Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Brás do Manel

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Bacalhau à Brás do ManelIngredientes:

  • 2 postas de bacalhau (de boa qualidade) já demolhado
  • Azeite a gosto
  • 2 cebolas médias
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 folha de louro
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 4 ovos
  • 400 g de batata palha
  • 1 ramo de coentro fresco
  • Azeitonas pretas

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as postas de bacalhau durante 3 minutos depois da fervura ou 5 minutos se estiverem congeladas.
  • Retire do fogo, escorra, limpe as postas de pele e espinhas e desfie.
  • Numa panela coloque o azeite, o alho, as cebolas cortadas em rodelas e o restante dos temperos (menos o coentro), refogue até as cebolas começarem a amolecer.
  • Acrescente o bacalhau desfiado e deixe refogar mais um pouco, cerca de três minutos.
  • Retifique os temperos, veja depois de colocar o bacalhau se é necessário acrescentar sal, mas com cuidado, pois a batata palha normalmente também contém sal.
  • Acrescente a batata palha e misture bem.
  • Bata bem os ovos em um recipiente e, ainda sem retirar do fogo, acrescente essa mistura e vá envolvendo aos poucos sem deixar que seque.
  • Retire do fogo ainda úmido sem secar e despeje para um recipiente em vidro.
  • Decore com azeitonas pretas e os coentros bem picadinhos.
  • Sirva de imediato.
  • Se preferir, pode acompanhar com uma salada de alface.

Fonte: Restaurante Manel – Americana – SP – http://www.tudogostoso.com.br

Bacalhau ao Forno à Moda Antiga

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Ingredientes:

  • 1 posta de bacalhau (200 g)
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 2 batatas pequenas descascadas e cortadas em rodelas
  • 1 dente de alho grande em lâminas
  • 1 tira de pimentão vermelho
  • 1 cebola grande em rodelas
  • 1 ovo cozido
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o azeite, o bacalhau, a cebola e as batatas em uma assadeira.
  • Leve ao forno a 180°C e asse por 30 minutos.
  • Retire do forno e frite o alho no azeite usado para assar o bacalhau.
  • Coloque o bacalhau em um prato, disponha o ovo cortado em rodelas e salpique com o alho frito; corrija o sal, se necessário.
  • Decore com o pimentão e sirva em seguida.

Fonte: Chef Ilda Vinagre – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Bacalhau à Braga 02

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Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau
  • 250 g de batata
  • 100 g de picles
  • 50 g de farinha de trigo
  • 100 ml de azeite
  • 2 pimentas-malaguetas
  • 1 ovo
  • 1 cebola média
  • 1 pimentão pequeno vermelho
  • 1 folha de louro; salsa e vinagre de vinho tinto a gosto.

Modo de Preparar:

  • Passe o bacalhau na farinha e no ovo e leve para fritar no azeite; reserve.

Cebolada:

  • Leve para ferver, por 10 minutos, cebola fatiada, alho e pimentão laminados, picles, louro, azeite e malaguetas.
  • Frite as batatas em rodelas.
  • Sirva a cebolada sobre o bacalhau, ao lado das batatas fritas em rodelas.

Fonte: Chef Francisco Everaldo da Silva – Restaurante Bacalhoeiro – SP – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Patanisca de Bacalhau 07

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Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau
  • 6 ovos
  • 500 g de farinha
  • 1 cebola
  • Alho a gosto
  • Salsa, sal e pimenta-branca,
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o bacalhau e retire as peles e espinhas.
  • Em seguida junte em um recipiente a cebola e os alhos picados, os ovos, a pimenta, o bacalhau e tempere com sal e salsa picada.
  • Por fim adicione a farinha e a água do bacalhau e mexa até obter uma massa homogênea.
  • Coloque óleo na frigideira e frite pequenas porções de massa com uma colher de sopa.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Flor de Bacalhau, Alho-Poró e Abobrinha

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Ingredientes:

  • 1 pacote de massa filo
  • 500 g de bacalhau fresco
  • 2 abobrinhas
  • 2 alho-poró
  • 25 g de manteiga
  • Azeite de oliva
  • 2 ovos
  • 200 ml de leite
  • 250 ml de água
  • 150 ml de creme de leite
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente, coloque o bacalhau com o leite e a água.
  • Deixar em repouso durante 30 minutos.
  • Em seguida, lavar o alho-poró e picá-lo.
  • Descascar a abobrinha e picar em rodelas finas.
  • Em uma forminha (dessas pequenas onduladas de fazer empadinhas), forrar a base e os laterais com uma folha de massa filo, de forma que as pontas saiam.
  • Pincelar a massa com manteiga derretida e colocar outra folha em cima de tal forma que as pontas saiam em outro lugar, pressionar um pouco.
  • Pincelar com manteiga e repetir a operação com 2 folhas mais.
  • Reservar na geladeira.
  • Cozinhar o bacalhau, lentamente, durante 6 minutos, com a mesma água e leite que deixamos antes em repouso.
  • Depois escorra, reservando o caldo do cozimento.
  • Retirar a pele e as espinhas e desfiar.
  • Esquentar 2 colheres de azeite de oliva e refogar o alho-poró.
  • Reparti-lo entre as fôrmas.
  • Repartir também por cima o bacalhau e a abobrinha.
  • Bater os ovos com o creme de leite e uma colher do caldo do bacalhau.
  • Coloque agora o sal e a pimenta, dependendo do gosto, uma pitada ou mais.
  • Levar ao forno durante 30 minutos, a 180ºC, até que a massa fique dourada e crocante.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br