Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau Empanado 02

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Ingredientes:

  • ½ kg de bacalhau
  • 1 ½ xícara (chá) de leite
  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 3 ovos
  • Pimenta-do-reino
  • Óleo para fritura
  • Sal

Modo de Preparar:

  • De véspera, ponha o bacalhau de molho em água fria, trocando-a pelo menos uma vez, se possível.
  • Tire a pele e as espinhas, com cuidado para que fiquem pedaços relativamente grandes.
  • Fervente e escorra o bacalhau.
  • Leve o bacalhau novamente ao fogo, com outra água, deixando até cozinhar.
  • Bata as claras em neve, acrescente as gemas, 1 colher ( sopa) de óleo, sal, leite e farinha de trigo, até obter massa como a de panquecas.
  • Deixe descansar 1 hora.
  • Passe os pedaços de bacalhau cozido nessa massa e frite em óleo bem quente.

Fonte: http://www.soreceitas.net

Bacalhau Gratinado com Feijão

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Ingredientes:

  • 3 postas de bacalhau
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 cenoura
  • 100 ml de azeite
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres [sopa] de polpa de tomate
  • 1 lata grande de feijão-branco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 tomates maduros
  • 100 g de queijo mussarela ralado
  • Salsa ou coentro picado para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Descongele totalmente as postas tradicionais de bacalhau.
  • Cozinhe em uma panela com água durante 5 minutos.
  • Retire, escorra e divida em lascas.
  • Descasque a cebola, os alhos e a cenoura, pique a cebola e os alhos e corte a cenoura em rodelas finas.
  • Passe tudo para uma panela, junte o azeite e o louro, leve ao fogo e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
  • Junte a polpa de tomate, mexa, deixe ferver, adicione o bacalhau, misture e cozinhe durante 5 minutos.
  • Em seguida, adicione o feijão branco com o molho, mexa, retifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta e cozinhe por mais 10 minutos, para apurar.
  • Enquanto isso ligue o forno a 180°C.
  • Coloque a mistura do bacalhau em um pirex, espalhe os tomates, previamente lavados e cortados em rodelas, por cima e polvilhe com o queijo mussarela ralado.
  • Leve ao forno durante 15 minutos.
  • Retire e sirva quente polvilhado com salsa ou coentro picado.

Fonte: http://www.bacalhauriberalves.com.br

Rolo de Bacalhau com Molho de Tomate

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau
  • 7 ovos
  • 150 g de farinha
  • 1 colher [chá] de fermento
  • Pimenta a gosto
  • Coentro a gosto
  • Margarina para untar
  • Papel-manteiga

Molho:

  • 40 ml de azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 lata pequena de tomate sem pele
  • 1 raminho de coentro
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Descongele o bacalhau desfiado.
  • Cozinhe em uma panela com água, escorra e deixe amornar.

Molho:

  • Numa panela, aqueça o azeite, junte a cebola e os dentes de alho picados, e deixe refogar até começarem a dourar.
  • Junte depois ao refogado o tomate sem pele com o molho, 50 ml de água e o raminho de coentro.
  • Cozinhe até ficar macio, retire do fogo, reduza a purê e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Montagem:

  • Ligue o forno a 180°C.
  • Unte uma folha de papel-manteiga com margarina e forre um tabuleiro.
  • Numa tigela grande, bata as claras em neve, junte as gemas, batendo sempre, adicione a farinha peneirada com o fermento, tempere com pimenta e envolva suavemente.
  • Junte coentro picado a gosto e o bacalhau desfiado finamente, e envolva novamente.
  • Coloque a mistura anterior no tabuleiro e leve ao forno durante 20 minutos.
  • Espete um palito para verificar, retire do forno, desenforme sobre o pano e enrole.
  • Sirva regado com o molho de tomate e decorado a gosto.

Fonte: http://www.bacalhauriberalves.com.br

Farinha de Mandioca com Bacalhau

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Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau
  • 100 ml de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 1 folha de louro
  • 150 g de farinha de mandioca
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsa picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Descongele totalmente o bacalhau desfiado.
  • Cozinhe numa panela com pouco mais de 1 litro de água; quando cozido, escorra e reserve o caldo.
  • Numa panela, leve ao fogo o azeite com os dentes de alho e a cebola picadas, a folha de louro e mexa até dourarem;
  • Junte o caldo do cozimento do bacalhau e deixe ferver.
  • Dissolva a farinha de mandioca em água fria e adicione-a ao preparo anterior, mexendo sempre.
  • Retifique o sal, tempere com pimenta e junte então o bacalhau desfiado e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Sirva imediatamente decorado com salsa picada.

Fonte: http://www.bacalhauriberalves.com.br

Bacalhau com Legumes 04

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Bacalhau com Legumes 04Ingredientes:

  • 4 postas de lombo de bacalhau com 300 g cada uma
  • 2 ovos ligeiramente batidos
  • 2 xícaras de farinha de rosca
  • 2 ½ xícaras de azeite
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 1 kg de batata sem casca e cortada em rodelas
  • 4 dentes de alho fatiados
  • 400 g de brócolis cozidos
  • 1 xícara de azeitona verde sem caroço

Modo de Preparar:

  • Ponha o peixe sobre uma peneira e deixe-o mergulhado em água, numa tigela, mas sem entrar em contato com o fundo.
  • Troque a água por cinco vezes.
  • Escorra e deixe o peixe de molho em água quente por 20 minutos.
  • Escorra novamente e retire as espinhas e a pele.
  • Passe as postas no ovo e depois na farinha de rosca. Aqueça o forno em temperatura média.
  • Numa frigideira funda, ponha duas xícaras de azeite e frite as postas de bacalhau em fogo médio até dourarem.
  • Escorra sobre papel-toalha.
  • Numa assadeira média, junte o bacalhau frito, a cebola, a batata, o alho e regue com o azeite restante.
  • Leve ao forno por 25 minutos ou até a batata e a cebola ficarem macias.
  • Junte os brócolis e a azeitona e deixe por mais cinco minutos no forno.
  • Sirva quente.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br