Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Paleta de Cordeiro 03

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Ingredientes:

  • Paleta de cordeiro pequena
  • 3 dentes de alho
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 1/2 colheres (sopa) de azeite
  • 500 ml de caldo de carne
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere a paleta com tomilho, alho, sal e azeite.
  • Envolva em papel-alumínio e asse a 140ºC por 2 horas.
  • Retire o alumínio e doure a carne a 180ºC por 1 hora.
  • De tempos em tempos, regue com o caldo de carne.
  • Quando dourar, e com a paleta quente, retire os ossos.
  • Desfie e compacte a carne até obter uma porção quadrada com 2 cm de altura.

Fonte: Bar D’Água Benta – http://receitas.folha.com.br

Cordeiro com Manga e Hortelã

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Ingredientes:

Cordeiro:

  • 1 kg de costelas de cordeiro
  • Farinha de trigo a gosto
  • 20 folhas de hortelã
  • 30 g de tomilho
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 100 ml de vinho tinto

Guarnição:

  • 300 g de batatas
  • 100 g de açúcar
  • 1 pau de canela

Modo de Preparar:

Cordeiro:

  • Passe as costelas de cordeiro pela farinha.
  • Feito isso, leve a uma frigideira aquecida com um pouco de azeite de oliva.
  • Doure as costelas pelos dois lados.
  • Ao virar as costelas, adicione vinho tinto para aromatizar e preparar o molho.
  • Deixe reduzir.
  • Enquanto isso, em outra frigideira com um pouco de azeite de oliva, refogue a manga cortada em cubos.
  • Adicione as folhas de hortelã e o tomilho.

Guarnição:

  • Prepare um purê com as batatas.
  • Prepare também uma calda com açúcar e canela.
  • Adicione a calda ao purê e misture bem.

Montagem:

  • Coloque a manga na base e adicione as costelas de cordeiro.
  • Acompanhe com o purê de batatas.
  • Regue com o molho de vinho.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com

Carré de Cordeiro ao Pesto de Hortelã

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Ingredientes:

Cordeiro:

  • 1 kg de carré de cordeiro
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Pesto de hortelã:

  • 200 g de hortelã
  • 100 g de salsinha
  • 30 g de parmesão ralado
  • 10 g de alho
  • 100 ml de azeite
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Pesto

  • Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
  • Bata por alguns instantes até que esteja na consistência desejada

Cordeiro

  • Tempere o carré com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Leve ao forno em fogo alto preaquecido até que chegue ao ponto desejado.
  • Finalize com o pesto de hortelã

Fonte: http://www1.folha.uol.com.br

Strogonoff de Filé Mignon de Vitelo

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Ingredientes:

  • 200 g de filé mignon de vitelo
  • 1 colher (sopa) de azeite virgem extra
  • 2 dentes de alho (picado)
  • 1/4 colher (sopa) de cebola picada
  • 50 g shimeji
  • 1 colher de conhaque
  • 1 colher (café) de molho inglês
  • 1 colher de mostarda Dijon
  • 1 colher de ketchup
  • ½ tomate pelado (100 g)
  • 100 ml creme de leite fresco
  • Sal, salsinha e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Dourar o alho no azeite, juntar e refogar a carne de vitelo, cortada em tirinhas, refogar bem.
  • Juntar a cebola picada, refogar, temperar com sal e pimenta do reino.
  • Flambar com o conhaque, adicionar o shimeji e refogar.
  • Temperar novamente, acrescentar o molho inglês, o ketchup, a mostarda e o tomate pelado.
  • Reduzir.
  • Juntar o creme de leite fresco e cozinhar por mais 5 minutos para finalizar.

Fonte: http://www.tvcidadeverde.com.br

Cordeiro ao Massala

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Ingredientes:

  • 500 g de carne de cordeiro
  • 1 cebola picadinha
  • 100 g de manteiga clarificada
  • 100 g de especiarias (Pimenta calabresa seca, anis, canela em pau, cravo)
  • 4 colheres (sopa) de massala em pó
  • 100 g de leite de coco
  • Sal a gosto
  • Alho picadinho
  • Gengibre picadinho
  • Óleo de girassol
  • Castanhas e amendoim picados

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira coloque a manteiga para clarificar junto com as especiarias por 10 minutos.
  • Coe em seguida em uma panela, e acrescente a carne junto com a cebola para dourar,
  • Coloque o alho, o gengibre, e um pouco de óleo em um pilão e amasse tudo bem amassadinho.
  • Acrescente essa pasta na carne e misture tudo muito bem.
  • Coloque em seguida a Massala com um pouco de água e deixe cozinhar muito bem até que a carne esteja desmanchando.
  • Finalize com as castanhas, o amendoim picados, o leite de coco e pimenta dedo de moça picadinha.
  • Sirva com arroz e batata doce.

Fonte: Chef Marcelo Amaral – http://www.band.com.br/diadia