Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau de Forno 05

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Ingredientes:

  • 1 litro de leite longa vida em embalagem Tetra Pak
  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg de cebola
  • 1/2 kg de tomate
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 8 dentes de alho
  • 200 g de azeitona preta
  • 200 g de azeitona verde
  • 300 g de palmito-pupunha em conserva
  • 3 colheres (sopa) de alcaparras

Modo de Preparar:

  • Pique o bacalhau em pedaços pequenos, lave-os e coloque em uma tigela.
  • Adicione 1 litro de água.
  • Deixe o bacalhau de molho por 48 horas, dentro da geladeira, trocando a água no mínimo 6 vezes.
  • Após 48 horas, escorra a água e coloque o bacalhau em uma panela com o leite.
  • Leve ao fogo e cozinhe por 25 minutos ou até o bacalhau ficar macio.
  • Retire do fogo.
  • Tire o bacalhau, desfie em pedaços grandes, tire as espinhas e a pele.
  • Coe o leite e reserve.
  • Descasque as cebolas, lave-as e pique em rodelas finas.
  • Lave os tomates, retire as sementes e corte em tiras finas. Reserve.
  • Em uma frigideira, coloque o azeite de oliva e o alho.
  • Leve ao fogo e frite-o, sem parar de mexer, até dourar. Retire do fogo.
  • Arrume o bacalhau em uma assadeira refratária (27 cm x 39 cm), espalhe as cebolas, os tomates, as azeitonas, o palmito picado, o alho frito com o azeite e as alcaparras.
  • Regue com o leite reservado.
  • Leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura média (180ºC) por 1 hora e 30 minutos.
  • Retire do forno e sirva quente.

Fonte: http://www.pratiqueleite.com.br

Bacalhau com Broa e Queijo

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Ingredientes:

  • 4 postas de lombo de bacalhau demolhadas
  • 200 ml de azeite
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 250 g de broa
  • Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Põe-se o bacalhau a corar no azeite de ambos os lados.
  • Quando estiver corado transfere-se para uma assadeira.
  • No azeite de corar o bacalhau, juntam-se os alhos e a cebola picados e deixa-se refogar um pouco só para amaciar.
  • Acrescenta-se o miolo de broa esfarelada (pode-se colocar na picadora que é mais rápido), mexe-se e se junta o queijo ralado.
  • Coloca-se este preparado sobre as postas de bacalhau e leva-se ao forno médio 25 a 30 minutos.
  • Serve-se com batatas fritas às rodelas.

 Fonte: Carla Bruno – http://sabores.sapo.pt – Portugal

Gratinado Delicioso de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau (cozido)
  • 6 cebolas
  • 3 ovos cozidos
  • 1 kg de batatas
  • 3 dentes de alho
  • 100 ml de azeite
  • 700 ml de molho bechamel
  • 50 g de queijo ralado
  • Noz moscada q.b.
  • Sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Comece por refogar a cebola e os alhos no azeite, temperado com noz moscada.
  • Entretanto ponha as batatas cortadas às rodelas não muito finas numa panela com água temperada com sal e deixe ferver um pouco (é só para escaldar, não deixe cozer).
  • Quando a cebola estiver refogada junte o bacalhau desfiado e limpo das espinhas e deixe refogar mais um pouco.
  • Depois deite o refogado para um pirex, pique os ovos para cima do refogado e, de seguida, as batatas.
  • Polvilhe as batatas com queijo ralado e por fim o molho béchamel e espalhe bem.
  • Leve ao forno a gratinar por 20 a 30 minutos.
  • Sirva com uma alface.

Fonte: Gina Maria Almeida – http://sabores.sapo.pt – Portugal

Bacalhau com Natas à Gina

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau
  • 1 kg de batatas
  • 4 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 100 ml de azeite
  • 1 folha de louro
  • 40 g de manteiga
  • 50 g de farinha de trigo
  • 300 ml de leite
  • 1 pacote de natas (creme de leite)
  • 50 g de queijo ralado
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Noz moscada
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Coza o bacalhau em água temperada com sal.
  • Retire-o e limpe-lhe as peles, as espinhas e desfie-o. Reserve.
  • Descasque as batatas, corte-as em cubos e frite-as em óleo bem quente.
  • Retire-as e coloque em papel absorvente.
  • Pique as cebolas e os alhos e refogue-os no azeite.
  • Adicione o bacalhau e o louro e envolva bem.

Prepare o molho bechamel:

  • Leve a manteiga ao lume e assim que derreter junte a farinha.
  • Acrescente o leite e as natas e tempere com sal e noz moscada.
  • Deixe engrossar e junte as batatas e o bacalhau.
  • Disponha o preparado numa travessa funda e polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a 200ºC durante 25 minutos.
  • Sirva com alface

Fonte: Gina Almeida – http://sabores.sapo.pt – Portugal

Bacalhau ao Creme 06

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Ingredientes:

  • 600 g de filé de bacalhau dessalgado
  • 3 dentes de alho grandes
  • 2 cebolas grandes em rodelas
  • 5 colheres (sopa) de salsinha picada
  • ½ xícara de azeitonas picadas
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1 lata de creme de leite
  • ½ xícara de leite
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • Pimenta do reino
  • Noz moscada
  • 6 batatas
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 copo de requeijão
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • ½ xícara de leite

Modo de Preparar:

  • Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite, espere uns 7 minutos e acrescente o bacalhau dessalgado e em lascas.
  • Acrescente o creme de leite, a azeitona, o leite com o amido de milho, a salsa, a pimenta e a noz moscada.
  • Essa mistura vai virar um creme lindo e delicioso, reserve.
  • Cozinhe as batatas na água e sal, quando estiver macia passe-as em um espremedor, junte o requeijão, a manteiga, o queijo e o leite, misture e verifique que o creme ficará no ponto de fazer as pitangas na decoração.

Montagem

  • Distribua uma parte do purê no fundo depois o creme do bacalhau e por cima com o auxilio de um saco de confeitar fiz as pitangas com o restante do purê.
  • Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, para dourar.

Sugestão: acompanhar com um arroz branco e uma salada verde.

Fonte: http://casadfarinha.blogspot.com