Bacalhau Assado a José Porfírio

Publicado em 28/09/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozem-se as batatas previamente descascadas e os ovos.
Assa-se o bacalhau em lume de carvão.
Cortam-se os alhos em rodelas finas e fritam-se no azeite.
Migam-se os coentros para um recipiente e cortam-se as laranjas ás rodelas
Depois de cozidas as batatas, cortam-se em rodelas para uma travessa, desfia-se o bacalhau em lascas grossas; e cobrir com os ovos cortados ás rodelas, rega-se com o azeite a ferver juntamente com os alhos.
Polvilha-se com os coentros e enfeita-se a travessa com rodelas de laranja.
Serve-se quente e acompanha-se com um bom tinto Alentejano.

Fonte: José Porfírio – http://www.gastronomias.com – Portugal

Bacalhau Assado a João Lagarto

Publicado em 27/09/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Unte uma assadeira de barro com a margarina.
Junte a cebola às rodelas não muito finas.
Junte os dentes de alho às rodelinhas fininhas.
Coloque por cima as postas de bacalhau inteiras.
Descasque as batatas e corte-as às rodelas não demasiado finas, mas sem separar as rodelas da batata.
As batatas devem permanecer inteiras apenas golpeadas quase até ao fim em rodelas.
Pegue nas batatas e coloque-as numa bacia.
Deite um pouco de azeite e colorau e mexa-as para ficarem vermelhinhas por todo.
Salpique-as de sal.
Coloque as batatas na assadeira em redor do bacalhau.
Salpique de pimenta e coloque o raminho da salsa por cima.
Ponha a folha de louro partida em 4 por cima do bacalhau e das batatas.
Regue generosamente com azeite e leve ao forno.
Durante a assadura vá regando com o azeite do assado para não secar.
Quando estiver assado coloque azeitonas pretas a enfeitar.
Acompanhe com uma salada mista onde não falte o pepino, o pimentão, o tomate, cebola macia e a alface.
Delicie-se com um bom vinho verde, branco, fresco.

Fonte: João Manuel Lagarto de Brito – http://www.gastronomias.com – Portugal

Publicado em 26/09/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Derreta a manteiga, coloque a farinha de rosca e frite por 3 minutos até dourar. (pode fazer um dia antes).
Preaqueça o forno a 180°C.
Aqueça 2 colheres de azeite, tempere o peixe com sal e pimenta, coloque na frigideira e frite 1 minuto cada lado.
Transfira o peixe para uma assadeira e não limpe a frigideira.
Asse o peixe por 8 minutos.
Coloque o vinho na frigideira e ferva por 3 minutos para reduzir a ¼ xícara.
Misture o suco de limão.
Tire do fogo e tempere com sal e pimenta.
Misture erva-doce e o radicchio.
Coloque o vinagre, cebolinha e 1 colher de sopa de azeite e misture.
Tempere com sal e pimenta.
Divida a salada em 4 pratos, coloque 1 peixe em cima da salada, polvilhe a farinha de rosca e as amêndoas e jogue a misture de vinho e sirva.

Publicado em 25/09/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque o bacalhau num tabuleiro de barro, regue com o azeite.
Por cima espalhe os dentes de alho descascados e cortados em rodelas.
Leve a assar em forno médio e aumente a temperatura quando o bacalhau começar a abrir lascas.
Vá regando de vez em quando com o azeite e deixe assar até o bacalhau estar dourado.
Retire o bacalhau do forno e sirva-o de imediato.
Acompanhe com azeitonas, salada de alface e arroz frito de feijão.

Publicado em 24/09/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave muito bem as batatas e coza-as inteiras e com casca em água temperada com sal de 30 a 35 minutos.
Entretanto, enxugue as postas de bacalhau.
Ponha um grelhador de ferro ou alumínio fundido, com azeite em cima do fogão.
Deixe aquecer bem.
Coloque aí as postas para assarem.
Vire-as várias vezes para assarem por igual, não esquecendo que tem que haver azeite, mas só nos regos do grelhador.
Tire só a pele de fora a 3 dentes de alhos.
O restante descasque-os e corte-os às rodelinhas e ponha-os numa frigideira larga com 100 ml de azeite. Reserve.
O resto do azeite e alhos inteiros e com pele coloque num tachinho que porá a ferver quando já estiver tudo na travessa.
Depois das batatas cozidas escorra-as e salteie-as no azeite e alhos que estão na frigideira até ficarem torradinhas.
Cuidado para não queimar o alho.
Coloque as postas de bacalhau no centro duma travessa e rodeie com as batatas salteadas.
Por cima espalhe a cebola crua cortada às rodelas e regue com o azeite a ferver.
Sirva acompanhado de grelos (folhas do nabo – junto às flores) cozidos.