Arquivo da categoria: Bacalhau

Moqueca de Bacalhau ao Forno

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Ingredientes:

  • 300 g bacalhau
  • 3 batatas grandes
  • 50 g de azeitonas
  • 200 ml de leite de coco
  • 100 ml de azeite de dendê
  • 1/2 cebola
  • 1/2 tomate
  • 1/2 pimentão
  • Cheiro-verde

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho na água fria por 12 horas para tirar o sal, deve-se trocar a água de 3 a 5 vezes.
  • Ferva o bacalhau por 2 minutos para facilitar a limpeza.
  • Enxugue com papel toalha e passe na farinha de trigo ou rosca para fritá-lo no azeite de dendê.
  • Após fritá-lo coloque em um refratário de vidro com os tomates, cebola e pimentão.
  • Por cima coloque as batatas já cozidas em água e pouco sal e as azeitonas.
  • Despeje o leite de coco e o azeite de dendê.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
  • Servir com arroz branco.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Bacalhoada para os Amigos

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Ingredientes:

  • 700 g de bacalhau, dessalgado e desfiado
  • 6 batatas grandes (para o purê)
  • 1 copo de leite (para o purê)
  • 1 cebola de cabeça bem picadinha
  • 3 colheres de manteiga (sendo 2 para o purê)
  • 2 colheres de azeite
  • 2 cabeça de alho
  • 2 copos de requeijão
  • 1 pacote de queijo parmesão
  • Mussarela, azeitona preta e verde picadinhas

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau na água por um dia em média para tirar o sal, troque a água algumas vezes e desfie.
  • Em uma panela coloque para esquentar o azeite e a manteiga e refogue a cebola e o alho, não deixe tostar, quando secar a água jogue o bacalhau e mexa para não pegar e ficar sequinho, deixe a água dele secar.
  • Quando estiver seca, confira o sal, porque se tirar tudo vai ficar sem sal.
  • Misture a azeitona e o queijo provolone.
  • O requeijão coloque e mexa um pouquinho e já pode tirar o fogo.
  • Faça o purê cozinhando as batatas e passando estas pelo espremedor.
  • Logo depois em uma panela, coloque 2 colheres de manteiga, tempero a gosto (sal, alho e cebola, e 1 copo de leite ou quanto baste).
  • Forre o tabuleiro com o purê, coloque o bacalhau com requeijão por cima e coloque mussarela até tampar o tabuleiro.
  • Leve ao forno para gratinar, quando a mussarela estiver derretida, jogue orégano por cima e algumas azeitonas para enfeitar.

Dica: serve com arroz branco e no máximo uma saladinha de alface e palmito e um bom vinho.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Bacalhau com Lentilha 02

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Bacalhau com Lentilha 02Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 cebola, picada
  • 2 talos de aipo, picados
  • 2 alhos-porós de tamanho médio, picados
  • 1-2 pimentas-malaguetas vermelhas, sem sementes e bem picadas,
  • 170 g de lentilhas, lavadas e escorridas,
  • 750 ml de caldo de legumes
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • 1 folha de louro
  • Suco de 1 limão
  • 1 pitada de pimenta-caiena em pó
  • 4 pedaços de filés ou postas de bacalhau fresco sem pele, cerca de 140 g cada
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Fatias de limão para servir

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno em fogo médio alto.
  • Numa panela, aqueça 1 colher de sopa do azeite, acrescente a cebola, o aipo, o alho-poró e a pimenta-malagueta, e refogue em fogo brando por 2 minutos.
  • Adicione as lentilhas.
  • Junte o caldo de legumes, o tomilho e o louro e deixe ferver.
  • Baixe um pouco mais o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até as lentilhas ficarem macias.
  • Se, no final desse tempo, elas não tiverem absorvido todo o caldo, escorra-as (você pode usar o excesso de caldo para preparar uma sopa).
  • Enquanto as lentilhas cozinham, misture a colher de sopa restante de azeite, o suco de limão e a pimenta-caiena.
  • Coloque o bacalhau numa assadeira, tempere com sal e pimenta-do-reino e pincele com a mistura de azeite.
  • Asse por 6 a 7 minutos ou até o peixe se desfazer com facilidade. Não há necessidade de virar o peixe.
  • Disponha as lentilhas numa travessa aquecida e arrume por cima os pedaços de bacalhau.
  • Sirva bem quente, com fatias de limão.
  • Dicas e sugestões
  • Em vez de bacalhau, você pode usar abrótea, linguado gigante, salmão ou granadeiro azul.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Bacalhau com Cobertura Gremolata

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Ingredientes:

  • 2 limões
  • 55 g de farinha de rosca fresca
  • 3 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 dentes de alho, amassados
  • 4 pedaços grandes de filé de bacalhau fresco, sem pele, cerca de 550 g no total
  • 2 colheres (chá) de mostarda em grão
  • 3 tomates, cortados em quartos
  • 1 abobrinha grande, cortada diagonalmente em fatias finas
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 900 g de batatas, descascadas e cortadas em pedaços,
  • 1 colher (chá) de açafrão em rama (pistilo)
  • 3 colheres (sopa) de leite semidesnatado
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 200ºC.
  • Rale bem fininho a casca e esprema o suco de 1 limão.
  • Misture as raspas à farinha de rosca, salsa e alho, e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Disponha os filés de bacalhau numa travessa refratária ligeiramente untada. Espalhe a mostarda de forma homogênea sobre o peixe e salpique o suco de limão.
  • Arrume os tomates e as abobrinhas ao redor do peixe.
  • Corte o limão restante em 4 fatias em forma de cunha e coloque-as na travessa também.
  • Com uma colher, ponha a cobertura de farinha de rosca sobre o peixe e aperte um pouco.
  • Salpique o azeite.
  • Asse o peixe por 25 minutos ou até se despedaçar com facilidade e a cobertura ficar crocante.
  • Enquanto isso coloque as batatas numa panela, cubra com água fervente e acrescente o açafrão.
  • Cozinhe as batatas por 15 a 20 minutos ou até ficarem macias.
  • Escorra-as e amasse-as com o leite.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Sirva o peixe com o purê de açafrão, tomate e abobrinha.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Bacalhau ao Leme

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau desfiado
  • 2 copos de requeijão sem gelo
  • 1 kg de batata cozida e amassada

Modo de Preparar:

  • Refogue o bacalhau a gosto usando bastante azeite e reserve
  • Em um pirex untado com azeite coloque o purê de batata,
  • Coloque o bacalhau desfiado e refogado por cima e os 2 copos de requeijão para finalizar
  • Após esse processo colocar no forno e comer com arroz branco

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br