreta no forno micro-ondas.
  • Aqueça a calda de açúcar e adicione a gelatina misturando até dissolver totalmente.
  • Em seguida acrescente a cachaça.
  • Misture bem e coloque a mistura num refratário.
  • Deixe na geladeira até o momento de servir.
  • Corte em cubinhos e mantenha na geladeira.

Montagem:

  • Momentos antes de servir fatiar o salame de chocolate congelado em rodelas.
  • No centro do prato coloque uma linha de compota de cupuaçu.
  • Sobre esta linha disponha as rodelas do salame de chocolate com castanhas.
  • Sobre as rodelas espalhe os cubinhos de gelatina de cachaça.
  • Decore com buquês de hortelã.

Fonte: Chef Flávia Quaresma – http://cybercook.terra.com.br

Pudim de Leite com Furinhos, Doce de Leite e Flor de Sal

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Pudim de Leite com Furinhos, Doce de Leite e Flor de SalIngredientes:

  • 1 xícara (chá) açúcar refinado
  • 1/2 xícara (chá) água
  • 1 lata leite condensado
  • 2 latas leite
  • 3 ovos
  • 1 l leite integral
  • 100 g açúcar

Modo de Preparar:

Calda:

  • Coloque uma panela de fundo largo no fogo e adicione o açúcar.
  • Leve ao fogo baixo, agitando a panela levemente até o açúcar caramelizar.
  • Em fogo baixo, junte a água e dissolva o caramelo mexendo um pouco.
  • Para ajudar, agite levemente a panela até formar uma calda grossinha.
  • Despeje a calda na fôrma de pudim e vire a fôrma para escorrer pelo interior
  • Tenha cuidado com as mãos e use luvas.

Pudim:

  • Bata rapidamente todos os ingredientes restantes no liquidificador e coloque na forma
  • Cozinhe em banho-maria no fogão ou forno.
  • Para saber se o pudim está pronto introduza uma faca e, quando estiver no ponto, a faca deverá sair limpa.
  • Deixe-o esfriar em temperatura ambiente e, depois, leve ao refrigerador.

Dica: Para assar em panela de banho-maria no fogão, use 2 xícaras de água quente dentro da panela, coloque o pudim e conte 1 hora em fogo médio. Deixe esfriar e coloque na geladeira.

Doce de Leite Caseiro:

  • Coloque o leite e o açúcar num tacho de cobre e leve ao fogo para engrossar mexendo sempre (de 2 a 3 horas) com uma colher de pau, até que a fervura comece a baixar.

Montagem:

  • Corte o pudim com uma forma quadrada.
  • Com uma colher disponha a calda de caramelo por cima.
  • Em seguida, coloque uma generosa colherada de doce de leite.
  • Para servir, salpique cristais de flor de sal por cima.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://receitas.folha.com.br

Gota de Chocolate com Calda de Framboesa

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Gota de Chocolate com Calda de FramboesaIngredientes:

  • 750 ml de creme de leite fresco
  • 500 g de chocolate branco
  • 300 g de chocolate meio amargo
  • 5 envelopes de gelatina incolor sem sabor
  • 3 ovos
  • 1/2 colher (café) de grappa
  • Quanto baste de calda de framboesa
  • 12 folhas de menta para decorar
  • Quanto baste de folhas de acetato (para chocolate)

Modo de Preparar:

  • Bata o creme de leite em ponto de chantilly e reserve.
  • Bata as claras em neve e reserve.
  • Misture a gelatina com a grappa e leve-a para dissolver em banho-maria.
  • Derreta o chocolate branco em banho-maria.
  • Deixe esfriar um pouco e bata-o com as gemas,
  • Vá adicionando as claras em neve e a gelatina, misture delicadamente.
  • Junte o chantilly e incorpore muito bem.
  • Leve para gelar.
  • Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria.
  • Disponha as folhas de acetato em uma superfície de trabalho lisa espalhe o chocolate por cima e alise com a espátula.
  • Dobre as folhas de acetato em forma de cone e prenda-as com um clipe leve-as ao freezer para endurecer.
  • Por fim recheie os cones com a mousse e faça a decoração com o chocolate meio amargo.
  • Deixe-as mais um pouco no freezer para firmar.
  • Para servir, solte as folhas de acetato, disponha no prato juntamente com a calda de framboesa e uma folhinha de menta.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Compota de Pera e Framboesa

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Ingredientes:

  • 4 peras
  • 2 limões
  • 125 g de framboesa
  • 100 g de açúcar
  • 500 ml de água
  • 30 ml de licor de cassis
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 45 g de amêndoas

Cobertura:

  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 30 g de açúcar de confeiteiro
  • 30 ml de licor de cassis

Modo de Preparar:

  • Descasque as peras, deixe os cabos, e esfregue a metade do limão por toda a sua extensão, para evitar que escureçam.
  • Com um instrumento apropriado, abra um buraco no centro e retire da base para o cabo, e as sementes das peras. Reserve.
  • Em uma panela, coloque o suco do outro limão, a casca desse limão, o açúcar, água.
  • Ferva a calda, tire a panela do fogo e acrescente as peras, que deverão estar cobertas pela água (acrescente mais, se necessário).
  • Tampe com papel-alumínio e cozinhe em torno de 15 minutos, fogo baixíssimo, ou até estarem macias, sem deixar ferver (para não desmancharem).
  • Junte a groselha e continue a cozinhar por mais 10 minutos, até as peras estarem bem macias.
  • O caldo fica meio ralo, mesmo.
  • Coloque as peras e as groselhas na tigela em que irá servir.
  • Continue a cozinhar a calda, até reduzi-la pela metade e formar um caldo grosso.
  • Adicione a baunilha.
  • Agora bata o chantilly e o cassis.
  • Sirva separadamente, com as peras em uma tigela (salpicadas com as amêndoas) e o creme chantilly com cassis na outra.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br