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Rolê de Pernil com Castanha Portuguesa

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Ingredientes:

  • 1 pernil de porco de 4 e ½ kg, sem osso
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de vinho do Porto
  • 500 g de castanha portuguesa
  • 3 pimentões médios em conserva
  • 6 bagos de cardamomo

Modo de Preparar:

  • Abrir o pernil como se fosse um bife grande e pincelar com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva.
  • Descascar os bagos de cardamomo, triturar as sementes e espalhar sobre o pernil.
  • Enrolar a carne, cobrir com filme plástico e reservar dentro da geladeira.
  • Colocar as castanhas em uma panela, cobrir com água e levar ao fogo.
  • Cozinhar por 30 minutos, ou até ficarem macias.
  • Retirar, escorrer a água, descascar as castanhas e picar.
  • Reservar algumas castanhas picadas e bater o restante no processador com o vinho do Porto por 2 minutos, ou até obter uma pasta homogênea. Reservar.
  • Ligar o forno à temperatura média.
  • Em seguida, abrir a carne, espalhar o pimentão picado e distribuir o creme de castanhas.
  • Enrolar a carne como um bife rolê e amarrar com um barbante.
  • Dispor a carne em uma assadeira, cobrir com papel-alumínio e levar ao forno por 2 horas, ou até que esteja macia.
  • Retirar do forno, tirar o papel alumínio e pincelar com azeite e oliva restante, misturando com o vinagre balsâmico.
  • Voltar ao forno e deixar por mais 30 minutos, ou até dourar.
  • Retirar do forno solte o barbante e cortar a carne em fatias.
  • Se preferir, servir com chutney de manga e arroz temperado com ervas e uvas passas.

Fonte: Delícia Suína – http://www.acrismat.com.br

Peru com Uvas e Vinho do Porto

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Ingredientes:

  • 1 peru de 5,5 kg
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • 200 g de manteiga amolecida
  • Casca ralada e suco de 1 limão
  • 1 colher (sopa) de tomilho
  • 2 1/4 xícaras de caldo de galinha caseiro

Para as uvas

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 400 g de uva rosada cortada ao meio
  • 400 g de uva Itália cortada ao meio
  • 100 ml de vinho do porto branco
  • 1/4 de xícara de conhaque
  • 1/4 de xícara de mel
  • 1 maço pequeno de sálvia

Modo de Preparar:

  • Se o peru for congelado, descongele seguindo as instruções da embalagem e retire os miúdos. Pré-aqueça o forno a 200°C (quente).
  • Em um pilão, soque o alho e o sal até obter uma pasta.
  • Transfira para uma tigela e junte a manteiga, a casca e o suco de limão e o tomilho.
  • Misture e leve à geladeira até que a pasta fique mais dura, mas ainda maleável.
  • Tempere com ela o peru.
  • Cruze as pernas da ave e amarre com um barbante.
  • Leve ao forno pré-aquecido em uma assadeira coberto com papel alumínio por três horas, regando com o caldo de galinha de vez em quando.
  • Retire o papel, abaixe o fogo para 180°C (moderado) e asse por mais duas horas ou até que o peru fique dourado e, enfiando um espeto de metal entre a coxa e o peito, saia um líquido transparente.
  • Se alguma parte dourar demais, cubra novamente com papel-alumínio.
  • Retire o peru do forno e deixe amornar.

Prepare as uvas

  • Enquanto assa o peru, aqueça a manteiga em uma panela e refogue as uvas rapidamente, por um minuto, sacudindo o recipiente para que o cozimento seja uniforme.
  • Adicione o vinho e o conhaque e deixe evaporar o álcool.
  • Junte o mel e cozinhe mexendo com uma colher de pau por mais um minuto.
  • Desligue o fogo e acrescente a sálvia. Reserve.
  • Fatie o peru e arrume em uma travessa com as uvas.
  • Regue com um pouco do molho da assadeira e decore com folhas de sálvia.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008