Arquivo da categoria: Bacalhau

Assado de Bacalhau com Batatas

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Assado de Bacalhau com Batatas

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1  ½ kg de batatas (cozinhar junto o bacalhau com as batatas)
  • 200 g de parmesão (grosso ralado)
  • ½ kg de bacalhau limpo e cozido
  • 1 lata de creme de leite com soro
  • 300 g de muçarela picada
  • 300 g de batata palha
  • Maionese a gosto
  • 1 copo de leite
  • 1 cebola picada
  • Salsa e cebolinha

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Bacalhau Fresco com Cidra

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau limpo,
  • 2 batatas grandes,
  • 1 prato de farinha,
  • ½ copo de azeite,
  • Sal,

Molho:

  • 1 cebola,
  • 1 pimentão seco ou malagueta (demolhado em água durante 24 horas),
  • 1 tomate,
  • 1 colher (chá) de farinha,
  • 6 colheres (sobremesa) de azeite,
  • Sal,
  • 1 copo pequeno de cidra 

Modo de Preparar:

  • Descascar a cebola, os alhos e o tomate. pique bem.
  • Fritar levemente no azeite até ficarem moles.
  • Juntar a colherzinha de farinha e a polpa do pimentão.
  • Deixar refogar e juntar a cidra.
  • Passar tudo por um passador de purê.
  • Temperar e enfarinhar os bocados de peixe.
  • Fritá-los de ambos os lados no azeite até estarem ligeiramente dourados.
  • Fritar em fogo branco as batatas descascadas e cortadas às rodelas.
  • Passe para um pirex e colocar em cima os bocados de bacalhau.
  • Cobrir com o molho e levar para o forno.

Fonte:  http://www.dbosul.com.br

Rabo de Bacalhau Fresco Recheado

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Ingredientes:

  • Rabo de bacalhau de 1,5 kg inteiro,
  • 250 g de camarões descascados
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada,
  • 1 fatia de miolo de pão demolhado em leite,
  • 1 ovo,
  • Sal 

Modo de Preparar:

  • Escamar o peixe, abrir ao meio e retire a espinha.
  • Cortar a cebola finamente e leve ao fogo em 2 colheres de azeite.
  • Retire do fogo, juntar os camarões e a salsa, a fatia de pão esmagada e o ovo batido.
  • Misturar tudo e temperar com sal.
  • Colocar o rabo de bacalhau aberto ao meio numa superfície plana e distribuir o refogado sobre ele.
  • Fechar e cozer bem as bordas.
  • Colocar num tabuleiro de ir ao forno, regar com as 3 colheres de azeite,temperar com sal e levar ao forno previamente aquecido por 20 minutos.
  • Servir com tomates assados.

Fonte:  http://www.dbosul.com.br

Bacalhau Fresco com Alhada à Galega

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Ingredientes:

  • 6 postas grandes de bacalhau fresco,
  • 12 batatas médias,
  • 1 cebola,
  • 1 folha de louro,
  • ½ copo de azeite,
  • 1 colher rasa de pimentão doce,
  • 3 dentes de alho,
  • Sal 

Modo de Preparar:

  • Descascar as batatas e a cebola.
  • Corte aos bocados.
  • Cubra com água, temperar com sal e juntar a folha de louro.
  • Deixar cozer até que as batatas estejam tenras.
  • Retirar o louro e a cebola.
  • Juntar as postas de bacalhau e deixá-las ferver em fogo brando durante 4 minutos.
  • Descascar os alhos e cortá-los em lâminas.
  • Fritá-los no azeite sem deixar dourar, retirar a frigideira do fogo e juntar o pimentão.
  • Mexer bem e deixar repousar.
  • Deitar esta alhada por cima do bacalhau, fazendo com o que o pimentão fique no fundo da caçarola.

Fonte:  http://www.dbosul.com.br

Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericão

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Ingredientes:

  • 6 lombos de bacalhau fresco de 200 g cada ,
  • 12 folhas de manjericão fresco,
  • Uns raminhos de salsa,
  • 3 alhos porós,
  • 3 cenouras,
  • 2 cebolas,
  • 1 cabeça e algumas espinhas de qualquer peixe branco,
  • Sal,
  • 100 g de manteiga,
  • 2 gemas de ouro 

Modo de Preparar:

  • Cozer as verduras e as espinhas de peixe num litro de água.
  • Deixar ferver até obter menos da metade do líquido da panela.
  • Temperar o bacalhau com sal,dispor sobre cada lombo 2 folhas de manjericão e leve a cozer em vapor.
  • Bater as gemas com uma colherzinha de manteiga.
  • Coloque em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa.
  • Retirar do fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão.
  • Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima.

Fonte:  http://www.dbosul.com.br