Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau Imperial com Batatas Antigas

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Ingredientes:

Batatas antigas:

  • 1 kg de batatas grandes cortadas em rodelas grossas
  • Sal
  • Óleo para fritar

Bacalhau refogado:

  • 1 kg de bacalhau já demolhado, aferventado e cortado em lascas grossas,
  • 1 colher [sopa] de manteiga sem sal
  • 1 colher [sopa] de azeite de boa qualidade
  • 1 cebola grande picadinha
  • 2 dentes de alho socados
  • 1 vidro de leite de coco
  • 1 xícara [chá] de molho de tomate pronto
  • ½ xícara [chá] de creme de leite fresco
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher [sobremesa] de farinha de trigo

Cobertura:

  • 100 g de manteiga sem sal
  • 2 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • 100 ml de leite frio
  • 1 xícara [chá] de creme de leite fresco
  • 100 g de queijo provolone ralado grosso
  • 3 claras em neve
  • 3 gemas
  • Requeijão cremoso a gosto
  • Sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto,
  • 1 ½ xícaras [chá] de batata palha

Modo de Preparar:

  • Descasque as batatas e corte em rodelas de aproximadamente 1,5 cm de espessura.
  • Cozinhe em água fervendo, com 1 cubo de caldo ou sal, al dente.
  • Depois, frite em gordura quente, até que fique dourada.
  • Escorra em papel absorvente e reserve.
  • Doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga, junte o molho de tomate, o leite de coco e o creme de leite, misture bem.
  • Acrescente o bacalhau e deixe até ferver, tempere a gosto.
  • Por último, acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente e a salsinha picada.
  • Empregue frio.
  • Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe até que esteja dourada.
  • Junte o leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente e sempre até obter um creme.
  • Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto, deixe esfriar totalmente.
  • Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve, misturando delicadamente.

Montagem do prato:

  • Unte um refratário fundo com manteiga, coloque as batatas fritas ao fundo, o creme de bacalhau, o requeijão cremoso, a cobertura e salpique batata palha por cima.
  • Leve ao forno por 25 minutos, coberto com papel-alumínio.
  • Retire o papel e deixe por mais 10 minutos, ou até que esteja totalmente dourado por cima.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bacalhau à Salamanquina 01

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de bacalhau cozido e desfiado
  • 400 ml de azeite
  • 2 cebolas grandes picadas finas
  • 4 dentes de alho grandes ou a gosto
  • 2 folhas de louro
  • 6 batatas grandes cozidas e cortadas em fatias
  • 4 ovos cozidos
  • Azeitonas portuguesas pretas a gosto
  • 1 maço de salsinha com cebolinha verde
  • Queijo parmesão ralado
  • 2 ovos batidos
  • Farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau de molho na véspera para dessalgar.
  • No dia, afervente, desfie e reserve;
  • Cozinhe as batatas e os ovos, tudo separado;
  • Ponha o azeite na frigideira, aqueça, junte a cebola picada bem miúda, o alho socado e uma folha de louro.
  • Quando tudo estiver dourado adicione a cebolinha verde e a salsa bem picadinhas.
  • Tempere com sal e pimenta do reino e retire do fogo;
  • Tome um pirex e coloque uma camada de fatias de bacalhau, uma de batata, e outra de ovos e azeitonas pretas.
  • Regue então com o molho de azeite e pulverize com bastante queijo parmesão ralado.
  • Repita até terminar os ingredientes.
  • Por último, cubra com os ovos batidos, azeitonas pretas e pulverize com farinha de rosca.
  • Coloque no forno quente e deixe o tempo necessário para cozinhar os ovos

Fonte: Maria Alice Vieira – http://cybercook.com.br

Bacalhau à Moda da Elaine

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Ingredientes:

  • 800 g de batata
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 ½ kg de bacalhau
  • 1 cebola ralada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 tablete de caldo de bacalhau com azeite
  • 3 colheres [sopa] de requeijão cremoso
  • Azeitona preta sem caroço
  • Palmito
  • Tempero verde
  • Mussarela de búfala
  • Azeite

Modo de Preparar:

Purê:

  • Coloque as batatas descascadas para cozinhar, colocar um pouco de sal.
  • Depois de cozidas, amassá-las e fazer um purê adicionando o creme de leite (não é levado ao fogo).
  • Reserve.

Molho de Bacalhau:

  • Tire a pele do bacalhau e coloque de molho na água de um dia para o outro (troque a água várias vezes ao dia para tirar o sal).
  • Desfie o bacalhau em lascas grandes.
  • Em uma panela coloque óleo e doure a cebola ralada com o dente de alho amassado, logo depois refogue o bacalhau (irá soltar um caldo, escorra e volte para o fogo).
  • Prove o sal, se não estiver salgado adicione o caldo de bacalhau.
  • Junte a azeitona, o palmito picadinho, o tempero verde e o requeijão, deixe cozinhar por uns 10 minutos.

Montagem:

  • Unte um refratário com margarina e coloque o purê, em seguida coloque o molho de bacalhau, regue com bastante azeite.
  • Cubra com a mussarela de búfala e leve ao forno para gratinar por uns 30 minutos.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bacalhau à Padeiro 01

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 500 g de batatas
  • 4 cebolas
  • 50 g de margarina
  • 800 ml de água
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Pão ralado

Modo de Preparar:

  • Cortam-se as postas de bacalhau ao meio, passa-se por pão ralado e fritam-se em partes iguais de azeite ou margarina.
  • Cozem-se as batatas e cortam-se às rodelas e aloiram-se na gordura onde se fritou o bacalhau.
  • Num tabuleiro de ir ao forno dispor o bacalhau, as batatas e as cebolas às rodelas.
  • Rega-se com um pouco de água e leva-se ao forno a gratinar.

Fonte: http://www.espacocozinha.com – Portugal

Bacalhau com Camarões e Amêijoas de Cebolada

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau
  • 1 kg de batatas
  • 30 g de margarina
  • Leite q.b.
  • 1 kg de camarão
  • Amêijoas q.b.
  • 600 g de cebolas
  • 1 xícara (chá) de molho bechamel
  • Azeite q.b.

Modo de Preparar:

  • Coza o bacalhau e os camarões, mas separados.
  • Abra as amêijoas e retire-as das conchas, retire as espinhas e a pele ao bacalhau e descasque os camarões.
  • Coza e faça purê com as batatas, com a margarina e um pouco de leite.
  • Descasque e corte as rodelas as cebolas; leve-as ao lume a fritar em azeite.
  • Unte um pirex e coloque-lhe dentro a cebola refogada, o bacalhau, os camarões já descascados e as amêijoas.
  • Disponha o purê de batata à volta.
  • Deite por cima o molho bechamel e decore com azeitonas.
  • Leve a gratinar no forno bem quente.

Fonte: www.saborosas.com – Portugal