Em uma panela, refogue a carne em seu próprio suco até que esteja dourada.
Junte a cebola e os pimentões e cozinhe por mais dois minutos.
Acrescente a páprica, o alho, a pimenta e o gengibre.
Junte também o purê de tomate e o caldo de legumes.
Espere ferver.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, acrescentando água, se necessário.
Por fim, acrescente o grão-de-bico, tempere com sal, mexa um pouco sirva.

Filé-Mignon com Manteiga de Ervas e Molho de Cogumelo

Publicado em 28/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

180 g de manteiga em temperatura ambiente 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 1/2 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de tomilho-limão
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
6 colheres (sopa) de azeite
2 peças de filé-mignon de 1,2 kg cada uma
2 dentes de alho picados
1,8 kg de cogumelos variados (shiitake, shimeji, portobello e champignon), picados grosseiramente
3 colheres (sopa) de vinagre de framboesa
Tomates cortados em meia-lua
Ramos de alecrim para decorar

Modo de Preparar:

Misture a manteiga; a cebolinha, a salsinha, o tomilho, sal e pimenta-do-reino até obter uma pasta.
Em uma frigideira funda e grande, aqueça 3 colheres (sopa) dessa mistura e 2 colheres (sopa) de azeite e frite cada peça de filé, virando-a para dourar de todos os lados.
Transfira para uma assadeira, cubra com pasta de manteiga restante e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, de 20 a 40 minutos ou até obter o ponto desejado.
Em outra frigideira, aqueça o azeite restante e refogue o alho até murchar, mas sem dourar.
Junte os cogumelos e refogue, em fogo alto, de cinco a dez minutos ou até murcharem.
Tempere com sal, pimenta e o vinagre.
Disponha os filés em travessas e arrume o refogado de cogumelos em volta.
Decore com tomate e ramos de alecrim e sirva.

Carne Assada com Pecãs e Tomates Recheados

Publicado em 28/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Para os tomates

Modo de Preparar:

Pré-aqueça o forno a 220°C (quente).
Tempere a carne com sal e pimenta.
Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga com o azeite e frite a carne em fogo alto por oito minutos, virando para que fique dourada por igual.
Transfira para uma assadeira e deixe esfriar.
Em uma tigela pequena, junte o ketchup, a mostarda e as gemas.
Pincele a superfície da carne com essa mistura e espalhe as pecãs por cima, pressionando com as mãos para que fiquem grudadas.
Leve ao forno por 35 minutos (para ficar ao ponto).
Se dourar demais, cubra com uma folha de papel alumínio.
Transfira para um prato ou tábua e reserve a assadeira.
Em uma frigideira, aqueça a manteiga restante e refogue a cebola, as rodelas de cenoura e o zimbro até que a cebola comece a dourar.
Junte o vinho e cozinhe por dez minutos ou até reduzir à metade.
Tempere com sal e, se necessário, adicione um pouco de água.
Ferva por dois minutos.
Derrame este molho na assadeira reservada e leve ao fogo por alguns minutos, raspando o fundo com uma colher de pau. Reserve.

Prepare os tomates

Enquanto assa a carne, corte a parte superior de cada tomate.
Com uma colher, retire as sementes e um pouco da polpa. Coe a polpa, reservando o suco para temperar a farofa.
Em uma tigela, misture o alho, a farinha, o queijo, o suco de limão e a salsinha. Junte o suco da polpa e acrescente 2 colheres (sopa) de azeite.
Tempere com sal.
Essa farofa pode ser preparada com um dia de antecedência e guardada na geladeira.
No dia seguinte, deixe em temperatura ambiente e recheie com ela os tomates.
Tempere a cavidade de cada tomate com um pouco de sal e pimenta.
Recheie os tomates com a farofa e coloque em uma assadeira untada com o azeite restante.
Leve ao forno moderado (180°C), pré-aquecido, por 20 minutos ou até a farofa dourar.
Arrume a carne em uma travessa com os tomates (quentes ou em temperatura ambiente) em volta.
Decore com folhas de louro e talos de ciboulette.
Sirva o molho à parte.