Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau da Modernidade

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Ingredientes:

  • 4 filés de bacalhau fresco limpos
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de suco de maracujá
  • ½ xícara (chá) de suco de laranja
  • 1 xícara (chá) de suco de framboesa
  • ½ xícara (chá) de suco de ameixa preta

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com o suco de limão, o sal e pimenta.
  • Deixe descansar por 1 hora.
  • Escorra e passe pela farinha.
  • Reserve.
  • Em uma panela, derreta metade da manteiga e 1 colher (sopa) de azeite.
  • Adicione o suco de maracujá e o de laranja.
  • Misture bem e cozinhe até engrossar um pouco.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Em outra panela, coloque a manteiga restante e 1 colher (sopa) de azeite.
  • Acrescente o suco de framboesa e o de ameixa.
  • Mexa bem e cozinhe até engrossar um pouco.
  • Retire e reserve.
  • Em uma frigideira, aqueça o azeite restante.
  • Escorra os filés e frite até dourarem.
  • Retire do fogo e sirva com os molhos reservados.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bacalhau Demolhado à Tia Alice

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 5 batatas sem casca
  • 2 cebolas
  • 3 gemas
  • Suco de 2 limões
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Desfie o peixe em lascas e arrume uma camada no fundo de um refratário untado com 1 colher (sopa) de azeite.
  • Por cima, ponha uma camada de batata em rodelas.
  • Alterne as camadas até os ingredientes terminarem, mas finalize com a batata.
  • Leve ao fogo 1 colher (sopa) de azeite e a cebola picada.
  • Quando dourar, retire do fogo e misture às gemas previamente batidas com o suco de limão.
  • Misture bem e despeje sobre o bacalhau.
  • Regue com o azeite restante e polvilhe com a salsa.
  • Leve ao forno até a batata ficar macia e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bacalhau Açoriano com Ovos Pochês

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Ingredientes:

  • 250 g de bacalhau demolhado e limpo
  • 4 fatias grandes de pão italiano picadas
  • 7 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa picado
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 3 ovos pochês

Modo de Preparar:

  • Afervente o bacalhau.
  • Escorra, reservando a água, e separe o peixe em lascas.
  • Num refratário, arrume camadas alternadas de peixe e pão italiano.
  • Reserve.
  • Leve ao fogo 1 xícara (chá) de água na qual aferventou o bacalhau.
  • Ponha o alho em lâminas e a salsa e leve ao fogo para ferver.
  • À parte, leve o azeite ao fogo apenas até levantar fervura.
  • Regue o prato com o azeite e a água com o alho.
  • Sirva com os ovos pochês.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bacalhau dos Mestres

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de molho bechamel
  • 2 colheres (sopa) de ricota defumada apimentada
  • 2 colheres (sopa) de queijo provolone ralado
  • 2 colheres (sopa) de mussarela de búfala picada
  • 2 colheres (sopa) de queijo gorgonzola picado
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 100 g de tomate seco picado
  • 3 postas de bacalhau demolhadas e limpas

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo o molho e os queijos, exceto o parmesão.
  • Misture bem e junte metade do parmesão.
  • Mexa até que se derreta.
  • Acrescente o tomate e refogue por mais 2 minutos.
  • Numa travessa, coloque o bacalhau e despeje o molho sobre o peixe.
  • Polvilhe com o queijo parmesão reservado e leve para gratinar no forno em temperatura alta por 5 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bacalhoada com Tomate Sweet Grape

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 4 batatas cortadas em rodelas finas
  • 50 g azeitona sem caroço
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas
  • 400 g e tomate sweet grape cortados ao meio
  • Azeite
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau dois dias antes trocando a água várias vezes.
  • No refratário retangular coloque camadas de batata, pimentão, bacalhau, cebola e os tomates.
  • Vá alternando as camadas colocando bastante azeite e ervas a gosto e as azeitonas
  • Coloque um pouco de sal e pimenta (cortada bem fininha)
  • Coloque no forno coberto com papel-alumínio
  • Quando as batatas estiverem cozidas está pronto.
  • Retire o papel-alumínio e deixe dourar por 10 minutos.
  • Utilize tomates sweet grape inteiros para decorar.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br