Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Peru com Bacon

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 750 g de peito de peru
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco
  • 1 ramo de alecrim
  • 12 fatias de bacon

Modo de Preparar:

  • Corte o peito de peru em 12 pedaços (como se fosse um palito grosso).
  • Tempere-os com o suco de limão, o sal, o óleo, o vinho e o alecrim.
  • Deixe tomar gosto por 15 minutos.
  • Em seguida, retire o peru, seque com papel toalha e enrole as fatias de bacon. Distribua em um refratário, sem encostar um no outro, e cubra com papel manteiga. Leve ao micro-ondas de 15-17 minutos, em potência média, ou até a carne ficar cozida e o bacon dourado.
  • Deixe descansar no micro-ondas por 5 minutos.
  • Retire do forno, transfira o peru para uma travessa, desprezando o caldo que se formou, e sirva com purê de abóbora.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.cezarliper.com.br

Costela de Vitela 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 costelas de vitela;
  • 2 cebolas;
  • 2 dentes de alho;
  • 4 tomates maduros;
  • Sal;
  • Pimenta;
  • Óleo;
  • Farinha de rosca;
  • Manteiga.

Modo de Preparar:

  • Primeiro corte as cebolas em fatias fininhas.
  • Em seguida, para chorar de uma vez, você esmaga o alho.
  • Depois pique os tomates.
  • Pegue uma panela, ponha duas colheres de óleo e deixe refogar.
  • Enquanto isso não acontece, vá untando um prato de forno com manteiga, preparando-o para receber as costeletas, naturalmente já limpas e sem nervo nenhum.
  • Arrume bem direitinho e despeje o refogado sobre elas.
  • Tempere com sal e pimenta, na quantidade que achar melhor, e polvilhe com farinha de rosca; manteiga.
  • Aí é só levar ao forno quente e esperar.
  • De preferência, sirva com berinjelas fritas, que sempre ajudam a garantir elogios unânimes.

Fonte: http://www.maisreceitas.com.br

Cordeiro com Polenta

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 kg de cordeiro (carré, pernil ou paleta)
  • 2 l de caldo de frango
  • Manteiga
  • Fubá
  • Azeite de oliva ou óleo
  • 1 cebola em pedaços grandes
  • 2 dentes de alho picados
  • Ervas frescas (sálvia, louro, tomilho, alecrim, orégano)
  • 1 copo de vinho tinto
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • Azeitonas pretas sem caroço picadas
  • Queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque numa panela 3 conchas de caldo de frango fervente, junte um pouco de manteiga e misture até derreter.
  • Aos poucos, adicione o fubá, mexendo sem parar.
  • Vá adicionando caldo e mexendo sempre para a polenta cozinhar (para esse acompanhamento, a consistência da polenta deve ser mole).
  • Corte o cordeiro em pedaços grandes, tempere com sal, coloque numa panela de pressão com o azeite de oliva e deixe fritar.
  • Junte a cebola e o alho e refogue por 15 minutos, mexendo sempre.
  • Adicione as ervas frescas e deixe dourar bem, mexendo sempre.
  • Regue com o vinho tinto e deixe evaporar.
  • Adicione o tomate e um pouco de água quente e cozinhe na pressão por 30 minutos. Retire a pressão, abra a panela e deixe o molho apurar.
  • No final do cozimento, junte as azeitonas.
  • Retire a carne da panela e pique-a em pedaços pequenos.
  • Aqueça novamente a polenta e adicione um pouco de manteiga e queijo parmesão ralado e mexa bem.
  • Coloque a polenta numa travessa, distribua a carne e regue com o molho. Sirva a seguir.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Cabrito Assado Lentamente ao Vinho Branco

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2,5 kg de pernil de cabrito
  • 4 colheres (sopa) de óleo de oliva
  • 100g de extrato de tomate
  • 50 g de molho pelatti
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 pé de porco
  • 500 ml de fundo de carne
  • 500 ml de vinho branco
  • 100 ml de molho Roti
  • Óleo de soja a gosto

Marinada

  • 250 g de cenoura
  • 250 g de cebola
  • 150 g de salsão
  • 3 folhas de louro
  • 10 g de alecrim
  • 5 g de sálvia
  • 10 g de tomilho
  • 20 g de alho
  • 2 l de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Lavar bem a carne do cabrito para retirar o odor característico
  • Lavar em água corrente todos os legumes e ervas que serão utilizados, descascando os legumes que forem necessários
  • Temperar o cabrito com sal e pimenta
  • Cobri-lo com os legumes, as ervas e o vinho branco e deixar marinando por dois dias
  • Retirar o cabrito da marinada e selar na panela com óleo de soja, até ficar bem dourado
  • Coar os legumes, retirar as ervas e levá-los para a panela, para refogar no azeite de oliva até dourar
  • Juntar o pé de porco na mesma panela
  • Reservar metade do líquido da marinada e descartar o resto
  • Acrescentar o extrato de tomate e o açúcar mascavo
  • Deglaçar (dissolver) com o vinho branco e em seguida acrescentar o molho pelatti e o líquido da marinada
  • Deixar ferver bem para evaporar o álcool
  • Acrescentar o fundo de carne e o molho Roti, misturando bem
  • Dispor o pernil na assadeira e cobrir a carne com o molho
  • Levar para o forno coberto com papel alumínio a 140ºC por 3 horas
  • Deixar mais 1 hora descoberto a 120ºC para dourar
  • Retirar a carne de cabrito e coar o molho
  • Deixar reduzir para apurar o sabor e corrigir o sal
  • Servir acompanhado de brócolis ao alho e regar com o próprio molho

Fonte: http://www.gula.com.br

Cordeiro Cozido com Favas Brasileiras e Purê de Mandioquinha

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Paleta

  • 1,5 kg de paleta de cordeiro
  • 100 g de salsão
  • 100 g de alho poró
  • 100 g de cenoura
  • 100 g de cebola
  • 30 g de tomilho
  • 750 ml de vinho tinto
  • 1 l de caldo de cordeiro
  • Sal e pimenta a gosto

Caldo de Cordeiro

  • 800 g de ossos da paleta
  • 3 litros de água
  • 100 g de salsão
  • 100 g de cenoura
  • 100 g de alho poró
  • 100 g de cebola

Favas

  • 1 kg de favas brasileiras
  • 100 g de cebola
  • 30 g de alho
  • 2 l de água filtrada
  • Sal e pimenta a gosto

Purê de Mandioquinha

  • 1 kg de mandioquinha
  • 2 l de água filtrada
  • 250 ml de leite
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Paleta

  • Desossar a paleta toda, reservando o osso para o molho
  • Cortar a carne em cubos de 3,5 centímetros
  • Adicionar os legumes cortados em cubos, o sal, a pimenta e o tomilho.
  • Misturar bem
  • Acrescentar o vinho, deixar marinar por 12 horas
  • Numa panela bem quente, grelhar a carne dos dois lados
  • Reservar a carne e na mesma panela grelhar bem os legumes
  • Juntar o vinho até evaporar o álcool
  • Voltar a carne para a panela, adicionar o caldo do cordeiro, abaixar o fogo e deixar cozinhar por uma hora e meia ou até que esteja macia
  • Retirar a carne da panela e filtrar o molho
  • Temperar com sal e pimenta

Caldo de Cordeiro

  • Assar os ossos e os legumes em forno pré-aquecido a 200ºC em torno de 45 minutos
  • Em uma panela alta, colocar os ossos e os legumes assados, acrescentar o vinho até evaporar o álcool
  • Em seguida, colocar a água e cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 4 horas
  • Filtrar e reservar

Favas

  • Cozinhar as favas em uma panela de pressão por 15 minutos
  • Resfriar e reservar
  • Em outra panela, refogar a cebola e o alho, acrescentar as favas e temperar com sal e pimenta

Purê de Mandioquinha

  • Descascar a mandioquinha e cozinhar até ficar macia em água quente
  • Passar por uma peneira bem fina
  • Levar a mandioquinha ao fogo e misturar bem, acrescentando o leite
  • Acertar o sal e a pimenta

Fonte: http://www.gula.com.br