Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Lombo de Cordeiro com Molho de Pimenta-Verde

Publicado em por
Responder

Lombo de Cordeiro com Molho de Pimenta-verdeIngredientes:

  • 200 ml lombo de cordeiro
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 10 g de pimenta-do-reino
  • 1 cebola picada
  • 1 garrafa de vinho tinto seco
  • 30 g de pimenta-verde
  • 30g de tomilho seco
  • 200 ml de molho demi-glace
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma fôrma coloque o cordeiro, tempere com sal, pimenta-do-reino, tomilho, cebola e azeite de oliva e deixe descansar em torno de 10 minutos.
  • Amasse um pouco a pimenta (reserve algumas inteiras para decorar o prato) e coloque-a em uma panela junto com o vinho tinto.
  • Deixe reduzir e coloque o molho demi-glace.
  • Retire da geladeira o cordeiro e doure em uma grelha ou chapa, selando bem as laterais, até ponto em que ele fique rosado no meio.
  • Sirva a carne fatiada regada com o molho.
  • Para acompanhar, um risoto de aspargos é uma ótima pedida.

Fonte: https://www.clubedosvinhos.com.br (foto: Clube dos Vinhos)

Vitela aos Três Funghis 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de alcatra de vitela em cubos pequenos
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 50 g de funghi secchi hidratado
  • 1 colher (sopa) de tempero para carne
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ½ colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 50 g de shiitake fresco
  • 50 g de champignon
  • ½ lata de creme de leite
  • ½ colher (chá) de sal
  • ½ cebola processada
  • Salsa para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Num recipiente, tempere a vitela com o tempero para carne.
  • Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga com o azeite e refogue a cebola.
  • Frite a carne aos poucos e em fogo alto.
  • Despeje o conhaque e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie.
  • Assim que a chama se apagar, junte os tomates e deixe cozinhar até que comece a se desfazer.
  • Adicione o shiitake, o champignon e o funghi.
  • Cozinhe por cerca de 5 minutos e junte o creme de leite e o sal.
  • Mexa bem e retire do fogo.
  • Sirva decorado com salsa picada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com    

Vitela ao Molho

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de vitela em fatias grossas
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Pimenta-do-reino branca moída a gosto
  • 1 ½ xícaras de (chá) de caldo de carne
  • 4 colheres (sopa) de cheiro-verde
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho amassados
  • Suco de 1 limão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Misturar a farinha com a pimenta.
  • Passar a carne nesta mistura, envolvendo bem.
  • Aquecer uma frigideira antiaderente, juntar o azeite e as fatias de carne, aos poucos.
  • Fritar por cerca de 2 minutos e reservar.
  • Na mesma frigideira, adicionar o alho e dourar levemente.
  • Juntar a carne reservada e regar com o suco de limão.
  • Acrescentar o caldo de carne, deixar ferver e cozinhar por cerca de 5 minutos ou até a carne ficar macia.
  • Transferir a carne para um refratário, cobrir com papel-alumínio e reservar.
  • No molho da frigideira, colocar o cheiro-verde picado e cozinhar por cerca de 5 minutos ou até o molho ficar encorpado.
  • Provar o sal e servir com a carne.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com    

Vitela ao Limão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 escalopes de vitela, pesando de 180 g cada um
  • 2 colheres (chá) de sálvia fresca bem picada ou 1 colher (chá) de sálvia seca
  • 2/3 xícara (chá) de caldo de carne
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Raspas de casca de ½ limão
  • Suco de 1 limão

Para decorar:

  • Raminhos de sálvia
  • Rodelas de limão

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 110ºC.
  • Derreta a manteiga em uma frigideira grande até que esteja crepitando.
  • Adicione os escalopes e frite por 3 minutos de cada lado até ficarem dourados e cozidos.
  • Coloque os escalopes em uma travessa aquecida, tempere a gosto e mantenha-os quentes no forno.
  • Coloque o caldo de carne na frigideira e junte as raspas e o suco de limão e a sálvia.
  • Deixe ferver sem parar de mexer.
  • Diminua o fogo e cozinhe por mais 4 a 5 minutos até engrossar.
  • Retire do fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Despeje o molho uniformemente sobre os escalopes e sirva o prato imediatamente, decorado com rodelas de limão e raminhos de sálvia.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com    

Vitela ao Atum

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 600 g de lombo de vitela
  • 2 xícaras de vinho branco seco
  • 1 xícara de óleo de oliva
  • 150 g de atum enlatado em pedacinhos
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 30 g de alcaparras
  • 3 filés de anchova
  • Suco de 2 limões
  • 1 talo de salsão
  • 2 cenouras
  • 1 cebola
  • 1 cravo

Modo de Preparar:

  • Com doze horas de antecedência, colocar a carne de vitela de molho com o atum, o vinho branco, as cenouras, o salsão, a cebola, o cravo, o sal e a pimenta.
  • Depois colocar numa panela com um pouco de óleo e levar para cozinhar em fogo lento até a carne e as verduras ficarem macias e cozidas.
  • Retirar da panela, esfriar e cortar a carne em fatias finas.
  • Passar pela peneira o molho que ficou na panela e juntar as alcaparras, as anchovas trituradas, o óleo e o suco de limão.
  • Misturar bem e colocar esse molho sobre a carne.
  • Levar à geladeira.
  • Só servir depois de algumas horas, pois desta maneira a carne vai ficar saborosa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com