Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau Salsa Verde

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MF 17 SÃO PAULO/SP - 19/02/2014 - ESPECIAL / BACALHAU / CURRO - PALADAR - Bacalao Salsa Verde do Restaurante Don Curro. FOTO: MÁRCIO FERNANDES/ESTADÃO

Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau dessalgado
  • 6 camarões médios, limpos e sem casca
  • 6 coquinas (marisco de areia)
  • ½ cebola branca, picada em cubos pequenos,
  • 1 cabeça de alho, picado
  • 2 ovos cozidos, sem a casca
  • 6 aspargos brancos inteiros
  • 100 g de ervilha fresca
  • 30 g de salsinha lisa picada
  • 300 ml de champanhe ou vinho branco
  • 60 ml de azeite espanhol
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo médio uma panela grande, com o azeite e o alho picado.
  • Deixe fritar e, em seguida, adicione a cebola.
  • Deixe fritar.
  • Tempere o peixe com sal e limão a gosto, passe pela farinha de trigo e junte ao alho e à cebola fritos.
  • Em seguida, ponha também os camarões e as coquinas e o champanhe e refogue por uns 10 minutos.
  • Retire do fogo e leve ao forno por mais 15 minutos.
  • Retire do forno e decore com os ovos partidos em quatro.
  • Salpique a ervilha e a salsa por cima a gosto.
  • Sirva quente.

Fonte: Restaurante Dom Curro – SP – http://infograficos.estadao.com.br – Espanha (foto: Divulgação Estadão)

Bacalhau ao Cantábrico

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ESPECIAL / BACALHAU / CURROIngredientes:

  • 400 g de bacalhau em posta, dessalgado e limpo,
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (café) de sal
  • 2 dentes de alho, cortados em fatias finas
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
  • Salsinha picada
  • 6 batatinhas cozidas
  • 1 pimenta-vermelha

Modo de Preparar:

  1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande.
  2. Em seguida, frite o bacalhau dos dois lados.
  3. Ponha o peixe em uma travessa de barro.
  4. No azeite que restou na frigideira, refogue o alho com a pimenta, o vinagre e o sal.
  5. Espalhe esse molho sobre o bacalhau.
  6. Junte as batatinhas e leve a travessa ao forno médio por uns 15 minutos.
  7. Na hora de servir, coloque a salsinha e enfeite com as rodelas de limão.

Fonte: Restaurante Dom Curro – SP – http://infograficos.estadao.com.br – Espanha

Bacalhau ao Jerez 02

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ESPECIAL / BACALHAU / CURROIngredientes:

  • 400 g de bacalhau dessalgado (posta sem pele)
  • ½ xícara (chá) de alho picado
  • ½ xícara (chá) de cebola picada
  • ½ xícara (chá) de pimentão verde picado
  • ½ xícara (chá) de tomate maduro picado
  • 200 ml de azeite espanhol
  • Suco de 1 limão
  • Sal
  • Farinha de Trigo
  • 200 ml de fino jerez seco

Modo de Preparar:

  • Tempere as postas com sal e limão.
  • Em seguida, passe na farinha de trigo e reserve.
  • Refogue o alho, a cebola, o tomate e o pimentão verde em azeite.
  • Despeje o refogado em uma travessa de barro e adicione as postas de bacalhau.
  • Cozinhe de um lado por 8 a 10 minutos, vire com cuidado, adicione o jerez e deixe no fogo por mais 8 minutos.
  • Tire do fogo e sirva.

Fonte: Restaurante Dom Curro – SP – http://infograficos.estadao.com.br – Espanha

Bacalhau com Natas 14

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Bacalhau com Natas 14Ingredientes:

  • Azeite
  • Sal q.b.
  • 600 ml de leite
  • 200 ml de natas
  • Pimenta q.b.
  • 1 kg batatas
  • Queijo ralado
  • Noz-moscada
  • 2 colheres [sopa] de farinha
  • 1 cebola cortada em rodelas
  • 4 postas de bacalhau demolhado

Modo de Preparar:

  • Coza as postas de bacalhau em leite.
  • Corte a cebola em rodelas finas e refogue em azeite até estar mole e transparente.
  • Escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas e junte à cebolada.
  • Deixe refogar lentamente.
  • Polvilhe com farinha, mexa e regue com leite coado, onde cozeu antes o bacalhau.
  • Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.
  • Descasque e corte as batatas em cubos e frite em óleo não quente, de forma a deixá-las mais cozidas que fritas.
  • Escorra as batatas e junte-as ao bacalhau.
  • Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
  • Deite tudo num tabuleiro untado de ir ao forno, espalhe por cima as natas e polvilhe com queijo ralado.
  • Leve ao forno até estar gratinado.
  • Sirva com uma salada fresca de alface e tomate.

Fonte: http://www.1001receitasfaceis.net – Portugal (foto: 1001 Receitas Fáceis)

Bacalhau ao Creme Picante

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau cozido e desfiado dessalgado
  • 120 g de cebola picada
  • Coentro a gosto
  • Pimenta-calabresa a gosto
  • 240 ml de azeite de oliva
  • 750 g de batata cozidas al dente cortadas em rodelas
  • 300 ml de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Em um refratário faça uma mistura com todos os ingredientes, menos o creme de leite.
  • Deixe descansar por no mínimo 1 hora, junte o creme de leite.
  • Misture bem e leve ao forno médio por 40 minutos, deixe gratinar.
  • Sirva com arroz branco, salada verde e um bom vinho.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br