Arquivo da categoria: Bovino

Picanha com Pimenta-do-Reino

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Ingredientes:

  • 1 picanha de cerca de 1 kg
  • Sal fino
  • Azeite de oliva
  • Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Esta peça de picanha é temperada com sal fino, portanto é preciso cuidado na hora de salgá-la.
  • O sal fino penetra com mais força pela carne e pode deixá-la muito salgada.
  • Para preparar, primeiro limpe bem toda a peça, de maneira que ela fique sem nervos nem gordura em excesso.
  • Caso queira também uma carne mais “light” tire metade da capa de gordura.
  • Não tire inteira, pois a carne perde sabor e pode ficar dura.
  • Depois, tempere com a pimenta-do-reino moída na hora e reserve por cerca de dez minutos.
  • O sal deve ser espalhado com cuidado sobre toda a peça apenas na hora em que ela estiver indo à grelha (pode-se usar uma parrilha no preparo deste prato).
  • Mais um detalhe não pode ser esquecido: depois de temperada a carne com a pimenta e o sal, passe sobre a peça um fio de azeite, para acentuar o sabor e para que ela não sofra um choque térmico com o calor do fogo e resseque.
  • Na hora de levá-la à brasa, ponha a peça na grelha com a gordura virada para cima por uns 30 minutos, a uma distância de 40 centímetros do fogo.
  • Quando estiver chegando ao ponto, vire e deixe assar um pouco mais o outro lado (dez minutos a uma distância de 30 centímetros da brasa são suficientes).
  • Para servir, fatie a carne em bifes generosos (cerca de dois centímetros) e, se for de preferência da pessoa comer um pouco mais bem passado, leve o bife à churrasqueira novamente, salgando muito pouco cada lado, por no máximo dois minutos.
  • Acompanhada de uma boa salada de batatas, farofa ou alface é uma boa opção.

Fonte: Manual do Churrasco – http://www.portaldacozinha.com.br

Picanha Nobre 02

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Ingredientes:

  • 1 picanha de cerca de 1,2 kg
  • Sal grosso a gosto
  • 1 xícara (café) de óleo

Modo de Preparar:

  • Esta é uma boa opção para quem gosta de picanha, mas não costuma acertar o ponto ao assar uma peça inteira.
  • Por isso, corte a picanha da gordura para a carne – em linha paralela as fibras – em medalhões de dois centímetros de espessura.
  • O próximo passo é salgar, pulverizando sal grosso sobre os medalhões, jogar um pouco de óleo na carne para ela não ressecar e colocar na parrilha.
  • Leve a mesma à churrasqueira e deixe assar por dez minutos (cinco de cada lado) em brasa quente, se quiser ao ponto, ou por sete minutos (metade de cada lado), se preferir a carne mal passada.
  • Para não errar o ponto escolhido, é bom sempre ficar de olho no sangue.
  • Quando ele está quase secando, é a melhor hora de servir.

Fonte: Manual do Churrasco – http://www.portaldacozinha.com.br

Bife de Fígado Acebolado 01

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Ingredientes:

  • 8 bifes de fígado médios
  • 200g de toucinho
  • 4 dentes de alho
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 colher (sopa) de massa de tomate

Modo de Preparar:

  • Esmague os alhos e misture vem com o sal, pimenta-do-reino e o suco de limão.
  • Tempere os bifes e deixe descansar por 1 hora.
  • Corte o toicinho em tiras finas.
  • Coloque 1 ou 2 tiras de toicinho em um bife e enrole, prendendo com um palito espetado.
  • Ponha os bifes a fritar em gordura quente, e coloque 1 colher de massa de tomate diluída em meio copo de água, misture e deixe ferver por mais 5 minutos.

Fonte: http://www.ranchovirtual.kit.net

Ensopado de Carne com Aipim

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de patinho
  • 2 Colheres (sopa) de óleo
  • 1 Cebola
  • 4 Tomates sem pele e sem sementes
  • 1 dente de alho 
  • Sal
  • 1 kg de aipim (mandioca)

Modo de Preparar:

  • Cortar em dados o patinho e refogar no óleo com 1 cebola, 4 tomates sem pele e sem, sementes, picadas, 1 dente de alho esmagado e sal.
  • À parte, descascar e cortar a mandioca, também em dados, e acrescentar, na panela, misturando bem a carne.
  • Adicionar água sempre que necessário par que a mandioca fique no seu ponto ótimo de cocção.

Fonte: http://www.ranchovirtual.kit.net

Carne Frita na Panela

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de tatu (lagarto)
  • Vinha d’ alho
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola inteira
  • 6 batatas inglesas

Modo de Preparar:

  • Temperar com vinha d’ alho um bom peso de tatu, deixando-o neste tempero de véspera para que a carne fique mais saborosa.
  • Fritar a carne em gordura quente, deixando dourar todos os lados.
  • Depois que a carne estiver dourada, acrescentar 1 cebola inteira e um pouco de água para que se inicie a cocção.
  • A água deve ser colocada aos poucos e sempre que houver evaporado até a carne amaciar, criando um molho relativamente grosso.
  • Servir com batatas inglesas (inteira) frita na panela, mandioca, moranga, quibebe, etc.

Fonte: http://www.ranchovirtual.kit.net