Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Coelho Assado à Milanesa

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Ingredientes:

  • 1 kg de coelho
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Pimenta do reino a gosto
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • ½ xícara de cheiro verde
  • ½ xícara de manteiga
  • 1 xícara de farinha de rosca
  • 1 xícara de queijo ralado

Modo de Preparar:

  • Corte o coelho em pedaços, tempere-o com sal, pimenta e o suco de limão e deixe descansar por um dia.
  • Misture o cheiro verde e a manteiga derretida e despeje sobre o coelho, mexendo para que espalhe por igual.
  • Passe os pedaços na farinha de rosca e no queijo, empanando-os bem.
  • Coloque-os em assadeira forrada com papel alumínio e asse-os em forno bem quente por 1 hora.
  • Vire os pedaços de vez em quando para que dourem por igual.

Fonte: http://cadernodereceitas.zip.net

Confit de Perdiz

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Ingredientes:

  • 4 perdizes limpas (1,2 kg no total)
  • 3 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 300 g de gordura de pato (pode-se usar também gordura de porco)
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave as perdizes, seque-as com toalha de papel, pique em pedaços e coloque num recipiente de barro.
  • Junte os ramos de tomilho, as folhas de louro, o azeite de oliva e a gordura de pato.
  • Cubra com filme plástico e deixe na geladeira, no mínimo, de um dia para o outro.
  • No dia seguinte, coloque os pedaços de perdiz numa panela com a gordura e leve ao fogo, por cerca de 2 horas, ou até a carne ficar muito macia, se desmanchando.
  • Retire do fogo, tire a perdiz da gordura, reservando-a, e deixe escorrer sobre uma peneira.
  • Desfie a carne da perdiz e tempere com sal.
  • Passe a gordura do cozimento por uma peneira, aparando num recipiente de vidro. Junte a carne, tampe o vidro e deixe na geladeira por mais um dia.
  • No momento de servir, retire a carne de perdiz do vidro e coloque numa panela.
  • Leve ao fogo, mexendo delicadamente, por 3 minutos, ou até aquecer.
  • Retire do fogo, distribua a carne nos pratos com um modelador redondo de 20 cm de diâmetro.
  • Sirva com pêssego na manteiga e menta: lave 4 pêssegos médios, parta-os ao meio e elimine os caroços.
  • Corte-os em cubos ou em fatias.
  • Derreta numa panela 2 colheres (sopa) de manteiga, junte os cubos de pêssego e frite-os até ficarem macios.
  • Não deixe cozinhar muito para não desmanchar e mexa cuidadosamente.
  • Retire do fogo.
  • Na mesma panela, junte 5 folhas de menta, 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (chá) de açúcar.
  • Cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar.
  • Retire do fogo, distribua as fatias de pêssego num prato e regue com a manteiga temperada.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

Codorna Recheada 03

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Ingredientes:

  • 2 codornas desossadas
  • 200 g de lentilha libanesa cozida
  • 50 g de bacon picadinho
  • 10 g de alho
  • 50 g de farinha de mandioca
  • 500 ml de vinho do Porto
  • 3 anises estrelados
  • 1 canela em pau
  • 1/2 dúzia de banana ouro com casca
  • 150 ml de vinho tinto
  • 2 anis estrelados para o acompanhamento
  • 50 ml de vinho do Porto para o acompanhamento
  • 1 canela em pau para o acompanhamento
  • 1 colher (sopa) de gengibre picado
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 1 bola sorvete de creme

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Refogue o alho e o bacon.
  • Junte a lentilha e a farinha, e amasse.
  • Tempere com sal e pimenta.

Molho:

  • Reduza tudo na panela até a metade.

Codorna:

  • Coloque o recheio dentro da codorna e asse junto com o acompanhamento.

Acompanhamento:

  • Coloque a banana com casca no forno por 15 minutos.
  • Em uma panela, reduza os vinhos, a canela, o anis, o gengibre e o mel.
  • Sirva a banana assada com uma bola de sorvete de creme e a calda.

Fonte: Restaurante Marakuthai – http://culinaria.terra.com.br

Ensopado de Cabrito com Maxixe

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Ingredientes:

  • 36 maxixes
  • 2 kg de carne de cabrito sem osso
  • 200 g de toucinho picados
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 6 dentes de alho picados
  • 6 galhos de hortelã
  • ½ pimentão picado
  • 1 cebolinha picada
  • 1 pitada de cominho moído
  • 2 pitadas de pimenta do reino moída
  • 1 colher (chá) de extrato de tomate
  • 2 folhas de louro
  • 1 xícara de vinagre
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte a carne de cabrito em 12 pedaços
  • Rape os maxixes, corte-os em rodelas e ponha para aferventar em água aquecida temperada com sal por 30 minutos
  • Prepare um refogado seco com os pedaços de cabrito para extrair parcela de parte aquosa das carnes, por 10 minutos
  • Soque os temperos no sal
  • Frite o toucinho picado e, quando chegar ao ponto de torresmo, refogue junto com os pedaços de carne, mexendo sempre, por 15 minutos
  • Acrescente o extrato de tomate, metade do tempero socado, as duas folhas de louro e continue mexendo
  • Ponha água aquecida, corrija o sal e deixe cozinhar por 2 horas
  • Destampe a panela, coloque o restante dos temperos e as rodelas de maxixe já escorridas
  • Complete com água e mexe constantemente
  • Após cozimento, aproveite o caldo restante e misture com farinha de mandioca, regando com limão e molho de pimenta
  • Sirva o ensopado acompanhado do pirão

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Perna de Cordeiro

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Ingredientes:

  • 1 perna de cordeiro (1,5 kg)
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • 1/4 de xícara (chá) de shoyu
  • 5 dentes de alho
  • Folhas de louro
  • 1 1/2 xícaras (chá) de água
  • 2 1/2 colheres (sopa) de pimenta do reino em grão picada
  • 1 colher (sopa) de margarina

Modo de Preparar:

  • Misture o azeite, o vinho, o shoyu, os dentes de alho, o louro e a água numa vasilha ou recipiente de vidro.
  • Junte a perna de cordeiro, molhando-a completamente com o tempero.
  • Leve à geladeira por 24 horas, coberta com papel-alumínio, virando de vez em quando.
  • Retire da geladeira 30 minutos antes de assar.
  • Aqueça o forno em temperatura quente.
  • Retire a perna de cordeiro do tempero e enxugue.
  • Misture os grãos de pimenta e a margarina numa vasilha pequena.
  • Esfregue em toda a superfície do cordeiro.
  • Leve ao forno numa assadeira por 15 minutos.
  • Abaixe a temperatura do forno.
  • Asse por mais 1 hora, aproximadamente, molhando de vez em quando com o tempero.
  • Para servir, enfeite com as folhas de louro.

Fonte: http://www.claudetetroiano.com.br