Ingredientes:

• 200 g de manteiga (em temperatura ambiente)
• 20 g de salsinha picada
• 10 g de alho bem picado
• 25 g de mostarda em grãos
• Sal a gosto
• 25 g de farinha de rosca molho
• 300 ml de vinho tinto
• 200 ml de molho demi-glacê
• 50 g de manteiga sem sal gelada
• 24 escargots
• 4 porções de filé-mignon com 200 g cada (800 g)
• 1 pitada de pimenta-do-reino branca moída a gosto
• 40 ml de óleo
• 30 g de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

Manteiga de escargot:

• Bata a manteiga na batedeira até que atinja consistência semelhante à de uma pomada.
• Desligue e adicione manualmente todos os demais ingredientes.
• Reserve.

Molho:

• Coloque o vinho numa panela. Leve-a ao fogo e deixe a bebida reduzir até ficar com 1/4 da quantidade inicial.
• Adicione o demi-glacê ajuste os temperos.
• Ponha a manteiga gelada cortada em pedacinhos e mexa o molho vigorosamente até ela derreter.
• Aqueça os escargots dentro deste molho por alguns minutos.

Filés:

• Tempere os filés com sal e pimenta.
• Grelhe-os numa frigideira quente com óleo e manteiga.
• Retire e transfira para uma assadeira.
• Cubra os filés grelhados com a manteiga de escargot.
• Leve-os ao forno preaquecido (180°C) até atingir o ponto desejado.
• Disponha os filés no centro de um prato, arrume os escargots em torno e decore com o molho.
• Sirva quente acompanhado de batatas gratinadas.

Fonte: http://receitas.folha.com.br