Arquivo da categoria: Bolo Doce

Blinis

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Ingredientes:

  • 125 ml de água morna
  • 15 g de fermento biológico
  • 01 colher de chá de açúcar
  • 300 gr de trigo sarraceno
  • 03 ovos
  • 250 ml de leite morno
  • 01 colher de sopa de açúcar
  • 03 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 03 colheres de sopa de smetana
  • Smetana (creme de leite ácido)
  • 50 g de ricota
  • 75 g de requeijão
  • 220 ml de creme de leite
  • 01 colher de chá de açúcar
  • Suco de dois limões

Modo de Preparar:

  • Bata os ingredientes do smetana na batedeira e quando a mistura se tornar cremosa, junte o suco de limão.
  • Reserve na geladeira.

Blinis:

  • Dissolva o fermento na água, junte o açúcar e deixe repousar em lugar quente, por 10 min, para levedar.
  • Coloque a farinha numa tigela, acrescente a metade do leite e o fermento.
  • Trabalhe a massa até se tornar lisa e homogênea.
  • Cubra e deixe repousar por três horas.
  • Misture à massa o leite, as gemas, o sal, o açúcar, a manteiga e a smetana.
  • Bata as claras em neve e acrescente à massa.
  • Deixe repousar por mais trinta minutos.
  • Coloque três colheres de sopa de massa numa frigideira, tipo tefal, levemente untada.
  • Frite um lado, pincele a superfície com manteiga derretida e vire. Retire.
  • Reserve os blinis acomodados uns sobre os outros dentro do forno pré-aquecido e desligado.

Fonte: http://receitas-culinaria.idealgratis.com

Jojó Chocolate Cake

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Ingredientes:

  • 160 g chocolate meio amargo
  • 160 g de açúcar de confeiteiro
  • 160 g de manteiga (sem sal)
  • 80 g de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • 3 gemas
  • 1 colher (café) de essência de baunilha

Modo de Preparar:

  • Coloque a manteiga e o chocolate em uma tigela e leve para derreter em banho-maria (não encoste a tigela na água).
  • Bata os ovos, as gemas e o açúcar e leve ao banho-maria (igual ao de chocolate) aqueça até atingir 60°C, mexendo sempre.
  • Junte a mistura de ovos com chocolate derretido (que também deve estar a uma temperatura de 60°C), acrescente a baunilha e a farinha de trigo, misture bem.
  • Unte forminhas de pudim, enfarinhada e encha até três quartos com a massa do bolo.
  • Leve à geladeira por 4 horas no mínimo.
  • Asse os bolinhos por cerca de 8 minutos, retire do forno e coloque as forminhas em água fria por 3 minutos.
  • Desenforme e sirva com sorvete de creme e creme de inglês.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Coroa de Chantilly

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Ingredientes:

  • 250g de manteiga
  • 250g de açúcar
  • Suco de 1 limão
  • Raspas de cascas de 1 limão
  • 1 colher (sopa) de leite
  • 1 colher (sopa) de rum
  • 7 gemas
  • 100g de amido de milho
  • 250g farinha de trigo
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • 7 claras

Chantilly

  • 1 litro de creme de leite fresco (gelado)
  • 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparar:

  • Bata a manteiga em creme com o açúcar.
  • Junte o suco, as raspas de cascas de limão, o leite e o rum.
  • Bata e sem parar de bater, adicione as gemas, uma a uma.
  • Quando a massa ficar esbranquiçada e espumosa, retire da batedeira e misture o amido de milho, peneirada juntamente com a farinha de trigo e o fermento, alternando com as claras.
  • Mexa delicadamente até que fique tudo bem misturado.
  • Coloque a massa em uma fôrma redonda, de buraco (tipo savarin), encha até dois terços da fôrma.
  • Leve para assar no forno pré-aquecido na temperatura de 180°C.
  • Depois de pronta, retire do forno e deixe o bolo na fôrma até o dia seguinte. Desenforme e corte em três camadas. Reserve.
  • Bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha, usando a velocidade mínima da batedeira.
  • Considere pronto quando a espessura do creme se apresentar consistente e uniforme.
  • Recheie com o chantilly (reserve uma porção para cobrir toda a coroa).
  • Decore com frutas cristalizadas e cerejas, formando medalhões laterais.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Bolo Tradicional de Natal

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Ingredientes:

  • 50 g de fermento para pão
  • 5 colheres (sopa) de leite
  • 125 g de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de açúcar

Massa

  • 600 g de farinha de trigo
  • 200 g de manteiga (amolecida)
  • 250 ml de leite
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 cálice de vinho
  • 200 g de açúcar
  • 4 ovos
  • 2 gemas
  • 100 g de nozes (picadas)
  • 100 g de amêndoas (picadas)
  • Uvas passas brancas (a gosto)
  • Uvas passas pretas (a gosto)
  • Açúcar batido com água (para pincelar)
  • 100 g de frutas cristalizadas (picadas)

Modo de Preparar:

  • Dissolva o fermento no leite, junte a farinha de trigo e o açúcar.
  • Mexendo bem até obter liga.
  • Aguarde até dobrar o volume (cerca de 20 minutos).
  • Peneire a farinha de trigo da massa e faça um monte, só com a metade da farinha.
  • Abra uma cova no centro e coloque os sete primeiros ingredientes da massa pela ordem indicada.
  • Trabalhe essa mistura com as pontas dos dedos até misturar tudo muito bem. Junte com a fermentação reservada e sove tudo, com as mãos.
  • Acrescentando a farinha restante (essa massa deve ficar mole e pastosa, sem grudar nos dedos).
  • Junte as frutas cristalizadas, as nozes, as amêndoas e as uvas passas.
  • Faça uma bola e deixe crescer até dobrar de volume, coloque em uma assadeira grande e redonda, abra um buraco no centro da massa, para que ela se mantenha aberta (utilize um objeto de formato redonda ligeiramente maior que a circunferência de uma xícara de chá).
  • Deixe que dobrar de volume nesta segunda fermentação.
  • Coloque sobre o bolo alguns pedaços de fruta formando desenhos e pedaços de açúcar.
  • Leve para assar no forno quente, até tostar e crescer.
  • Pincele açúcar batido com água, enquanto estiver quente e deixe esfriar na própria assadeira.
  • Só deve ser servido depois de completamente frio.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Bolo Surpresa de Morangos 03

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Ingredientes:

  • 6 ovos (tamanho jumbo)
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de água (fervente)
  • 1/2 caixa de gelatina sabor morango
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 3/4 colher (chá) de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 1/2 caixinha de gelatina sabor morango
  • 2 xícaras (chá) de chantilly (batido)
  • 1 xícara (chá) de morangos (picados)

Ganache

  • 400 g de chocolate branco
  • 3/4 da lata de creme de leite (com soro)
  • Corante rosa a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata as clara em ponto de neve, coloque o açúcar e bata bem.
  • Em seguida adicione as gemas e bata levemente.
  • Derreta a gelatina na água fervendo e misture na massa intercalando com a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em pó.
  • Leve para assar em uma assadeira de 30cm de diâmetro. Reserve.
  • Leve ao fogo os três primeiros ingredientes do recheio e deixe até obter um creme, depois de frio misture os demais ingredientes. Reserve.
  • Leve todos os ingredientes do ganache ao banho-maria, até obter um creme.
  • Em seguida coloque o corante na cor rosa.

Montagem:

  • Monte o bolo em camadas terminando com bolo.
  • Leve à geladeira por 12 horas, em seguida cubra com chantilly, em cima e envolta do bolo.
  • Leve ao freezer por 30 minutos e de o banho com o ganache colorido.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br