Arquivo da categoria: Bovino

Bife à Milanesa da Ro

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Ingredientes:

  • 300 g de filé mignon cortados em 5 bifes
  • 5 fatias grossas de mussarela
  • 5 fatias grossas de presunto
  • Molho de tomate à sua escolha
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de farinha de rosca
  • 1 ovo
  • Óleo para fritar
  • Alho, sal, pimenta e vinagre para temperar

Modo de Preparar:

  • Tempere os bifes a seu gosto com alho, sal, pimenta e vinagre
  • Passe-os na farinha de trigo em seguida no ovo ligeiramente batido e por último na farinha de rosca
  • Frite em óleo bem quente até ficar dourado
  • Passe-os no papel toalha para absorver o óleo, em seguida coloque em uma refratário
  • Acrescente o molho de tomate, por cima o presunto e por último o queijo
  • Salpique orégano e leve ao forno até derreter o queijo
  • Sirva com arroz e salada

Fonte: http://www.receitasecia.com

Filé Irlandês

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Ingredientes:

Purê:

  • 1,5 kg de batata
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • ½ tablete de manteiga
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora

Medalhão:

  • 2 medalhões de filé mignon
  • 1 colher (sobremesa) shoyu
  • 500 ml de cerveja escura (amarga)
  • 1 tablete de caldo de carne (diluído em 250 ml de água)
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 200 g cogumelos Paris (deixar na água para reidratar)

Decoração:

  • Salsinha crespa
  • Pimenta-rosa
  • Chips de presunto Parma (fatias finas de presunto Parma assadas em fôrma antiaderente por 10 minutos a 200ºC.)  

Modo de Preparar:

Purê:

  • Descasque e cozinhe as batatas.
  • Escorra a água, volte a batata ao fogo e amasse.
  • Coloque meio tablete de manteiga.
  • Mexa até ficar cremoso, adicione o creme de leite fresco e misture.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.

Medalhão:

  • Junte a manteiga, a farinha, o caldo de carne, a cerveja e coloque para ferver.
  • Depois abaixe o fogo e deixe reduzir até a metade (de 20 a 25 minutos).
  • Em um bowl, despeje o molho, adicione o shoyu e coloque a carne dentro.
  • Deixe-a temperando por alguns minutos.
  • Corte os cogumelos em pedaços grandes e frite-os levemente com manteiga, temperando com sal e pimenta-do-reino.
  • Em uma chapa antiaderente, coloque um pouco de azeite e grelhe os medalhões.
  • Cuidado para não deixá-los muito passados.

Montagem do prato:

  • Coloque uma camada de purê sobre o prato todo, depois coloque os cogumelos por cima.
  • Adicione os medalhões e decore com salsinha crespa, pimenta-rosa, e os chips de presunto Parma.

Fonte: Márcio Gianullo – http://www.paodeacucar.com.br

Espetinho

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Ingredientes:

  • 600 g de alcatra em cubos
  • 1 pacote de cebolas-pérola descascadas
  • 1 caixa de bacon fatiado
  • 1 caixa de tomates pêra inteiros
  • Sal grosso
  • Pimenta-do-reino
  • 8 espetos para churrasco molhados em água.

Modo de Preparar:

  • Temperar as carnes com sal e pimenta-do-reino e enrolar nas fatias de bacon.
  • Montar os espetinhos, intercalando a carne enrolada no bacon, as cebolas inteiras, a carne no bacon e os tomatinhos.
  • Assar na churrasqueira na parte mais alta, até chegar ao seu ponto preferido.
  • Essa receita pode ser feita também com lombo suíno ou frango.

Fonte: http://www.paodeacucar.com.br

Maminha com Mandioquinha e Molho de Hortelã

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Ingredientes:

  • 1,8 kg de maminha
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média ralada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 500 ml de suco de laranja
  • 4 mandioquinhas médias cortadas em pedaços grandes
  • 1/2 xícara (chá) de hortelã picada
  • 1 pote de iogurte natural
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite, junte a cebola e o alho e frite por 5 minutos, ou até dourar.
  • Acrescente a carne e frite por mais 20 minutos, ou até dourar.
  • Junte o suco de laranja, a mandioquinha, acerte o sal e reduza o fogo.
  • Deixe cozinhar por 15 minutos, ou até a mandioquinha ficar macia.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Coloque no liquidificador a hortelã, o iogurte, o azeite restante, o sal e a pimenta-do-reino e bata até obter um creme homogêneo.
  • Transfira para uma panela e aqueça por 4 minutos, ou até ficar bem quente.
  • Transfira a carne para um refratário, fatie e despeje o molho por cima.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Língua à Milanesa com Purê de Batata e Repolho

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Ingredientes:

  • 1 língua bovina
  • 1 folha de louro
  • 1 ovo
  • Farinha de trigo e de rosca para empanar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Repolho:

  • 1/2 repolho branco
  • 1 copo de vinagre

Purê:

  • 1/2 kg de batatas cozidas e amassadas
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 copo de leite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela, coloque a língua bovina em água quente para aferventar.
  • Em seguida, retire toda a camada externa (a pele áspera) e o excesso de gordura.
  • Coloque a língua numa panela, adicione o louro, o sal e leve ao fogo.
  • Deixe cozinhar até ficar macia.
  • Retire do fogo, corte em bifes, acerte o sal e a pimenta-do-reino.
  • Num prato fundo, bata ligeiramente o ovo e passe os bifes de língua.
  • Em seguida, passe-os na farinha de trigo, no ovo novamente e na farinha de rosca.
  • Numa frigideira, aqueça o óleo e frite os bifes.
  • Retire do fogo e reserve, mantendo aquecido.
  • Corte o repolho em tiras.
  • Numa panela, aqueça água, junte o vinagre e adicione o repolho.
  • Deixe cozinhar levemente, acerte o sal, retire do fogo e reserve.
  • Numa panela, aqueça a manteiga e adicione a batata amassada.
  • Junte o leite, sem parar de mexer, acerte o sal e retire do fogo.
  • Sirva com o repolho e a língua à milanesa.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br