Arquivo da categoria: Bovino

Goulash 09

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Ingredientes:

  • 1 kg de alcatra
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 2 cebolas médias em pedaços pequenos
  • 4 tomates médios sem pele e sem sementes em pedaços pequenos
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • 5 batatas médias sem casca, cortadas em cubos de 3 cm
  • Sal, pimenta da Jamaica e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe a alcatra eliminando as aparas e corte em cubos médios de 3 cm cada um. Reserve.
  • Aqueça o óleo numa panela por 1 minuto.
  • Junte a carne e frite, mexendo o mínimo possível, até dourar.
  • Acrescente a cebola e o tomate e refogue por 10 minutos, ou até a cebola ficar bem macia e quase não ter mais líquido.
  • Adicione a páprica, a pimenta da Jamaica, o sal, a pimenta do reino e 1/2 litro de água. Tampe a panela e cozinhe por 1 hora e 35 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • Se necessário, acrescente mais água durante o cozimento.
  • Junte a batata e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 20 minutos, ou até ficar macia.
  • Acerte o sal e retire do fogo.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Goulash 08

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Ingredientes:

  • 1 kg de coxão duro
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1/4 xícara de vinho tinto (opcional)
  • 3 fatias de bacon
  • 4 cebolas graúdas
  • 2 colheres (sopa) de páprica suave
  • 1 pimentão verde pequeno
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/4 colher (chá) de pimenta do reino
  • Creme de leite (opcional)

Modo de Preparar:

  • Limpe bem a carne eliminando todo o excesso de gordura.
  • Corte em cubos de 5 cm e reserve.
  • Pique as cebolas e o pimentão verde e reserve.
  • Aqueça uma frigideira e coloque o óleo, coloque ¼ dos cubos de carne e doure em fogo alto, transfira os cubos já dourados para uma panela, repita até que todos os cubos de carne estejam dourados.
  • Regue a frigideira com o vinho para deglaçar o fundo, deixe que o vinho evapore totalmente e acrescente uma xícara de água à frigideira para soltar o caramelizado da carne e do vinho, despeje este liquido na panela juntamente com os pedaços de carne, leve ao fogo baixo com a panela tampada.
  • Pique as fatias de bacon e coloque-as na frigideira em fogo baixo para que liberem a gordura e dourem levemente, quando estiverem douradas, acrescente as cebolas picadas, aumente o fogo e doure levemente, salpique com sal, pimenta do reino e a páprica, misture bem e regue a frigideira com meia xícara de água e despeje o conteúdo na panela em que esta cozinhando a carne, acrescente o pimentão picado e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja macia, se necessário acrescentando um pouco de água ao molho.
  • Acerte o ponto de sal e pimenta do reino e cozinhe mais um pouco sem a tampa para que o molho adquira a consistência desejada.
  • Algumas versões incluem um pouco de creme de leite no final do cozimento do molho, cerca de ¼ de xícara.
  • Sirva o Goulash acompanhado de Fettucine fresco passado em manteiga derretida.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

 

Ensopado de Carne com Costela

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Ingredientes:

  • 1 kg de costela de boi picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 cebolas grandes
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 pimentas malaguetas médias amassadas
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 4 tomates médios sem pele e sem sementes picados
  • 1 ½ kg de mandioca descascada cortada em pedaços
  • Folhas de 1 maço de salsinha picada
  • 5 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Elimine as aparas e o excesso de gordura da costela.
  • Tempere a costela com o alho, 1 cebola picada, o suco de limão, a pimenta malagueta e o sal.
  • Deixe tomar gosto de um dia para o outro na geladeira.
  • No dia seguinte, aqueça o óleo numa panela grande.
  • Junte a costela e frite por 15 minutos, ou até dourar por igual.
  • Adicione o tomate e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
  • Acrescente 2,5 litros de água fervente, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 1 hora, ou até a costela ficar macia. Incorpore a mandioca ao ensopado e cozinhe por mais 20 minutos, ou até a mandioca ficar macia.
  • No final, junte a salsinha e a cebolinha e acerte o sal.
  • Disponha a cebola restante cortada em rodelas e tampe a panela.
  • Assim que a cebola ficar macia, retire do fogo.
  • Sirva com arroz branco e decore com pimenta.

Fonte: Revista Menu –  http://culinaria.terra.com.br

Isca de Fígado à Portuguesa 01

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Ingredientes:

  • Bifes de fígado
  • Vinha d’alhos (feito com vinagre, alho, sal e pimenta do reino)
  • Tomates
  • Batatas
  • Óleo
  • Cebola cortada em fatias
  • Cheiro verde

Modo de Preparar:

  • Prepare uma vinha d’alhos com vinagre, alho socado, sal e pimenta do reino.
  • Corte os bifes de fígado em tiras e ponha na vinha d’alhos.
  • Duas horas depois, tire o fígado do tempero e frete-o no óleo.
  • Refogue no óleo a cebola, sal, cheiro verde picadinho, pimenta do reino e tomates sem sementes.
  • Deixe cozinhar um pouco até formar um bom molho.
  • Cozinhe as batatas e corte em rodelas.
  • Ponha o fígado frito no centro de uma travessa, as rodelas de batatas ao redor e despeje o molho por cima.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com

Paçoca de Carne Seca com Castanha do Pará

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Ingredientes:

  • 800 g de carne seca
  • 1 kg de farinha de mandioca
  • 3 cebolas roxa grande fatiadas
  • 1 xícara de manteiga

Modo de Preparar:

  • Deixe a carne seca de molho, cozinhe e tire bem as gorduras, corte-a em pedaços pequenos.
  • Passe a carne seca numa frigideira com manteiga e frite bem.
  • Peneire a farinha, junte-a à carne de sol e a cebola roxa fatiada e passe aos poucos no processador.
  • Prove o sal, forme bolinhos com a palma das mãos e leve ao fogo numa frigideira com manteiga para ficar úmida.
  • Salpique as castanhas do Pará torradas e quebradinhas por cima e sirva com pinhões cozidos, bem quentes.

Fonte: http://receitasdatv.com