Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Sevilhana 03

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau
  • 600 g de batatas
  • Queijo parmesão
  • 1 gema de ovo
  • Pão ralado
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Bacalhau bem dessalgado, dividir em lascas e fritar em bom azeite.
  • Partir batatas em rodelas grossas e cebola da mesma forma, frigir em seguida, e reservar em pratos separados.
  • Dispor, numa travessa de ir ao forno, uma camada de rodas de cebola, por cima uma de bacalhau, depois outra de batata, e assim por diante, polvilhando sempre com pimenta, pão ralado e queijo parmesão, terminar por batatas, que se cobrem de gema de ovo e pão ralado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau à Tio Sam

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 50 g de picles picadinhos
  • 1 quilo de bacalhau
  • 4 cebolas grandes
  • 2 gemas cozidas
  • Azeite doce
  • 4 tomates
  • 4 pimentões
  • 4 maçãs

Modo de Preparar:

  • Deixar de molho o bacalhau de um dia para outro.
  • Numa assadeira colocar 1 xicara de azeite doce, colocar o bacalhau na assadeira e regar com mais azeite.
  • Cortar em rodelas as cebolas, os tomates, os pimentões e as maçãs, estas com a pele, colocar tudo em cima do bacalhau.
  • Levar ao forno regular por ½ hora mais ou menos.
  • Quando estiver o bacalhau macio, retirar do forno, cobrir num molho feito com 2 gemas cozidas desmanchadas com ½ xícara de azeite fino e muito bem batidas, temperadas com sal, pimenta e picles picadinhos, e 2 colheres (sopa) de vinagre e ainda 1 colherzinha de açúcar, se desejar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau a Tiradentes

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 1 xícara (chá) de azeite-de-dendê
  • 1 xícara (chá) de coentro picado
  • ½ xícara (chá) de caldo de peixe
  • 1 chuchu pequeno sem casca cortado em 4
  • 1 pimentão sem sementes em rodelas grossas
  • 2 tomates sem sementes em rodelas grossas
  • 2 inhames sem casca cortados ao meio
  • 1 cenoura sem casca cortada em 4
  • Sal e pimenta-malagueta a gosto
  • 2 cebolas em rodelas grossas
  • 4 ovos cozidos sem casca

Modo de Preparar:

  • Numa panela, fazer uma camada com metade dos legumes, a cebola e o tomate.
  • Por cima, colocar as postas.
  • Temperar com sal, pimenta e coentro.
  • Regar com metade do dendê.
  • Fazer outra camada com os legumes restantes, temperar com sal, pimenta, coentro, o caldo e o dendê restante.
  • Levar ao fogo baixo com a panela tampada e cozinhar por 20 minutos.
  • Servir com os ovos cortados ao meio.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau com Natas 06

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Ingredientes:

  • 1 kg bacalhau
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 4 batatas medias
  • 1 talo de alho poró
  • 1/2 litro de nata de leite (ou 3 latas creme de leite sem soro)
  • 1 ovo
  • Queijo parmesão a gosto
  • Coentro (opcional)
  • Azeite a gosto
  • Azeitonas pretas a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe de molho o bacalhau em água até o sal ficar ao gosto, durante 24 horas.
  • Em uma panela coloque o azeite, doure o alho, a cebola, o alho poró e em seguida coloque o bacalhau até dourar.
  • Corte as batatas em cubos e frite à parte.
  • Depois, acrescente-as ao bacalhau já dourado.
  • Adicione o coentro a seu gosto juntamente com as natas ou o creme de leite.
  • Misture tudo.
  • A parte, bata 1 ovo inteiro e pincele o bacalhau, espalhe um pouquinho de parmesão por cima e decore com azeitonas pretas.
  • Coloque para gratinar no forno durante 30 minutos, até virar uma casquinha bem crocante.
  • Sirva acompanhado de salada de alface

Fonte: http://www.clubepe.fm

Bacalhau de Legumes

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Ingredientes:

  • 6 postas de bacalhau (para cobrir o tabuleiro com uma camada boa)
  • Legumes variados (ervilhas, batata, cenouras, couve lombarda, etc.)
  • Molho Bechamel

Modo de Preparar:

  • Cozer o bacalhau e retirar a pele e as espinhas.
  • Cozer os legumes para cobrir outra camada do tabuleiro.
  • Cozer as batatas na quantidade necessária para fazer a 1ª camada do tabuleiro. (seguido do bacalhau e por fim os legumes).
  • Aquecer azeite com alhos picados num tachinho.
  • Retira-se do lume e se junta um pouco de massa malagueta e um pouco de vinagre e deita-se por cima dos legumes.
  • Depois se deita o molho bechamel e vai ao forno a gratinar.

Fonte: Andréia Cambez – http://www.createforum.com – Portugal