Arquivo da categoria: Bovino

Lagarto à Escabeche 04

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Ingredientes:

  • 1 peça de lagarto
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 cebola cortada em tiras finas
  • 2 tomates maduros cortados em cubos
  • 1 folha de louro
  • Orégano, sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara (café) de vinagre branco

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o lagarto em água, sal e 1 colher de vinagre.
  • Deixar esfriar e levar ao refrigerador até o dia seguinte.
  • Cortar em tiras bem finas.

Molho:

  • Numa panela colocar o azeite e o óleo, deixar esquentar bem, refogar os tomates, a cebola, o orégano, o sal e a pimenta.
  • Deixar ferver um pouco.
  • Na hora de desligar o fogo, adicionar o vinagre branco.
  • Num pirex colocar em camadas o lagarto e o molho a vinagrete.

Fonte: http://www.sertaozinho.com

Filé com Champignon 02

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Ingredientes:

  • 150 g de cogumelo
  • 100 g de shiitake
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 250 g de filé mignon cortado em cubos
  • 1 colher (chá) de alho espremido
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Para flambar:

  • Conhaque a gosto

Para decorar:

  • 7 azeitonas,
  • Cogumelos,
  • Folhas de manjericão

Modo de Preparar:

  • Cortar o cogumelo e o shiitake em lâminas finas.
  • Aquecer o azeite numa frigideira e fritar os cubos de filé até dourarem.
  • Juntar o cogumelo e o shiitake cortados.
  • Mexer rapidamente, adicionar o alho, sal e pimenta do reino e retirar do fogo.
  • Passar os cubos para uma travessa e flambar a carne: numa concha, aquecer o conhaque sobre a chama do fogão até pegar fogo e despejar sobre os cubos.
  • Distribuir os cogumelos, as azeitonas e as folhas de manjericão e servir em seguida.

Fonte: http://www.sertaozinho.com

Cozido com Legumes e Ameixa

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de lagarto
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 ½ cebola grande picada
  • 1 colher (chá) de canela
  • ½ colher (chá) de pimenta da Jamaica
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 kg de batatas em cubos
  • 500 g de cenouras em rodelas
  • 500 g de ameixas secas sem caroço
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 500 ml de vinho tinto
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Leve uma panela grande ao fogo médio e coloque o óleo para esquentar.
  • Quando estiver quente, coloque a carne e deixe dourar por 2 minutos de cada lado.
  • Retire a carne da panela.
  • Refogue as cebolas picadas na mesma panela (sem lavar) e até ficarem macias (cerca de 3 minutos).
  • Retorne a carne para a panela, acrescente o vinho e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo alto.
  • Abaixe o fogo, acrescente 2 copos de água, a canela, a pimenta da Jamaica, a noz moscada, o açúcar, sal e pimenta do reino.
  • Deixe cozinhar por mais 1 hora e meia.
  • Se começar a secar, acrescente mais água.
  • Enquanto isso, lave, descasque e corte as batatas em cubos.
  • Lave também as cenouras, descasque e corte-as em rodelas de 3 cm.
  • Quando a carne estiver cozida, acrescente as cenouras e cozinhe por 5 minutos.
  • Junte as batatas e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Por último, coloque as ameixas e deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos.
  • Desligue o fogo e sirva imediatamente.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br – Cozinha Judaica

Costela na Pressão 04

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de costela de boi cortada em pedaços
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cebolas picadas
  • 1 tablete caldo de costela (esfarelado)
  • 4 dentes de alho picados
  • Ervas picadas a gosto (sálvia, manjerona, salsinha e alecrim)
  • 1 folha de louro
  • Cominho em grão a gosto
  • Pimenta vermelha picada a gosto
  • Sal a gosto
  • 3 rodelas de abacaxi
  • 1 xícara de água

Modo de Preparar:

  • Temperar 1 ½ kg de costela de boi cortada em pedaços com 3 colheres (sopa) de azeite, 2 cebolas picadas, 1 tablete de caldo de costela (esfarelado), 4 dentes de alho picados, ervas picadas (sálvia, manjerona, salsinha e alecrim), 1 folha de louro, cominho em grão, pimenta vermelha picada e sal a gosto.
  • Forrar o fundo de uma panela de pressão com 3 rodelas de abacaxi.
  • Distribuir sobre elas os pedaços de costela (já temperados) por 30 minutos na pressão.
  • Tirar cuidadosamente a pressão da panela.
  • Acrescentar 1 xícara (chá) de água e deixar cozinhar por cerca de 5 minutos (sem a tampa) para formar o caldo.
  • Servir com arroz de abacaxi.

Fonte: Ana Maria – http://www.sertaozinho.com

Almôndega Econômica

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de carne moída
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • Sal
  • Molho de pimenta
  • 1 ovo
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Misturar bem todos os ingredientes, exceto o óleo e fazer almôndegas achatadas.
  • Untar com óleo uma frigideira antiaderente e fritar as almôndegas, dourando bem.
  • Servir quente.

Fonte: http://www.sertaozinho.com