Arquivo da categoria: Bovino

Cozido de Acém e Legumes

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Cozido de Acém e LegumesIngredientes:

  • 1,5 kg de acém cortado em cubos grandes
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 talos de alho-poró cortados em rodelas finas
  • 1 cenoura cortada em rodelas finas

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com o sal e a pimenta.
  • Em uma panela de pressão, aqueça o óleo doure a carne, junte a cebola, o alho e doure mais um pouco, mexendo para não queimar.
  • Junte a mostarda e refogue mais um pouco, mexendo sem parar.
  • Acrescente o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe no fogo baixo, por 30 minutos, após o início da pressão.
  • Deixe sair a pressão e verifique se a carne está macia. Reserve.
  • Em uma frigideira, derreta a manteiga, junte o alho-poró e a cenoura.
  • Acrescente o sal e refogue até os legumes ficarem macios.
  • Sirva a carne com os legumes.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Filé-Mignon ao Molho de Café 02

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Filé-Mignon ao Molho de Café 02Ingredientes:

Filé:

  • 180 g de filé-mignon
  • 10 ml de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho:

  • 20 ml de azeite
  • 150 ml de molho rôti
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 30 ml de vinho do porto
  • 15 ml de aceto balsâmico
  • 30 g de salsão
  • 30 g de cebola
  • 10 g de funghi porcini
  • Tomilho a gosto

Azeite de café:

  • 100 ml de óleo de milho
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 50 g de pó de café

Modo de Preparar:

Filé:

  • Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino.
  • Sele em uma frigideira pincelando o azeite e reserve.

Molho:

  • Hidratar o funghi seco em 15 ml de água morna durante 3 minutos ou até que fique macio.
  • Reserve a água.
  • Acrescente 20 ml de azeite e salteie o funghi com a cebola, o salsão e o tomilho na frigideira e deixe dourar bem.
  • Flambe com vinho do porto.
  • Adicione o aceto balsâmico, o molho rôti, a água do funghi e deixe ferver.
  • Coe, adicione o creme de leite fresco e reduza pela metade.

Azeite de café:

  • Coloque o azeite, o óleo e o pó de café em uma panela e aqueça por 30 minutos em fogo baixo, sem ferver.
  • Deixe descansar por um dia em temperatura ambiente.
  • Coe em um coador de pano e reserve.

Montagem do prato:

  • Coloque o filé num prato juntamente com um pouco do molho preto, os funghis e finalize com o azeite de café.
  • Acompanha batatas ao alho e alecrim e saladinha de pupunha com manjericão.

Fonte: Otávio Café – https://receitasdatammy.wordpress.com (Foto: Divulgação)

Filé-Mignon com Molho de Vinho

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Filé-Mignon com Molho de VinhoIngredientes:

Molho demiglace:

  • 1,5 kg de aparas de carne (prefira o músculo, pois tem mais sabor)
  • 100 g de cenoura
  • 100 g de cebola
  • 100 g de alho-poró
  • 100 g de aipo
  • 20 g de alho
  • 100 g de extrato de tomate
  • 100 g de farinha de trigo
  • 2 g de pimenta-preta em grãos
  • 2 folhas de louro frescas
  • 15 g de alecrim fresco
  • 15 g de tomilho fresco
  • 15 g de salsa fresca
  • 5 l de água
  • 750 ml de vinho tinto
  • 20 g de sal

Molho de vinho Malbec:

  • 2,5 l de base demiglace
  • 1 l de vinho tinto Malbec
  • 100 g de cebola
  • 100 g de cenoura
  • 75 g de extrato de tomate
  • 25 g de açúcar
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimenta-preta em grãos
  • 15 g de tomilho fresco
  • Filé:
  • 250 g de filé-mignon (por pessoa)
  • Sal grosso e azeite extravirgem a gosto

Modo de Preparar:

Molho demiglace:

  • Assar a carne numa assadeira em forno alto, até a carne obter uma coloração dourada.
  • Numa panela grande, refogar a cebola, a cenoura, o alho-poró, o aipo e o alho.
  • Acrescentar a carne e refogar por mais um tempo.
  • Sem parar de mexer, juntar o extrato de tomate e a farinha de trigo.
  • Por fim, deglaçar com o vinho tinto.
  • Deixar reduzir um pouco, para só então acrescentar a água, as ervas, a pimenta e o sal.
  • Deixar cozinhar bastante (cerca de quatro horas) para reduzir e o sabor apurar.
  • Coar e reservar o líquido.

Molho de vinho Malbec:

  • Refogar a cebola, cenoura, o extrato de tomate e o açúcar.
  • Adicionar o vinho tinto e deixar reduzir um pouquinho.
  • Juntar a base demi glace, o tomilho fresco, sal, pimenta e deixar ferver.
  • Quando abrir fervura, abaixar o fogo e deixar reduzir para ficar numa consistência um pouco mais grossa.
  • Provar o sal e a pimenta para acertar o sabor.
  • Para finalizar, coar o molho.

Filé:

  • Temperar a carne no sal grosso e colocar em uma frigideira preaquecida com azeite.
  • Deixar grelhar de ambos os lados até que fique no ponto desejado.
  • Acrescente o molho de vinho e sirva com o acompanhamento de sua preferência.

Fonte: http://gnt.globo.com

Picadinho de Acém com Creme de Mandioca

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Picadinho de Acém com Creme de MandiocaIngredientes:

  • 1 kg de acém cortado em cubos pequenos
  • 2 dentes de alho espremidos
  • 1 cebola média picada
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 200 g de linguiça calabresa cortada em cubos pequenos
  • 1 folha de louro
  • 2 cubos de caldo de bacon
  • 2 xícaras (chá) de água fervente

Creme de mandioca:

  • 1 kg de mandioca cozida e passada no espremedor
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • ½ xícara (chá) de leite fervente
  • 2 cubos de caldo de legumes
  • 1 lata de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com o alho e a cebola.
  • Em uma panela de pressão aqueça o óleo e em fogo médio, doure a carne.
  • Junte a linguiça, a folha de louro e o caldo de bacon dissolvido na água fervente.
  • Tampe a panela e cozinhe no fogo brando, durante 40 minutos após o início da pressão.
  • Retire a panela do fogo e deixe a pressão sair.
  • Verifique o cozimento e se necessário, termine de cozinhar com a panela destampada. Reserve.

Creme de mandioca:

  • Em uma tigela, misture a mandioca passada no espremedor, a margarina, o caldo de legumes dissolvido no leite fervente e o creme de leite até formar um purê.
  • Em um refratário, coloque o creme de mandioca e por cima o refogado de acém.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Bife à Rolê 15

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Bife à Rolê 15Ingredientes:

  • 1 kg de bife coxão duro; coxão mole ou alcatra;
  • 1 pimentão cortado em tiras
  • 2 cenouras em tiras
  • 1 batata em tiras
  • 100 g de lombo defumado ou bacon em tiras
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola picada
  • Sal
  • 1 colher [chá] de colorau
  • 3 colheres de azeite
  • 3 colheres [sopa] de molho inglês
  • ½ pimentão cortado em 4 partes
  • 1 litro de água fervida com 1 caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Para enrolar os bifes, estique-os em uma tábua, coloque um pedaço de lombo defumado ou bacon, cenoura, pimentão, batata e pedacinhos de cebola.
  • Enrole e prenda com palitos de dente.
  • Coloque o azeite em uma panela de pressão.
  • Adicione o alho e a cebola refogue um pouco, e em seguida coloque os bifes enrolados, regue com o molho inglês, adicione o pimentão, o colorau, sal a gosto e coloque a água quente até cobrir (se precisar adicionar mais água).
  • Feche a panela de pressão e quando começar a apitar abaixe o fogo e conte 30 minutos.

Está pronto para servir.

Fonte: http://www.aguanaboca.org/receita