Arquivo da categoria: Bovino

Miolo à Milanesa

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Ingredientes:

  • 3 miolos bovinos
  • 4 ovos
  • 1 xícara de farinha de pão
  • 4 dentes de alho
  • Suco de 1 limão
  • Sal
  • Pimenta–do-reino
  • Tempero verde

Modo de Preparar:

  • Misturar o sal, o alho, a pimenta e o suco de limão fazendo uma pasta.
  • Lavar bem os miolos, cortar em fatias (bifes) e colocar nesta pasta de temperos, deixando descansar por 1 ou 2 horas.
  • Bata os ovos, misturando o tempero verde.
  • Passe os miolos pelo ovo batido, depois na farinha de pão e frite em gordura bem quente.

Fonte: http://www.ranchovirtual.kit.net

Rabada Ensopada com Aipim

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Ingredientes:

  • 1 rabo inteiro
  • ½ cebola picada
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 1 pimentão picado
  • ½ kg de aipim (mandioca)
  • 4 tomates (sem pele e sem sementes) picados  louro

Modo de Preparar:

  • Numa panela de ferro bem quente, com 6 colheres de óleo ou banha já fervendo, colocar a rabada cortada em pedaços junto com a cebola para fritar bem.
  • Colocar um pouco de água se necessário para não queimar.
  • Acrescentar o alho, o pimentão, os tomates e o louro, deixando cozinhar por alguns minutos.
  • Quando o molho começar a ficar homogêneo, acrescentar o aipim (ou batata) cortado em cubos, um pouco de água, e tampar a panela.
  • Abrir de vez em quando para mexer, cuidando para o molho reduzir muito antes da rabada ou do aipim cozinhar bem.

Dicas:

  • Deve ser servido com arroz branco e uma salada verde.
  • Nesta e em outras receitas quando se fala em panela bem quente, é uma panela de ferro (ou de alumínio fundido) que fica no mínimo 15 minutos no fogo sou sobre a chapa do fogão.

Fonte: http://www.ranchovirtual.kit.net

Picanha Nobre 02

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Ingredientes:

  • 4 a 5 medalhões retirados da parte estreita da picanha
  • 4 colheres (sopa) de sal grosso

Modo de Preparar:

  • Esta receita é produzida apenas com medalhões retirados da ponta mais fina da picanha (a parte que fica mais longe do coxão duro).
  • Eles são temperados apenas com sal grosso e vão à grelha, espetados em forma de meia lua.
  • A distância que o espeto deve ficar do braseiro forte é de cerca de 30 cm e o tempo de cozimento não deve ultrapassar 10 minutos (5 minutos de cada lado) para que a carne fique “ao ponto”.

Fonte: Manual do Churrasco – http://www.portaldacozinha.com.br

Picanha à Moda do Gijo

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Ingredientes:

  • 1 picanha pesando entre 1,2 kg e 1,5 kg
  • 200 g de aliche
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Com uma faca bem afiada e longa, faça um corte profundo no meio da picanha, sem contudo vazar esse corte dos lados (deixe 1cm de cada lado) nem no fundo, transformando a peça num “envelope” (veja o detalhe da foto).
  • Num prato raso, amasse as aliches com um garfo e misture com a salsinha até obter uma pasta homogênea.
  • Recheie a abertura da picanha com a massa de aliche e leve a peça à churrasqueira bem quente por 20 minutos, a uma distância de 30 cm do braseiro, com a gordura virada para baixo.
  • Depois vire e deixe assando por mais 20 minutos.
  • Corte em fatias de 2 cm de espessura e sirva.
  • Caso queira a carne mais bem passada leve as fatias de volta à churrasqueira por mais 3 minutos, sempre de olho vivo.
  • Os acompanhamentos mais indicados são os molhos chimichuri, vinagrete ou Cebolete.

Fonte: Manual do Churrasco – http://www.portaldacozinha.com.br

Picanha Grelhada com Molho Chimichurri

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Ingredientes:

  • 1 picanha pesando 1 kg
  • 1 colher de sopa de sal grosso

Modo de Preparar:

  • Tempere a peça apenas massageando levemente a carne com o sal grosso.
  • Leve à grelha previamente aquecida com braseiro forte durante 8 minutos de cada lado.
  • Vire a peça apenas uma vez.
  • Por ser uma peça com menor volume do que a alcatra, não estará tão vermelha por dentro.
  • Sirva fatiada acompanhada de uma salada verde e uma generosa porção de molho chimichuri preparado com azeite e vinagre.

Fonte: Manual do Churrasco – Chef Allan Vila Espejo – http://www.portaldacozinha.com.br