Matambre Paulista

Publicado em 07/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

O primeiro passo para se preparar esta deliciosa receita, oriunda da região dos pampas, é retirar a capa de gordura de uma costela de boi e escolher o tipo de recheio.
O próximo passo é colocar a capa sobre a mesa, recheá-la com fatias de lingüiça, cenoura e pimentão, enrolá-la como um rocambole e espetá-la do jeito que ele não abra durante o assar.
Antes de ir ao fogo, esse rocambole deve ser envolto em quatro ou cinco voltas de papel celofane para churrasco.
Para ficar no ponto, este corte deve ser assado por cerca de quatro horas em churrasqueira giratória ou sempre virando, a uma distância de 50 centímetros da brasa.
O toque especial dos pampas é dado no final retirando-se o papel celofane e deixando a peça dourar por dez minutos.

Roast Beef na Grelha

Publicado em 07/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes

Modo de Preparar:

Essa receita é uma variação do roast beef feito no forno, e ganha em sabor e textura quando é preparado na grelha.
Mas para que o resultado seja uma carne macia, é preciso obedecer alguns cuidados.
O primeiro deles é jogar sobre a carne o manjericão e a salsinha e deixar descansando por cerca de uma hora.
O sal grosso deve ser colocado, em bastante quantidade, apenas no momento de levar à grelha.
Mas, claro, sem esquecer de embrulhar a peça em quatro ou cinco voltas de papel celofane especial para churrasco.
Deixe a carne na churrasqueira com fogo brando por cerca de duas a três horas a 80 centímetros da brasa.
Ao desembrulhar a peça, aproveite para deixá-la por mais alguns minutos sobre a grelha, apenas para “dourar” por fora.
Depois é só cortar em fatias e servir.
Se quiser bem passado, leve a fatia à grelha por dois minutos (um de cada lado).

Publicado em 07/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe em fogo alto o matambre, encobrindo-o com medidas iguais de água e de leite.
Acrescente o sal e o suco dos três limões.
Retire do fogo quando estiver ao ponto.
A dica é enfiar um garfo para sentir se está macio.
O tempo de cozimento pode chegar a duas horas.
Com a gordura para cima, corte o matambre em porções individuais em um tamanho um pouco maior do que cada fatia de queijo.
Cubra cada pedaço com molho de tomate e três fatias de mussarela.
Espalhe mais um pouco de molho por cima do queijo em cada porção.
Acrescente tiras do pimentão e a azeitona em rodelas.
Finalize com o orégano.
Coloque as porções no forno previamente aquecido.
Deixe por 15 minutos ou até derreter o queijo em fogo médio.

Publicado em 07/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Desossar a costela (evitando furar a carne), formando uma manta.
Retirar a tripa da lingüiça fresca, desprezá-la e misturar a carne com alho, noz-moscada, sal, cebola, pimentão, salsinha, cebolinha e pimenta, fazendo uma farofa.
Pôr a costela sobre uma superfície e distribuir sobre ela essa farofa.
Cortar a lingüiça curada em tiras e colocá-las, juntamente com a cenoura, por cima da manta.
Cobrir com o queijo em fatias.
Enrolar a costela como um rocambole e amarrá-la com um barbante bem firme.
Enrolar o rocambole com papel alumínio e levar ao forno por quatro horas.
Retirar o papel alumínio, o barbante e servir.

Fonte: Sílvio Amaral – http://sites.uai.com.br

Publicado em 07/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Abra o matambre e retire o excesso de gordura.
Tempere com sal e pimenta.
Em uma forma de preferência do tamanho do matambre, deite-o com a gordura para cima e cubra com leite.
Deixe marinar por umas duas horas e logo leve ao forno à temperatura alta 230ºC.
Quando o leite evaporar verifique se está macio, se não, acrescente mais leite e volte ao forno até ficar macio.
Retire do forno e acomode a peça (com a parte da gordura para baixo) sobre a grelha se for assar nas brasas ou na mesma forma se for assar no forno.
Misture os ingredientes (cebola, pimentão, tomate, alho, tempero verde, todos muito bem picados).
Espalhe o queijo parmesão ralado por cima do matambre, em seguida coloque os ingredientes misturados, espalhando-os uniformemente.
Leve ao forno (180ºC) ou às brasas.
Quando a parte de cima do recheio começar a esquentar, distribua as fatias de presunto cobrindo todo o recheio e por cima as fatias de mussarela.
Tempere com o orégano e azeite de oliva, e volte ao forno ou às brasas.
Quando a mussarela derreter está na hora de servir.
Acompanhe com batatas fritas ou uma boa salada mista.