Bacalhau à Provençal 02

Publicado em 23/09/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Mergulhar as postas no leite e deixar ficar de molho durante 2 horas.
Retirar, escorrer e dourar na margarina.
Na mesma frigideira, colocar o tomate, o alho, a cebola, o açafrão e a farinha.
Mexer bem com uma colher de pau e deixar ferver em fogo baixo por 10 minutos.
Acrescentar o creme de leite e o vinho e cozinhar por mais 10 minutos, mexendo às vezes.
Temperar com sal e pimenta.
Despejar sobre o bacalhau e servir com a batata cozida.

Bacalhau à Provençal 01

Publicado em 22/09/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozer 600 g de bacalhau grosso, segundo a regra, tirar-lhe as espinhas e a pele negra; desfiá-lo e pisá-lo num almofariz, juntar-lhe duas colheradas de molho picante; estando em massa, incorporar-lhe, pouco a pouco, um copo e meio de azeite fino, alternando o azeite com algumas gotas de sumo de limão.
Estando a massa mole, mas compacta e bem ligada, metê-la numa caçarola, juntar-lhe um bocado de alho, bem esmagado, aquecê-la sem deixar de trabalhá-la e, estando quente, incorporar-lhe uma colherada de nata crua, juntar o sumo de um limão, uma pitada de salsa e um pouco de pimenta.
Servir num prato quente guarnecido com bocados de miolo de pão frito ou de massa folhada.

Fonte: www.maisreceitas.com – Portugal

Publicado em 21/09/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Unte uma panela grande com uma colher (sopa) de azeite, arrume todos os ingredientes em camadas, regando sempre com o azeite, e finalize com a azeitona.
Tampe bem e leve ao fogo.
Deixe cozinhar até o peixe se desprender em lascas.
Retire do fogo e decore com os ovos cozidos cortados ao meio antes de servir.

Publicado em 20/09/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tire a pele e as espinha ao bacalhau demolhado durante 1 dia.
Corte em palitos grossos.
Coza as batatas com pele e deixe-as sobre o rijo. Pele-as e corte-as aos palitos.
Cortar em rodelas as cebolas e os ovos, depois de cozidos.
Pique a salsa e o presunto.
Coloque numa assadeira metade da cebola, por cima metade das batatas e ainda metade do bacalhau.
Cubra com metades de ovos e presunto e polvilhe com salsa e colorau.
Tempere com sal e pimenta e regue com azeite e vinagre.
Repita a operação voltando a colocar uma camada de cebola, outra de batata, outra de bacalhau e tempere como anteriormente.
Bata 2 ovos inteiros tempere com sal e pimenta, e deite por cima do preparado.
Leve ao forno a alourar.
Enfeite com os ovos cozidos e picados, a salsa também picada e azeitonas.
Sirva quente.

Publicado em 19/09/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Dessalgar as postas de bacalhau em água abundante, no mínimo por 48 horas antes do preparo.
Recomenda-se trocar a água de 2 a 3 vezes.
Numa panela, dourar o urucum e o alho espremido em azeite e cozinhar o bacalhau ligeiramente, por 10 minutos no máximo, tomando o cuidado para não desmanchar as postas.
Geralmente, não é necessário salgar.
Retirar as postas com cuidado e colocá-las em uma forma de assar.
Na água que sobrou do bacalhau, cozinhar as batatas descascadas sem desmanchar.
À parte, retirar as peles dos tomates, cortar as cebolas em rodelas finas, picar a salsinha e a cebolinha bem pequenas e também os pimentões.
Fazer uma salada, temperando com bastante azeite, pimenta-do-reino e, quando for o caso, uma pitadinha de sal (somente se o bacalhau estiver totalmente sem sal).
Colocar a salada sobre (e entre) as postas na assadeira e logo após colocar as batatas cozidas recobertas de manteiga.
Leve ao forno para assar até dourar as batatas.
Retirar o assado, virar as batatas.
Regue-as novamente com a manteiga e volte ao forno para dourar as batatas.
Na hora de levar à mesa, decore o assado com os ovos cozidos partidos em quartos e acrescente as azeitonas.
Sirva com bastante azeite.