Arquivo da categoria: Bovino

Lagarto ao Molho Madeira 02

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Lagarto ao Molho MadeiraIngredientes do Lagarto ao Molho Madeira:

  • Sal a gosto
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1,2 kg de lagarto em um só pedaço
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Água fervente suficiente para o cozimento
  • 1 tablete de caldo de carne

Molho:

  • ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 ½ xícaras (chá) de caldo de carne
  • ½ xícara (chá) de vinho madeira
  • 1 pitada de sal

Guarnição:

  • Legumes salteados

Modo de Preparar o Lagarto ao Molho Madeira:

  • Espalhe o sal e o alho na carne.
  • Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure bem a carne dos dois lados.
  • Acrescente aos pouco a água fervente até cobrir a carne e o caldo de carne.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar de 35 a 40 minutos após o início da pressão.
  • Deixe sair totalmente a pressão, abra a panela, retire a carne e reserve.

Molho:

  • Em uma panela, doure a farinha e misture a manteiga.
  • Aos poucos e mexendo sempre, acrescente o caldo de carne fervente, o vinho e o sal.
  • Mexa até engrossar.
  • Fatie a carne, sirva com o molho madeira e os legumes salteados.

Dica: aproveite o caldo do cozimento para fazer o molho.

Fonte: http://todaperfeita.com.br (foto: Toda Perfeita)

Tournedo ao Molho de Cogumelos

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Ingredientes:

  • 4 bifes temperados
  • Margarina

Molho:

  • 1 lata de cogumelos
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 cálice de vinho Madeira

Guarnição:

  • 4 ovos fritos
  • 4 torradas

Modo de Preparar:

  • Os bifes para o preparo dos tournedos devem ser de filé-mignon e cortados bem grossos, amarrados em volta com um barbante para não perderem a forma.
  • Frite os bifes em bastante margarina e vá reservando em lugar aquecido.
  • Nessa margarina refogue os cogumelos.
  • Polvilhe com farinha de trigo, tempere com sal e pimenta e junte o vinho Madeira.
  • Misture bem e reserve, em banho-maria.
  • Arrume 4 bifes sobre 4 torradas, espalhe o molho sobre os bifes.
  • Por cima, coloque outro bife e sobre este um ovo frito.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com    

Alcatra ao Molho MDF

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Alcatra ao Molho MDFIngredientes:

  • 600 g de alcatra em cubos médios
  • 2 colheres [sopa] de azeite
  • ½ cebola média bem picada
  • 1 dente de alho pequeno bem picado
  • ½ cudo de caldo de carne
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher [sobremesa] de açúcar mascavo
  • 1 colher [chá] de flor do sal (ou sal de cozinha)

Molho:

  • ¼ de copo de água
  • ¼ de copo de aceto (vinagre balsâmico)
  • Uma pitada de noz-moscada
  • Uma pitada de canela em pó
  • Uma pitada de alecrim moído

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com a flor do sal e a pimenta-do-reino apenas e deixe descansar por 2 horas antes.
  • Aqueça o azeite em fogo médio, junte a cebola e o alho deixando dourar levemente.
  • Acrescente a carne e deixe-a dourar.
  • Adicione o caldo de carne e o açúcar mascavo.
  • Deixe a carne dourar até formar uma crosta no fundo da panela (não é queimar).
  • Retire a carne e reserve.

Molho:

  • Na mesma panela em que preparou a carne, acrescente o aceto, a água, noz- moscada, canela e o alecrim.
  • Adicione mais sal se necessário.
  • Deixe reduzir uma pouco, em seguida acrescente a carne em cubos, misture delicadamente.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.citen.com.br (foto: Divulgação Citen)

Costela com Batata 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de costelas bovinas
  • 3 dentes de alho bem amassados
  • 4 tomates sem pele, sem sementes e picados
  • Cheiro-verde a gosto
  • 2 cubos de caldo sabor costela
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 kg de batatas descascadas e cortadas em cubos
  • Água o suficiente para cobrir a carne

Modo de Preparar:

  • Limpe bem as costelas, depois corte em pedaços e tempere com alho e um pouco de sal.
  • Coloque em uma panela com óleo e frite até dourarem.
  • Assim que estiverem douradas junte os tomates, cheiro-verde, cubinhos de carne e acrescente a água até cobrir a carne.
  • Deixe cozinhar.
  • Quando a costela estiver macia junte as batatas e deixe acabar de cozinhar até que as batatas fiquem macias e o caldo esteja bem reduzido.
  • Retire, e coloque em uma travessa.
  • Salpique salsinha e depois é só servir com arroz branco.

Fonte: http://tudogostoso.com.br