Arquivo da categoria: Aperitivo

Tábua de Frios com Abobrinha

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Ingredientes:

  • 200 g de Salame Tipo Milano Rezende em fatias
  • 350 g de Presunto de Peru Rezende em fatias
  • 350 g de Peito de Peru Defumado sem osso Rezende em fatias
  • 1 abobrinha em fatias finas (no sentido do comprimento)
  • Sal e pimenta do reino preta moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Dobre a fatia de salame ao meio, e depois ao meio novamente.
  • Repita a operação com todas as fatias e reserve.
  • Dobre as fatias de presunto de peru ao meio e depois enrole formando um cone. Corte ao meio e reserve.
  • Corte as fatias de peito de peru defumado ao meio.
  • Dobre a metade no meio e depois ao meio novamente.
  • Repita a operação até acabarem todas as fatias.
  • Monte a tábua: sobre uma travessa redonda, coloque os rolinhos de presunto de pé no centro da travessa, ao redor coloque o peito de peru e finalize colocando os salames nas bordas.
  • Escalde as fatias de abobrinha, tempere com sal e pimenta e enrole-as.
  • Coloque entre os rolinhos de presunto e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.rezendealimentos.com.br

Rolinho de Pão com Salmão

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Ingredientes:

  • 1 pão de fôrma sem casca cortado na horizontal
  • 1 xícara (chá) de requeijão cremoso light
  • ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • ½ colher (chá) de sal
  • 100g de salmão defumado cortado em tiras

Modo de Preparar:

  • Passe o rolo de massa sobre as fatias de pão até ficarem bem finas. Reserve.
  • Em uma tigela, misture o requeijão cremoso light, a cebolinha e o sal.
  • Sobre cada fatia de pão, passe uma camada da mistura e distribua as tiras de salmão.
  • Enrole-as como rocambole e envolva com filme plástico.
  • Leve à geladeira até a hora de servir.
  • Retire o papel e corte em fatias.
  • Coloque em uma travessa e decore a gosto.

Dica: Substitua o salmão por atum, presunto magro ou peito de peru defumado.

Fonte: Tirolez – http://www.capitalgourmet.com.br

Alcachofra Memorial

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Ingredientes:

  • 1/4 de pão italiano amanhecido sem casca, passado no processador
  • 50 g de parmesão picado em pequenos cubos
  • 5 azeitonas verdes e 5 pretas, sem caroço e picadas
  • 3 dentes de alho picados e cubinhos na ponta da faca
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • Pitada de pimenta do reino
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 200 ml de azeite Extra Virgem
  • 1/2 l de água para cozimento
  • 1 alcachofra

Modo de Preparar:

  • Lave bem a alcachofra, deixe descansar 15 minutos no Hidrosteril.
  • Enxágue e reserve.
  • Junte todos os ingredientes em uma travessa, exceto 1 colher de sal, louro e azeite.
  • Misture bem com as mãos e recheie todas as folhas da alcachofra, sempre pressionando o recheio contra a base da alcachofra.
  • Depois de recheada, coloque a alcachofra em uma panela e adicione a água pelas laterais da panela até atingir a metade da alcachofra, regue com azeite, adicione a outra colher de sal, e as folhas de louro.
  • Deixar em fogo médio por aproximados 40 minutos (panela semi tampada), sempre repondo a água, que evaporará formando vapor e assim fará com que o parmesão derreta sobre o pão e os demais ingredientes fazendo uma mistura de sabores incomparável, sobre as folhas da flor.
  • Depois do cozimento, retire com uma escumadeira,
  • Sirva com uma cerveja bem gelada.

Fonte: Bar Memorial – http://wwwcapitalgourmet.com.br

Canapé de Cordeiro

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Ingredientes:

  • 200 g de carne de cordeiro
  • 150 g de trigo
  • 150 g de especiarias diversas
  • 1/2 kg de coalhada
  • 30 ml de azeite
  • 3 pitadas de sal
  • 1 maço de hortelã
  • 40 ml de vinagre
  • 10 ml de vinho
  • 1 pitada de açúcar
  • 2 pitadas de sal
  • 1 pimenta inteira

Modo de Preparar:

Massa

  • Primeiro passo: misturar a carne de cordeiro com especiarias e o trigo, que deve estar umedecido anteriormente, criando uma mistura como fosse preparada para quibe.
  • Em seguida, deixar essa massa descansar por 1 dia em refrigerador.
  • No dia seguinte, espalhar a massa sobre uma tábua limpa, e recortar com forma específica círculos da massa.
  • Reservar os círculos para fritar ou para congelar.

Coalhada

  • Preparar a coalhada e, após resfriá-la, deixar escorrer para secar, também podem ser usadas coalhadas frescas de boa qualidade.
  • No dia seguinte, com a coalhada seca e resfriado, misturar a coalhada com azeite Extra Virgem e sal.
  • Separar.

Molho

  • Após separar as folhas e lavar bem a hortelã, picar muito fino as folhas.
  • Passar para um recipiente fundo.
  • Misturar azeite de vinho tinto, vinho tinto, sal e açúcar a hortelã picada.
  • Misturar bem e reservar.
  • O molho deve ser utilizado fresco, pois após muito tempo em contato com os líquidos o hortelã pode queimar.

Montagem

  • Após fritar e escorrer os círculos de cordeiro com trigo (canapés), depositar sobre eles uma colher pequena de coalhada temperada, no centro dos canapés, mas sem mexer muito na coalhada.
  • Sobre a coalhada, derramar um pouco do molho de hortelã e algumas folhinhas picadas do próprio molho.
  • Organizar em duas linhas paralelas no prato de louça branca para sanduíche.
  • Para a decoração colocar no canto (quina) do prato a pimenta fresca vermelha inteira e sobre ela dispor as folhas de hortelã inteiras.
  • Pode ser servido dessa forma ou, ao gosto do cliente, com o molho Aroeira de pimenta vermelha fresca.

Fonte: Boteco Aroeira – http://www.capitalgourmet.com.br