Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau Assado 05

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Ingredientes:

  • ½ kg de bacalhau
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 10 dentes de alho amassados
  • Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro e depois cozinhe em água.
  • Em seguida misture o azeite com o alho e a mostarda e tempere o bacalhau.
  • Coloque o bacalhau em uma assadeira e asse no forno, deixando dourar levemente.

Fonte: Portal São Francisco – http://diariodedoischefesdecozinha.blogspot.com.br

Bacalhau com Escarola

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Bacalhau com EscarolaIngredientes:

  • 2 bandejas de bacalhau desfiado
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
  • 1 vidro de azeitonas pretas
  • ½ pé de escarola
  • 100 g de nozes picadas
  • Azeite extravirgem

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau de molho para retirar o sal, trocando a água várias vezes.
  • Desfaça os anéis da cebola e leve-as para fritar em azeite, o suficiente para cobri-las, até começar a dourar.
  • Adicione o bacalhau desfiado, frite-o até começar a dourar.
  • Acrescente as azeitonas pretas previamente picadas.
  • Após alguns minutos, adicione a escarola cortada em fatias finas.
  • Por último, acrescente as nozes picadas.
  • Retire do fogo e sirva em seguida.

Fonte: http://www.citen.com.br

Bacalhau com Maçã

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Ingredientes:

Bacalhau:

  • 500 g de lombo de bacalhau demolhado
  • 1 colher [sopa] de suco de limão
  • 5 folhas de louro
  • 6 dentes de alho com casca
  • 30 ml de azeite de oliva

Maçãs:

  • 4 maçãs
  • 1 colher [sopa] de margarina
  • 1 colher [café] de sal
  • 2 colheres [sopa] de açúcar
  • 1 colher [sopa] de vinagre

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Aqueça o forno em temperatura média.
  • Corte o lombo de bacalhau em quatro postas e sigas as recomendações para de molho.
  • Tempere como o suco de limão e ponha numa assadeira.
  • Por cima, coloque as folhas de louro e o alho.
  • Despeje o azeite e asse coberto com papel-alumínio por 30 minutos ou até o bacalhau dourar e ficar macio internamente.
  • Verifique o sal.

Maçãs:

  • Retire as sementes das maçãs e corte-as em fatias de 0,5 cm de espessura.
  • Em uma frigideira, aqueça a margarina, o sal, o açúcar e o vinagre até se dissolverem.
  • Acrescente as maçãs e cozinhe por cinco minutos ou até ficarem levemente macias.

Montagem:

  • Sirva as maçãs ao lado da posta de alho.

Fonte: http://www.citen.com.br

Bacalhau com Farofa e Couve

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Bacalhau com Farofa e CouveIngredientes:

  • 4 postas de bacalhau dessalgado de 150 g cada
  • 1 litro de azeite extravirgem
  • 1 maço pequeno de couve fatiado e picado
  • 100 g de farinha de mandioca torrada
  • 1 cebola-roxa fatiada fina
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 limões-rosa (suco e casca)
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada
  • Sal e pimenta-do-reino moída

Modo de Preparar:

Azeite de limão rosa:

  • Retire a casca do limão e raspe a parte.
  • Corte em tiras finas, ferva por dois minutos em água, escorra e reserve.
  • Aqueça metade do azeite e adicione as cascas do limão.
  • Tire do fogo e coloque o restante do azeite. Reserve.

Farofa:

  • Misture a couve, o alho, a cebola e a pimenta-dedo-de-moça.
  • Acrescente o suco dos limões mais 100 ml do azeite com metade das cascas.
  • Tempere com sal e misture bem.
  • Acrescente a farinha e mexa.

Bacalhau:

  • Coloque as postas numa panela e cubra com o azeite de limão.
  • Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.
  • Retire-as e doure-as numa frigideira preaquecida e sirva sobre a farofa.

Fonte: Chef João Belezia – http://dietaja.uol.com.br

Bacalhau à Gomes de Sá 16

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SONY DSCIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau congelado e dessalgado.
  • 4 batatas
  • 2 cebolas grandes cortadas em meia lua
  • 3 dentes de alho cortados em fatias
  • Salsinha a gosto
  • Azeite de oliva (abundante)
  • 4 ovos
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Deixe descongelar as postas de bacalhau.
  • Deixe o bacalhau cozinhar por cerca de 10 minutos em água fervente.
  • Retire as postas e deixe o bacalhau em lascas.
  • Com o auxilio de um garfo vá separando os pedaços de bacalhau para não ficarem nem muito grandes e nem muito pequenos.
  • Cozinhe as batatas na água já aquecida do bacalhau.
  • Cerca de 30 minutos ou até ficarem amolecidas no meio.
  • Em uma frigideira grande, refogue os pedaços de alho no azeite.
  • Acrescente a cebola e mais azeite.
  • Deixe refogar em fogo baixo por um bom tempo, porém sem deixar queimar.
  • Elas devem ficar com a seguinte textura, bem amolecidas e adocicadas.
  • Corte a salsinha fresca.
  • Quando as batatas estivem prontas retire-as da água fervente e coloque os ovos para cozinhar.
  • Descasque as batatas e corte-as em rodelas.
  • Quando a cebola estiver pronta, acrescentar as batatas e a salsinha.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Despeje a mistura sobre o bacalhau, e misture com cuidado para que o bacalhau não desmanche.
  • Acrescente os ovos cortados em pedaços.
  • Regue com azeite e leve ao forno.
  • Apenas o tempo de aquecer uniformemente e dar uma dourada no prato, cerca de 10 a 15 minutos em forno preaquecido.
  • Em seguida sirva.
  • Pode acompanhar arroz ou batata palha se desejar.
Fonte: http://gastronomiaefotografia.com.br
Foto: Tati Campêlo