Ingredientes:

Massa:

• 500 g de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (café) de sal
• 1 gema batida para pincelar

Recheio:

• 1 kg de espinafre limpo (somente folhas e partes tenras)
• 11/2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
• 4 ovos batidos
• 6 ovos inteiros
• 1 pãozinho sem casca amolecido no leite em 1/2 xícara de chá de leite
• 600 g de ricota esfarelada
• 1 colher (café) de noz moscada
• 1/2 colher (café) de pimenta do reino
• 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

Massa:

• Coloque a farinha em um recipiente.
• Junte o azeite e o sal.
• Adicione a água aos poucos, trabalhando a massa até ficar elástica e maleável.
• Deixe descansar por 1 hora, coberta com filme plástico.
• Enquanto isto prepare o recheio.

Recheio:

• Afervente o espinafre, esprema a água e pique grosseiramente.
• Em uma tigela, coloque o espinafre, em seguida ¾ de xícara do parmesão, a ricota, os 4 ovos batidos, o miolo de pão amolecido, a noz moscada, a pimenta do reino e o sal.
• Misture delicadamente e, se necessário, acerte o sal.

Montagem:

• Sobre uma superfície enfarinhada, abra com um rolo dois discos de massa de aproximadamente 35 cm de diâmetro.
• Unte uma forma de aro removível de 24 cm.
• Revista com a massa, deixando um pouco da borda para fora.
• Distribua o recheio sobre a massa.
• Faça 6 covas equidistantes e quebre um ovo em cada cova, com cuidado para não romper as gemas.
• Em cima dos ovos, salpique o restante do parmesão ralado.
• Pincele as bordas de massa com um pouco da gema e feche a torta dispondo o outro disco por cima.
• Aperte bem as bordas para grudar e dobre-as para dentro formando um cordão.
• Faça alguns furos na massa com um garfo.
• Decore a gosto, pincele com a gema restante e asse em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 1 hora ou até notar que a torta está dourada e sequinha.
• Desenforme e sirva de preferência morna.

Fonte: http://www.webbusca.com.br