Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Peru Desossado e Recheado

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Ingredientes:

  • 1 peru desossado (5 kg)
  • 200 g de presunto
  • 200 g de mussarela
  • 2 copos de farinha de mandioca
  • 2 cebolas raladas
  • 2 dentes de alho bem moído
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto
  • Azeitona sem caroço
  • Coentro
  • Salsinha ou cebolinhas

Modo de Preparar:

  • Abra o peru e tempere a gosto (sal e alho). Reserve.
  • Corte os miúdos e frite-os com a cebola.
  • Acrescente a farinha de mandioca e azeitona, o coentro, a salsinha e a cebolinha. Reserve.
  • Abra o peru e recheie com a farofa, o presunto e queijo picado.
  • Amarre bem com um barbante e deixe descansar por duas horas.
  • Leve ao forno por 45 a 50 minutos, ou até dourar.

Dica: Tempere o Peru 24 horas antes de assá-lo e acrescente todos os temperos em uma tigela com azeite e vinho branco, regando de 3 em 3 horas, manter na geladeira, rechear somente no dia de assar.

Fonte: http://aguanabocareceitas.blogspot.com.br

Cordeiro com Maracujá 02

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Ingredientes:

  • 5 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 pernil de cordeiro de 3 kg limpo
  • 1 1/2 xícaras (chá) de polpa de maracujá sem sementes
  • 1 l de caldo de carne
  • 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de ameixas sem caroço

Modo de Preparar:

  • Amasse o alho, junte o sal e tempere a carne. Reserve.
  • Bata o maracujá com um pouco do caldo de carne no liquidificador.
  • Passe pela peneira e acrescente o caldo de carne restante.
  • Regue a carne e leve para assar em forno médio preaquecido por 1 hora.
  • Vire a carne e asse por mais 1 hora, aproximadamente.
  • Durante todo o tempo do cozimento, regue a carne com o caldo do fundo da assadeira.
  • Retire do forno.
  • Reserve o pernil aquecido e coe o caldo que ficou na assadeira.
  • Dissolva a farinha de trigo no caldo coado e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar.
  • Retire do fogo, junte a manteiga e bata bem.
  • Junte as ameixas e sirva com as fatias de carne.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Vitello Tonnato com Salada de Brotos

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Ingredientes:

  • 500 g de alcatra de vitelo
  • 200 g de cebola
  • 150 g de cenoura
  • 150 g de salsão
  • 100 g de alho-poró
  • Ervas finas a gosto
  • 200 ml de vinho branco
  • 150 g de maionese,
  • 100 g de caldo do cozimento
  • 130 g de atum em lata
  • 100 g de azeitona verde
  • 50 g de alcaparra
  • Salsa a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com água quente, coloque para cozinhar a cebola, a cenoura, o salsão, o alho-poró, as ervas finas e o vinho branco, para formar um caldo de legumes.
  • No caldo feito previamente, cozinhe a carne até ficar macia.
  • No liquidificador, coloque uma xícara do caldo de cozimento da carne, a maionese, o atum em lata, as azeitonas verdes sem caroço, as alcaparras e o vinho branco.
  • Bata até obter uma pasta bem homogênea.
  • Corte a carne cozida, já fria, em fatias bem finas.
  • Sirva as fatias de carne com o molho e com a salsinha picada por cima.
  • Acompanhe com brotos.

Fonte: Programa Homens Gourmet – http://www.bemsimples.com

Peru Recheado com Presunto, Bacon e Decorado com Uvas Nevadas

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Ingredientes:

Peru:

  • 1 peru congelado e temperado
  • 500 ml de suco de laranja
  • 1 xícara (chá) de vinho branco suave
  • 100 g de margarina

Recheio:

  • 3 pães amanhecidos
  • 200 g de bacon picado
  • 150 g de presunto picado
  • ¼ de salsinha picada
  • 1 cebola picada
  • Sal e pimenta
  • 3 ovos batidos
  • 3 colheres (sopa) de óleo

Decoração:

  • 1 cacho de uvas-verdes
  • 1 cacho de uvas-vermelhas
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar.
  • 500 g de fondant derretido

Modo de Preparar:

Peru:

  • Besunte com a margarina, o peru inteiro.
  • Misture o suco, o vinho, despeje sobre o peru e coloque o recheio dentro do peru.
  • Coloque em uma assadeira e cuba com papel-alumínio.
  • Deixe assar e retire o papel alumínio para dourar.

Recheio:

  • Leve ao fogo o óleo, bacon e deixe fritar bem.
  • Junte a cebola, o pão, o presunto, o sal e a pimenta, por último.
  • Coloque os ovos e salsa até os ovos ficarem consistentes; recheie o peru.

Decoração:

  • Coloque o peru em uma travessa, passe as uvas pelo fondant derretido,
  • Polvilhe o açúcar de confeiteiro e coloque-as em volta do peru.

Fonte: Culinarista Dalva Zanforlin – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Tender de Peru ao Molho de Ameixa

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Ingredientes:

  • 1 tender de peru (1,2 kg)
  • 2 colheres (sopa) de margarina light
  • 3 xícaras (chá) de suco de ameixa
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 4 colheres (sopa) de mel
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • Sal a gosto
  • 5 ameixas para enfeitar

Modo de Preparar:

Tender:

  • Acomode o tender numa assadeira pequena e besunte-o com a margarina, regue com 1 xícara (chá) de suco de ameixa e cubra com papel-alumínio.
  • Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 50 minutos.
  • Remova o papel-alumínio, regue com o caldo formado na assadeira e mantenha no forno por mais 30 minutos.

Molho:

  • Misture o restante do suco de ameixa, o açúcar mascavo, o mel, o amido de milho e o molho inglês.
  • Tempere com sal e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar.

Fonte: http://cyberdiet.terra.com.br