Arquivo da categoria: Bovino

Carne Recheada 05

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Ingredientes:

  • 1 peça de coxão duro de 2 kg (limpa e perfurada)
  • 1 cebola média
  • 150 g de bacon
  • 3 dentes de alho amassados
  • ¼ de pimentão verde picado
  • 2 vagens verdes cortadas em três partes
  • 1 cenoura média cortada em cubos
  • 6 azeitonas verdes sem caroço e cortadas
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • ½ copo de água
  • Cheiro-verde a gosto
  • 1 pitada de colorau
  • 1 pitada de tempero baiano
  • 2 colheres rasas de açúcar sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma vasilha, misture todos os ingredientes, menos o açúcar e a carne.
  • Coloque parte do tempero dentro da carne já perfurada.
  • Deixe a carne no caldo do tempero para marinar.
  • Depois de duas horas, em uma panela de pressão salpique o açúcar com um pouco de azeite.
  • Quando dourar, acrescente a carne e o restante dos temperos e adicione água até cobrir a carne.
  • Deixe cozinhar por uma hora.
  • Depois, destampe a panela e deixe a água secar.
  • Dica: Se possível deixe marinando na geladeira 24 horas, virando de vez em quando, a carne ficará muito mais saborosa.

Fonte: http://aguanabocareceitas.blogspot.com.br

Dobradinha da Juju

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Dobradinha da JujuIngredientes:

  • 300 g de bucho
  • 200 g de linguiça paio
  • 200 g de bacon
  • 500 g de feijão-manteiga
  • 1 maço de salsa
  • 1 maço de cebolinha
  • 1 cabeça de alho
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Corte o bucho (ferva antes), o paio e o bacon em pedaços bem pequenos.
  • Lave o feijão e jogue tudo junto na panela de pressão.
  • Acrescente água até tampar por completo, deixe cozinhar por mais ou menos umas 2 horas.
  • Tempere com o alho e o sal, pique a cebolinha e a salsa para jogar no final.
  • Para completar, torradas e um pouco de azeite.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Mocotó da Mamãe

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Mocotó da MamãeIngredientes:

  • 1 mocotó
  • 2 linguiças calabresa
  • 2 paios
  • 100 g de azeitona
  • 2 tomates
  • 1 pimentão
  • 200 g de bacon
  • Salsa a gosto
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o mocotó, tempere bem com alho, louro e sal.
  • Coloque para cozinhar na panela de pressão.
  • Quando pegar pressão deixe cozinhar por 40 minutos.
  • Frite o bacon.
  • Adicione o alho, a cebola e deixe fritar.
  • Acrescente o paio e a linguiça cortados em cubinhos não muito pequenos.
  • Junte o tomate, o pimentão, a salsa, as azeitonas, o molho de pimenta, um pouquinho de massa de tomate, só para dar uma corzinha.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Bucho com Batata e Paio

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Bucho com Batata e PaioIngredientes:

  • 3,5 kg de bucho
  • 2 paios fatiados em rodelas e aferventados
  • 3 limão
  • 1 sache de molho refogado pronto
  • 1 pimentão
  • 5 cebolas descascadas e picadas
  • Cebolinha verde picadinha
  • 1 colher (sopa) rasa de colorau
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Azeitona sem caroço a gosto
  • 5 batatas médias descascadas e picadas
  • Sal a gosto
  • Alho a gosto
  • 1 l de água quente

Modo de Preparar:

  • Limpe o bucho e corte em pedaços pequenos e coloque em uma vasilha.
  • Esprema 2 limões e 1/2 e despeje a água quente para lavar o bucho antes de cozinhar.
  • Depois disto feito escorra e lave o bucho novamente para tirar o excesso do limão.
  • Coloque na panela de pressão com água e esprema a outra banda de limão e deixe cozinhar.
  • Quando estiver cozido escorra e reserve.
  • Em uma panela grande refogue o alho e coloque o colorau depois o bucho, a cebola e dê uma mexida.
  • Coloque o molho refogado pronto, o paio, o pimentão, azeitona, o azeite, a batata e água o suficiente para cozinhar a batata e fazer o caldo.
  • Depois que você verificar que a batata está cozida salpique a cebolinha verde por cima e sirva.
  • Sirva com arroz, banana-da-terra frita; couve refogada e salada.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Filé de Costela Grelhado com Brócolis Salteado ao Molho de Ostra

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Filé de Costela Grelhado com Brócolis Salteado ao Molho de OstrasIngredientes:

Molho de ostra:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga (45 ml)
  • 1 chalota picada
  • 1 dente de alho triturado
  • 12 ostras picadas (conchas à parte, líquido reservado)
  • 2 xícaras de caldo de vitela (500 ml)
  • 1 xícara de creme de leite com 35% de gordura (250 ml)
  • 1 colher (sopa) de molho inglês (15 ml)
  • Uma pitada de pimenta-malagueta
  • Sal e pimenta recém-moída (a gosto)

Refogado de brócolis e ostras:

  • 1 cabeça de brócolis, escaldada, cortada em pedaços
  • 2 colheres (sopa) de azeite (30 ml)
  • 12 ostras (conchas à parte, líquido reservado)
  • 1 chalota picada
  • 2,5 cm de gengibre moído
  • 1 dente de alho moído
  • ¼ de xícara de mel (60 ml)
  • ¼ de xícara de molho shoyu light (60 ml)
  • Suco e raspas de 1 limão
  • Uma pitada de pimenta-malagueta
  • Sal e pimenta recém-moída
  • Filé de costela grelhado:
  • 4 filés de costela com 4 cm
  • Sal e pimenta

Cogumelos hiratake grelhados:

  • 3 colheres (sopa) de azeite (45 ml)
  • 450 g de cogumelos hiratake
  • Sal e pimenta (a gosto)

Modo de Preparar:

Molho de ostra:

  • Em uma panela, derreta a manteiga em temperatura média e refogue a chalota com o alho por cerca de 2 minutos até começar a dourar.
  • Adicione o caldo de vitela e o creme de leite e continue cozinhando por mais 5 minutos.
  • Junte as ostras e o líquido reservado.
  • Acrescente o molho inglês e a pimenta-malagueta.
  • Tempere com sal e pimenta e deixe ferver até reduzir pela metade por cerca de 10 minutos.
  • Mantenha aquecido.

Refogado de brócolis e ostras:

  • Em um wok, aqueça o azeite e refogue a chalota com o alho e o gengibre.
  • unte as ostras e o líquido reservado.
  • Adicione os brócolis, o mel, o molho shoyu e continue cozinhando por 2 minutos.
  • Acrescente a pimenta-malagueta, o suco e as rapas de limão, sal e pimenta.
  • Mantenha aquecido.

Filé de costela grelhado:

  • Retire a carne da geladeira 30 minutos antes do preparo.
  • Esfregue sal e pimenta recém-moída.
  • Em uma frigideira de ferro fundido, grelhe um lado da carne no óleo por cerca de 5 minutos.
  • Vire a carne e continue cozinhando o outro lado por 2 a 3 minutos.
  • Transfira os filés de costela para uma travessa, cubra frouxamente com papel-alumínio e reserve.

Cogumelos hiratake grelhados:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os cogumelos.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Mantenha aquecido.
  • Monte o prato com os filés de costela cobertos com molho cremoso de ostra e cogumelos hiratake grelhados.
  • Como acompanhamento, sirva os brócolis salteados com ostras.

Fonte: Programa Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com