Arquivo da categoria: Bacalhau

Achatadinho de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de vinho Madeira
  • 2 xícaras (chá) de bacalhau demolhado, limpo e desfiado
  • 1 pimentão verde sem semente cortado em cubos
  • Sal e pimenta-malagueta a gosto
  • 100 g de farinha de milho
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 ramo de manjericão
  • 1 cebola picada
  • 4 gemas
  • Azeite para fritar

Modo de Preparar:

  • Misturar a farinha às gemas, ao vinho e ao bacalhau.
  • Adicionar o pimentão, a cebola e o alho.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Misturar bem e forme bolinhos.
  • Achatar e fritar no azeite quente.
  • Dourar dos dois lados.
  • Escorrer sobre papel-toalha, sem colocar um sobre o outro para que não murchem.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Isca de Bacalhau Empanada

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 xícara (sopa) de tomilho
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (sopa) de salsa
  • 600 g de bacalhau demolhado
  • 2 grãos de pimenta-do-reino preta
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 pitada de estragão
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola ralada
  • Para empanar:
  • 2 gemas bem batidas
  • Farinha de rosca
  • Farinha de trigo
  • Para fritar:
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Aferventar o bacalhau.
  • Escorrer e remover a pele e as espinhas.
  • Separar em lascas grossas.
  • Numa tigela, colocar o azeite, o vinagre, as ervas, a noz-moscada, a pimenta e a cebola.
  • Misturar bem e regar o bacalhau.
  • Deixar descansar por 2 horas.
  • Escorrer o bacalhau e passar as lascas na farinha de trigo, na gema batida e na farinha de rosca.
  • Numa frigideira funda, colocar o azeite.
  • Quando começar a ferver, fritar as iscas até dourarem.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

Poejada de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 1 queijo de ovelha (meia cura, ou fresco)
  • 500 g de pão caseiro
  • 4 postas de bacalhau
  • 1 ramo de poejos (menta)
  • 150 ml de azeite
  • 4 ovos
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Colocar de véspera, o bacalhau de molho.
  • Cortar as partes tenras dos poejos e pisar ligeiramente.
  • Dourar os poejos no azeite, acrescentar água, temperar com sal e cozinhar o bacalhau.
  • Levar ao forno e esmigalhar as fatias de pão.
  • Deixando o preparado sobre o grosso.
  • Momentos antes de servir, abrir os ovos na poejada, para que escalfem, e por cima colocar o queijo cortado em quartos.
  • Deixar cozer um pouco.
  • Colocar o bacalhau sobre o pão e servir de imediato.
  • Em alguns locais os poejos são substituídos por coentros, mantendo-se, no entanto, a designação de poejada.

Fonte: http://www.receitagostosa.com – Portugal

Bacalhau à Moda de Belmonte

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau desfiado e desossado
  • 1 kg de batatas fritas em palito
  • 150 g de azeitonas pretas fatiadas
  • ½ l de leite
  • 2 cebolas grandes em rodelas
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 2 colheres [sopa] de maizena
  • 3 ovos cozidos
  • 1 colher [chá] de pimenta-do-reino
  • 1 colher [chá] de açafrão
  • 1 colher [chá] de colorau
  • 1 colher [chá] de estragão
  • ½ maço de salsinha picadinho
  • Azeite e óleo a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, aqueça o óleo e o azeite, ponha a cebola e o alho, deixe que a cebola amoleça, acrescente os temperos, refogue por pouco tempo. Nesse refogado, ponha o bacalhau e cozinhe, acrescentando água quando necessário. Frite as batatas e reserve.
  • Quando o bacalhau estiver cozido, deixe reduzir ligeiramente a água.
  • Com o fogão desligado, junte os ovos picados, as azeitonas fatiadas e o leite com a maizena já dissolvida.
  • Mexa muito bem e leve ao fogo até que a maizena engrosse.
  • Ponha as batatas num refratário e acrescente o molho.
  • Envolva lentamente as batatas com o molho e leve ao forno somente para dar uma pequena douradinha, o ideal será levar o bacalhau ao forno minutos antes de servi-lo.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Strogonoff da Guilhermina

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau dessalgado em lascas
  • 150 g de cogumelos frescos
  • 4 colheres [sopa] de manteiga
  • 1 cebola graúda
  • 1 xícara de suco de tomates
  • 2 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de molho branco já quente
  • 1/2 xícara de creme de leite já quente
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Pique finamente a cebola.
  • Fatie os cogumelos.
  • Leve uma panela ao fogo e aqueça bem.
  • Coloque a manteiga na panela e acrescente a cebola picada.
  • Refogue bem para que fique macia e levemente dourada.
  • Acrescente os cogumelos e refogue até que fiquem secos.
  • Acrescente as lascas do bacalhau e mexa.
  • Quando estiverem aquecidas, tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino.
  • Deixe em fogo baixo, polvilhe a farinha sobre estes ingredientes sólidos, mexa e acrescente o suco de tomates.
  • Cozinhe por 5 a 10 minutos.
  • Acrescente o molho branco e o creme de leite, já aquecidos, misture novamente, sem deixar que ferva.
  • Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino.
  • Sirva com arroz e batata palha.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br