Arquivo da categoria: Bovino

Queijo com Carne

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Ingredientes:

  • 350 g de carne moída (preferencialmente patinho);
  • 70 g de queijo cottage;
  • 1 cebola processada;
  • 1 colher (café) de curry;
  • 2 colheres (sopa) de farinha integral;
  • 1 ovo;
  • 1 colher (sopa) de molho inglês;
  • Pimenta-do-reino a gosto;
  • Salsinha a gosto;
  • 1 tomate (cortado em fatias, para decorar);
  • 1 cebola fatiada (para decorar);
  • 1 colher (sopa) de azeite.

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Carne ao Vinho Tinto com Champignon

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Carne ao Vinho Tinto com ChampignonIngredientes da Carne ao Vinho Tinto:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 ½ kg de músculo cortado em cubos
  • 2 cebolas grandes cortadas em pétalas
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 3 xícaras (chá) de vinho tinto seco
  • 2 cubos de caldo de carne
  • 2 xícaras (chá) de água fervente
  • ½ xícara (chá) de champignon cortado em fatias
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto

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Panelinha de Rabada com Funghi Porcini e Purê

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Panelinha de Rabada com Funghi Porcini e PurêIngredientes:

  • 500 g de rabada magra
  • 100 g de funghi porcini
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 cebola média picada
  • 500 g de batata-baroa
  • 300 ml creme de leite fresco
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 1 pitada de noz-moscada ralada
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 1 ramo de cebolinha verde picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Purê:

  • Cozinhe a batata-baroa, amasse e faça um purê com a manteiga e o creme de leite.
  • Tempere o purê com sal e noz-moscada a gosto. Reserve.

Rabada com funghi:

  • Numa panela de pressão, cozinhe a rabada com água, sal e pimenta, por 40 minutos.
  • Retire a gordura da rabada e a desfie. Reserve.
  • Para o funghi, deixe-o de molho por alguns minutos.
  • Numa frigideira larga, doure o alho e a cebola.
  • Acrescentar a rabada desfiada e o funghi, com um pouco da água, acerte o sal.
  • Montagem:
  • Sobreponha, em uma panelinha de ferro ou de sua preferência, uma camada de rabada com funghi, no fundo, sobre ela o purê, por cima outra camada de rabada.
  • Finalize com cebolinha verde.

Fonte: Restaurante Giuseppe Grill – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Filé à Wellington 02

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Ingredientes:

  • 1,750 kg de filé-mignon temperado e envolto em fatias de bacon
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 250 g de patê de fígado à temperatura ambiente
  • 500 g de massa folhada
  • 400 g de cogumelos frescos picados finos
  • 1 clara de ovo grande, batida
  • 1 gema grande batida com 1 colher (chá) de água
  • ½ xícara de vinho Madeira
  • 2 colheres (chá) de araruta dissolvida em 1 colher (chá) de água fria
  • ½ xícara de caldo de carne
  • Agrião para guarnecer (opcional)

Modo de Preparar:

  • Numa assadeira, asse a carne na parte central do forno preaquecido a 200°C por 25 a 30 minutos.
  • Deixe esfriar completamente e elimine o bacon.
  • Escume a gordura do suco da assadeira e reserve-o.
  • Numa frigideira, refogue o cogumelo na manteiga em fogo baixo, mexendo até que seu líquido evapore e fique seco, tempere então com sal e pimenta do reino.
  • Deixe esfriar completamente.
  • Espalhe sobre a carne uma camada uniforme de patê, cobrindo o topo e os lados, e por cima coloque os cogumelos.
  • Numa superfície enfarinhada, abra a massa folhada num retângulo de cerca de 60×35 cm, ou grande o suficiente para envolver o filé completamente, coloque o filé virado de cabeça para baixo no meio da massa com cuidado, fechando os lados mais longos da massa e selando-os com um pouco da clara batida.
  • Dobre as pontas da massa para fechar e sele-as com o restante da clara.
  • Coloque o filé, com a emenda para baixo na assadeira e pincele a massa com a gema batida.
  • Abra as aparas da massa e corte em formatos decorativos com cortadores apropriados.
  • Arrume-os na massa decorativamente, pincele com o restante da gema batida.
  • Leve à geladeira por no mínimo 1 hora e no máximo 2 horas.
  • Asse o filé no meio do forno preaquecido a 200°C por 30 minutos, reduza para 180°C, e asse por mais 5 a 10 minutos, obtendo uma carne ao ponto (se gostar mais passado aumente o tempo).
  • Verifique se a massa está bem assada.
  • Deixe descansar por 15 minutos.
  • Numa panela, ferva o suco reservado da assadeira e o vinho Madeira até que reduza a ¼ do líquido original.
  • Junte a mistura de araruta, o caldo, sal e pimenta-do-reino a gosto e cozinhe em fogo moderado, mexendo, tendo o cuidado de não deixar ferver, por 5 minutos, ou até engrossar.
  • Transfira o filé com auxílio de 2 espátulas para uma travessa aquecida, e guarneça com agrião.
  • Sirva o filé, cortado em fatias grossas, juntamente com o molho.

Fonte: Nutricionista Licínia Campos – www.peetersplace.com.br