Arquivo da categoria: Bovino

Matambre de Panela

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Ingredientes:

  • 01 matambre de mais ou menos 2kg,
  • 01 tomate picado,
  • 02 cebolas médias picadas,
  • 03 dentes de alho picado,
  • 01 cenoura média picada em cubos,
  • 01 colher de sálvia e manjerona,
  • 03 colheres de salsinha e cebolinha,
  • 01 ovo inteiro,
  • 02 colheres de creme de aspargo,
  • 01 copo de 250 ml de azeite.
  • Sal a gosto.

Molho

  • 03 tomates,
  • 03 cebolas,
  • 02 cenouras,
  • 01 pimentão verde,
  • 03 colherinhas de azeite,
  • 03 colheres de molho de tomate,
  • 01 colher de catchup.

Modo de Preparar:

Matambre

  • Salgue o matambre e estenda-o sobre a mesa. Numa saladeira faça o recheio com todos os ingredientes, misturando bem (menos o azeite).
  • Espalhe sobre a manta do matambre, enrolando-o e amarrando com um barbante.

Molho

  • Aqueça o azeite, fritando todos os ingredientes para o molho (menos o molho de tomate e o catchup), por 15 minutos.
  • Vá acrescentando água quente aos poucos até formar um molho com aproximadamente 03 litros.
  • Reserve, e mantenha quente, com o matambre já dourado vá acrescentando aos poucos esse molho, durante uma (01) hora. Dez (10) minutos antes de tirar da panela.
  • Coloque o molho de tomate e o catchup.
  • Sirva com arroz branco, salada verde, legumes e farofa.

Fonte: http://www.buenas.com.br

Matambre à Moda Gaúcha

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Ingredientes:

  • 1 kg de polpa de tomate
  • 1,5 kg de matambre
  • 5 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de coentro
  • 4 colheres (chá) de sal grosso
  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída
  • 1 maço de tempero verde
  • 2 cebolas picadas
  • 100 g de bacon picado
  • 250 g de lingüiça defumada

Modo de Preparar:

  • Tempere o matambre com alho, coentro, sal e pimenta-do-reino.
  • Abra com a parte gordurosa para baixo e espalhe o tempero verde, as cebolas, o bacon e a lingüiça.
  • Enrole a carne como rocambole e amarre com barbante bem grosso.
  • Prenda bem o recheio para não vazar.
  • Arrume em uma panela de pressão grande.
  • Junte a polpa de tomate, tampe a panela e leve ao fogo baixo, deixando cozinhar por 1h ou até ficar bem macia.
  • Abra a panela, retire o matambre e deixe cozinhar o molho, mexendo até encorpar.
  • Corte o matambre em fatias finas e sirva com o molho.

Fonte: http://zerohora.clicrbs.com.br

Carne Assada ao Molho Ferrugem 01

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de carne para assar
  • 1/2 copo de vinagre de vinho
  • 1/2 colher (sopa) de açúcar
  • 03 folhas de louro
  • 1 cebola grande média ralada
  • 1 dente de alho
  • 50 g de bacon defumado magro.

Modo de Preparar:

  • Prepare uma pomada com a cebola ralada, o vinagre, louro, sal e pimenta.
  • Esfregue a carne com essa mistura e reserve por 15 minutos.
  • Derreta o açúcar até ficar cor de caramelo.
  • Coloque a carne escorrida na panela e vá tostando em fogo médio até que adquira uma cor uniforme.
  • Despeje o vinagre temperado e 1 copo de água sobre a carne.
  • Mexa bem, espere ferver e abaixe o fogo.
  • A parte: frite o bacon picado.
  • Quando estiverem quase prontos, misture com o alho esmagado e espere alourar.
  • Despeje a mistura e sua gordura na panela da carne.
  • Cozinhe em panela tampada por cerca de 3 horas, acrescentando mais água se necessário.

Fonte: http://fruitdemapassion.wordpress.com

Medalhão de Filé Mignon ao Molho Cremoso de Queijos

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Ingredientes:

  • 3 medalhões de filé mignon
  • Sal
  • Pimenta

Molho:

  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1 alho poró cortado em rodelas finas
  • 1 cebolinha verde (a parte branca picada)
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 copos (de requeijão) de leite
  • ½ copo de requeijão
  • ½ xícara de parmesão
  • ½ xícara de castanhas do Pará picadas
  • Salsinha

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés e grelhe em frigideira quente.

Molho:

  • Em uma panela aqueça o azeite, junte o alho, a cebolinha, o alho poro e refogue.
  • Adicione a farinha e frite por alguns segundos.
  • Junte o leite frio e mexa fora do fogo ate conseguir desembolar a farinha.
  • Volte ao fogo, deixe ferver e acrescente o requeijão e o parmesão, mexendo sempre.
  • Sirva o molho sobre os filés grelhados, polvilhando com bastante castanha do Pará picada.

Fonte: Ana Toscano – http://www.temperandoavida.com.br

Rim Salteado com Pimentões

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Ingredientes:

  • 700 g de rins
  • Vinagre
  • 2 pimentões pequenos verdes ou vermelhos
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 caldo Knorr de carne
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar:

  • Lavam-se os rins, previamente arranjados, com água fria e vinagre.
  • Escorrem-se os rins e limpam-se bem com papel absorvente.
  • Numa frigideira larga, coloca-se metade do óleo e quando estiver quente fritam-se os rins durantes 3 minutos.
  • Enquanto fritam põem-se uma pitada de sal e pimenta.
  • Retiram-se os rins, escorrem-se e reservam-se.
  • No mesmo óleo, ao qual se adiciona a outra metade do óleo, refogam-se os pimentos verdes partidos em pedaços.
  • Juntar na frigideira a farinha, o caldo Knorr e deixa-se cozinhar até começar a engrossar.
  • Na frigideira juntam-se os rins, os pimentões e salsa picada.
  • Acompanha com arroz branco.

Fonte: Suzana Silva – http://poppy.dhis.org/twiki – Portugal