Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau Fresco ao Vinho Branco

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 Bacalhau Fresco ao Vinho BrancoIngredientes:

  • 4 filés de bacalhau fresco (200 g cada)
  • 3 colheres (sopa) de manteiga, e mais para untar
  • 2 limões em rodelas finas
  • 3 cebolas em rodelas
  • 1 maço de salsa picada
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • 6 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 1 xícara de vinho branco
  • Azeitonas

Modo de Preparar:

  • Lave o bacalhau na água corrente.
  • Enxugue-o e corte em pedaços de cerca de 5 cm.
  • Coloque em uma fôrma refratária untada com manteiga e reserve.
  • Coloque as rodelas de limão sobre o bacalhau e as rodelas de cebola sobre o limão.
  • Espalhe a salsa picada sobre a cebola, tempere com sal e pimenta e regue com o vinho.
  • Polvilhe com a farinha de rosca e distribua a manteiga em pedaços pequenos por cima de tudo.
  • Decore com azeitonas a gosto.
  • Leve ao forno preaquecido a 220ºC e asse por meia hora.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Bacalhau da Dona Maria

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Bacalhau da Dona MariaIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 2 dentes de alho picados divididos
  • ½ xícara de salsa picada dividida
  • ¾ de xícara (180 ml) de azeite de oliva do bom
  • 1 ½ colheres (chá) de pimenta-calabresa em flocos
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • 4 batatas
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 cebolas fatiadas
  • 4 ovos cozidos picados
  • 10 azeitonas verdes sem caroço
  • 10 azeitonas pretas sem caroço

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água várias vezes.
  • Ferva o bacalhau em bastante água fervente por 5 minutos.
  • Retire o bacalhau da água (reserve a água) e remova a pele e os ossos.
  • Desfie o bacalhau e ponha-o numa tigela grande.
  • Misture o azeite, 1 dente de alho picado, 1 colher (sopa) de salsa picada, a pimenta-calabresa e a pimenta-do-reino moída.
  • Despeje sobre o bacalhau e mexa para que todo o peixe fique coberto com o molho.
  • Preaqueça o forno em temperatura média (350ºC).
  • Cozinhe as batatas na água do bacalhau por 20 minutos ou até ficarem macias.
  • Escorra, descasque e corte as batatas em rodelas grossas.
  • Enquanto as batatas cozinham, derreta a manteiga numa frigideira e doure as cebolas.
  • Misture o dente de alho picado com as cebolas. Reserve.
  • Unte uma fôrma refratária de 11 x 28 cm e forre com as batatas.
  • Cubra com metade do bacalhau e depois metade das cebolas.
  • Repita as camadas, terminando com uma camada de cebolas.
  • Asse por 15 minutos no forno preaquecido até dourar.
  • Decore com as azeitonas, o ovo cozido e o restante da salsa antes de servir.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Bacalhau com Batata ao Forno

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Bacalhau com Batata ao FornoIngredientes:

  • 4 postas de bacalhau do Porto
  • 1 l de leite integral
  • 800 g de batatas descascadas e cortadas em rodelas grossas
  • 200 ml de azeite do bom (extravirgem)
  • 2 cebolas cortadas em rodelas finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas
  • 1 folha de louro
  • 150 ml de vinho branco seco
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 4 colheres (sopa) de salsa picada para decorar

Modo de Preparar:

  • De véspera, deixe o bacalhau de molho em água fria por 24 horas, mudando a água 4 vezes.
  • Preaqueça o forno na temperatura média (180°C).
  • Cozinhe o bacalhau no leite em fogo médio por 10 minutos.
  • Retire o bacalhau do leite com uma escumadeira e transfira para um pirex untado com um pouquinho de azeite.
  • Cozinhe as batatas no mesmo leite por 8 minutos (não deixe ficar muito mole).
  • Numa panela separada, aqueça o azeite em fogo médio e refogue nele a cebola e o alho até dourar.
  • Junte o pimentão, a folha de louro e o vinho e deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos.
  • Nesta altura, prove o caldo e tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Arrume as batatas no pirex em volta do peixe e cubra tudo com a mistura de cebola.
  • Asse por 30 minutos.
  • Salpique a salsa picada por cima antes de servir.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Bacalhau à Moda Catupiry

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Bacalhau à Moda CatupiryIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau de boa qualidade
  • 1 embalagem de Requeijão Catupiry® (410 g)
  • 1 kg de batata
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 cebola grande
  • 200 g de azeitonas pretas
  • ½ l de leite
  • 3 colheres [sopa] de margarina
  • 4 ovos
  • Azeite a gosto

Modo de Preparar:

  • Dessalgar o bacalhau, deixando de molho de um dia para o outro e trocando várias vezes a água.
  • Cozinhar o bacalhau, depois de frio, retirar os espinhos (se tiver) e deixar os pedaços grandes.
  • Cozinhar as batatas na mesma água do bacalhau.
  • Refogar no azeite os pimentões cortados, a cebola e azeitonas.
  • Preparar um purê com as batatas amassadas, a margarina, o leite e 2 colheres [sopa] de Catupiry e uma pitada de sal.
  • Cozinhar os 3 ovos.
  • Em uma refratária, colocar uma camada de purê.
  • Por cima, colocar o bacalhau, colheradas de Catupiry, o refogado de pimentões e os ovos cozidos fatiados.
  • Colocar o restante do purê, pincelar com 1 ovo batido e o restante do Catupiry em colheradas.
  • Levar ao forno para gratinar.
  • Servir com arroz branco e salada.

Fonte: Catupiry – http://www.guiadaculinaria.com.br

Bacalhau do Morruga

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de bacalhau dessalgado cozido em lascas
  • 1/2 xícara de salsinha picada
  • 1 dente alho picado
  • 1/2 cebola picadas
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1 xícara molho tomate
  • 2 xícaras de grão-de-bico cozido
  • 1/2 kg batata cozidas cortadas ao meio
  • 1/2 xícara de azeitonas pretas grandes
  • 3 ovos cozidos cortado em 4 partes
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Refogar o grão de bico com o alho, a cebola e o molho de tomate, sal (reserve).
  • Em um refratário colocar o grão-de-bico refogado acrescentar o bacalhau, as azeitonas e batatas.
  • Decorar com os ovos.
  • Regue o azeite.
  • Leve ao forno 30 minutos.
  • Polvilhe a salsinha.

Fonte: http://www.receitasecia.com