Arquivo da categoria: Bovino

Vaca Atolada 09

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Ingredientes:

  • 1 kg de costela de vaca cortada em pedaços pequenos
  • 2 cebolas médias picadas
  • 4 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 5 tomates sem sementes picados
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 maço de salsa picado
  • 3 cebolinhas-verdes picadas
  • 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços

Modo de Preparar:

  • Tempere a costela de vaca em pedaços com a cebola, o alho amassado, sal e pimenta-do-reino.
  • Frite-a no óleo por alguns minutos até dourar.
  • Junte o tomate sem sementes picado, o vinagre, a salsa, a cebolinha-verde e água até cobrir a costela.
  • Cozinhe até a carne ficar macia.
  • Acrescente a mandioca descascada em pedaços e água suficiente para cozinhá-la até amaciar.
  • Deverá ficar um creme grosso com a costela “atolada” nele.

Dica: para acompanhar, sirva com arroz ou farofa d’água.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Tirinha de Fígado

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Ingredientes:

  • 500 g de bifes de fígado
  • 1/4 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (chá) de sal
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 2 cebolas médias cortadas em pétalas
  • 1 tomate sem pele e sementes picado
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Corte os bifes em tirinhas e deixe de molho no leite por 30 minutos.
  • Aqueça a margarina e o óleo, frite as tirinhas de fígado, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e o vinagre.
  • Junte a cebola, misture bem e cozinhe por cinco minutos em fogo médio.
  • Retire do fogo, acrescente o tomate e salpique a salsa.

Dica: a adição de óleo evita que a margarina queime durante a fritura.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Fígado à Veneziana com Purê de Batatas

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Ingredientes:

  • 500 g de fígado cortado em quadradinhos de cerca de 2 cm
  • 1 colher (chá) de vinho branco
  • Pimenta-do-reino
  • Cebola
  • Tomate
  • Alho
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Tempere o fígado, já cortado, com sal, alho, pimenta-do-reino e vinagre, ou limão.
  • Depois de 1 hora, faça um refogado com óleo, sal, cebola, alho, cheiro-verde, pimenta-do-reino e tomate, e coloque o fígado com o molho em que descansou.
  • Quando o refogado estiver quase seco e o fígado a ponto de grudar no fundo da panela, adicione 1 xícara (chá) de vinho branco.
  • Deixe acabar de cozinhar.
  • Sirva bem quente, acompanhado por um purê de batatas.

Fonte: Chef Igor Witer – http://gnt.globo.com

Escondidinho de Carne Seca, Mandioca e Queijo

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Ingredientes:

  • ½ kg de carne seca
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • ½ xícara (chá) de cebola picada
  • 1 dente de alho
  • 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) coentro picado
  • 1 kg de mandioca cozida e espremida
  • 100 ml de leite de coco
  • 1 xícara (chá) de leite quente
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 200 g de queijo coalho picado
  • Sal
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Retire o sal e deixe a carne seca de molho, trocando a água.
  • Ferva a carne em água por 10 minutos.
  • Coloque-a em uma panela de pressão por cerca de 40 minutos, depois do inicio da fervura.
  • Após a carne estar cozida, desfie e reserve.
  • Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho, depois, acrescente a carne e deixe refogar.
  • Coloque a polpa de tomate e cozinhe por alguns minutos.
  • Polvilhe a farinha de trigo, coloque a salsa, o coentro, misture bem e retire do fogo, então reserve.
  • Em uma panela, misture a mandioca espremida com o leite, o leite de coco e a manteiga, prove o sal, se necessário, coloque um pouco.
  • Deixe ferver por 2 minutos, desligue e reserve.

Montagem:

  • Unte um refratário com um pouco de manteiga.
  • Coloque a metade do purê e sobre ele o recheio.
  • Espalhe então o queijo coalho picado.
  • Cubra com o restante do purê, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno médio em torno de 15 minutos ou até dourar.

Fonte: Culinarista Mônica Xavier – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Carne Chop Suey

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
  • 500 g de alcatra cortada em fatias finas
  • 6 copos (americano) de caldo de carne quente
  • 1 prato (sobremesa) de cenoura cortada em fatias
  • 1 prato (sobremesa) de brócolis
  • 4 colheres (sopa) de molho de soja
  • 1 pitada de Ajinomoto®
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo e junte a carne.
  • Deixe dourar e adicione um copo do caldo de carne.
  • Abaixe o fogo e cozinhe até a carne ficar macia.
  • Junte a cenoura e 1/2 copo (americano) de caldo e cozinhe por cinco minutos.
  • Acrescente os brócolis e mais 1/2 copo de caldo.
  • Cozinhe por mais 5 minutos e adicione o molho de soja e a Ajinomoto®.
  • À parte, doure a farinha e adicione o caldo restante.
  • Cozinhe por 2 minutos e despeje na panela da carne.
  • Corrija o sal e sirva.

Dica: você pode incrementar o prato com legumes variados, como vagem, acelga e broto de feijão.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br