Arquivo da categoria: Doce

Casquinha de Chocolate com Mousse e Compota de Damasco

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Casquinha de Chocolate com Mousse e Compota de DamascoIngredientes:

  • 1/4 de xícara (chá) de açúcar
  • 2 paus de canela
  • 2 cravos
  • 150 ml de vinho branco
  • 200 g de damascos secos
  • 350 g de chocolate meio amargo picado
  • 1 colher (sopa) de glicose de milho
  • 1 colher (sopa) de água
  • 4 claras batidas em neve

Modo de Preparar:

  • Em uma panela ponha o açúcar, a canela, os cravos e o vinho.
  • Leve ao fogo e aqueça até dissolver totalmente o açúcar.
  • Junte os damascos, tampe a panela e cozinhe por cinco minutos.
  • Corte seis retângulos de acetato (plástico) de 20 x 7 cm.
  • Sobreponha as extremidades fazendo um copinho sem fundo e prenda com fita adesiva.
  • Ponha os moldes em uma assadeira forrada com papel-manteiga.
  • Derreta 100 g de chocolate em banho-maria e ponha um pouco na base de cada molde.
  • Firmando o molde com os dedos, pincele o chocolate na base e nas bordas do acetato, formando uma casquinha.
  • Derreta em banho-maria o restante do chocolate com a glicose e a água.
  • Misture as claras em neve.
  • Desenforme os copinhos, ponha a mousse e leve à geladeira até firmar.
  • Sirva com os damascos.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Quinteto de Chocolate

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Quinteto de ChocolateIngredientes:

  • 1 porção de fondant de chocolate
  • 1 porção de tartelette de chocolate
  • 1 porção de torrone de chocolate
  • 1 porção de pão de ló de chocolate (comprado pronto)
  • 1 bola de sorvete de chocolate (comprado pronto)
  • Calda de chocolate (comprada pronta)

Fondant de chocolate:

  • 200 g de chocolate meio amargo em barra
  • ½ xícara de leite
  • 2 gemas
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 claras
  • 8 forminhas de metal de 4,5 cm de diâmetro

Tartelette de chocolate:

Creme:

  • 100 g de chocolate meio amargo em barra
  • 2 colheres (sopa) de licor Cointreau
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • 8 tartelettes (compradas prontas)

Torrone de chocolate:

  • 20 g de chocolate meio amargo em barra
  • ½ xícara de leite
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • 10 g de nozes
  • 10 g de amêndoas
  • 10 g de damasco

Modo de Preparar:

Fondant de chocolate:

  • Derreta o chocolate com o leite em banho-maria.
  • Una as gemas, o açúcar e a manteiga. Reserve.
  • Bata as claras em neve.
  • Misture tudo, passe o creme para as forminhas e leve ao freezer por um dia.

Tartelette de chocolate:

  • Derreta o chocolate em barra em banho-maria, acrescente o licor Cointreau e o creme de leite e misture bem.
  • Deixe esfriar.
  • Ponha o creme de chocolate frio dentro das massas de tartelette prontas.

Torrone de chocolate:

  • Derreta o chocolate em banho-maria.
  • Ainda quente, junte-o aos outros ingredientes e leve à geladeira por 30 minutos.
  • Enrole a massa já fria e a corte em pedaços de 20 g cada.

Montagem:

  • Em um prato enfileire uma porção de fondant, uma de tartelette, uma de torrone, acrescentando o pão de ló e o sorvete comprados prontos.
  • Sirva a calda de chocolate à parte.

Fonte: Site Revista Estilo – http://mdemulher.abril.com.br

Espuma de Manga e Calda de Morango

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Espuma de Manga e Calda de MorangoIngredientes:

  • Espuma de Manga:
  • 2 mangas Haden
  • 4 bolas de sorvete de creme
  • 500 g de creme de leite fresco

Calda:

  • 100 g de açúcar
  • 300 g de morangos picados
  • Suco de ½ limão

Modo de Preparar:

  • Bata todos os ingredientes da espuma no liquidificador.
  • Coloque o conteúdo em um sifão para chantili (respeitar as quantidades indicadas na garrafa), carregue com uma carga de nitrogênio.
  • Mantenha na geladeira até a hora de servir.
  • Se não tiver o sifão disponível, bata em batedeira até a consistência de chantilly.
  • Para a calda leve ao fogo baixo, os morangos regados com o limão e o açúcar.
  • Cozinhe em fogo baixo até apurar.

Fonte: Chef Igor Witer – Restaurante Sallvatore – http://aquintaessencia.blog.com

Suspiro Recheado com Ganache

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Suspiro Recheado com GanacheIngredientes:

  • 3 claras
  • 1/4 colher (chá) de fermento em pó ou cremor tártaro
  • 1 pitada de sal
  • 1 1/2 xícaras de açúcar

Ganache:

  • 200 g de chocolate meio amargo picado
  • 1/2 xícara de creme de leite fresco
  • Chocolate em pó para decorar

Modo de Preparar:

  • Na batedeira, junte as claras, o fermento e o sal e bata, em velocidade alta, até espumarem.
  • Sem parar de bater, acrescente aos poucos o açúcar e bata até obter picos firmes.
  • Transfira para um saco de confeitar com bico pitanga médio e, em uma assadeira forrada com papel manteiga, forme 200 montinhos.
  • Leve ao forno fraco (160°C), preaquecido, por 15 minutos.
  • Reduza a temperatura para 100°C e asse por mais 15 minutos.

Ganache:

  • No forno micro-ondas, derreta o chocolate.
  • Acrescente o creme de leite e misture bem.
  • Com a ganache, junte os suspiros, dois a dois, e sirva-os polvilhados com chocolate.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Brigadeiro Gourmet de Capim-Cidreira

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Ingredientes:

  • 200 g de creme de leite
  • 100 g capim-cidreira fresco
  • 395 g de leite condensado
  • 20 g de manteiga
  • 100 g de chocolate ao leite
  • Chocolate granulado
  • Forminhas para brigadeiro

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque o creme de leite, e o capim-cidreira, faça uma infusão, deixe repousar, por 10 minutos, coe.
  • Junte a infusão, com o leite condensado,  chocolate e a manteiga, misture bem e leve ao fogo sempre mexendo até obter o ponto desejado.
  • Enrole e passe no chocolate granulado, coloque na forminha apropriada para brigadeiro.

Fonte: http://www.vivercasaegourmet.com.br