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Pescada com Molho de Vinho Branco

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Pescada com Molho de Vinho BrancoIngredientes:

  • 250 g filé de pescada
  • 1 colher (sopa) de quinua real
  • 1 clara de ovo
  • 1 tomate italiano
  • 5 aspargos frescos
  • 50 ml de vinho branco
  • 200 ml de caldo de peixe
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 1 colher (café) de alho
  • 1 colher (café) de ervas frescas
  • Pimenta-do-reino branca
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Tempere a pescada com sal e pimenta-do-reino.
  • Lave bem a quinua em água corrente, deixe 20 minutos de molho e coloque para cozinhar na água com um pouco de sal até que fique macia, depois resfrie.
  • Passe a clara de ovo em um lado só do filé de pescada, coloque a quinua em cima e aperte com a mão.
  • Em uma frigideira antiaderente coloque metade do azeite extravirgem, deixe esquentar e grelhe o peixe do lado da quinua por um minuto.
  • Retire da frigideira e coloque no forno com a quinua para cima por aproximadamente 25 minutos a 180°C.
  • Cozinhe o aspargo em água quente com sal por 2 minutos.

Molho de vinho branco:

  • Em uma frigideira, coloque o azeite e o alho picado.
  • Quando começar a dourar, acrescente o vinho, caldo de peixe e as ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, salsinha e manjericão), tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Deixe reduzir e acrescente o tomate cortado em quatro sem pele e sem semente.
  • Cozinhe por 1 minuto.

Montagem:

  • Coloque no prato os 5 aspargos juntos na mesma posição, acrescente as pétalas de tomate, o molho e o peixe por cima com a crosta de quinua para cima, regue com azeite.
  • Sirva quente.

Fonte: Restaurante Bellini – http://vivabem.band.uol.com.br

Risoto com Noz de Vieira

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Risoto com Noz de VieiraIngredientes:

  • 480 g de arroz carnaroli
  • 20 g de cebola picada
  • 100 g de manteiga
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 1 1/2 l de caldo de peixe
  • 6 nozes de vieiras canadenses, gigantes, sem as ovas
  • 30 g de queijo parmigiano ralado
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 10 g de tinta de lula
  • Sal negro do Havaí para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela doure levemente a cebola em 30 g da manteiga já derretida.
  • Junte o arroz e deixe no fogo por alguns minutos, mexendo.
  • Em seguida regue com o vinho e espere se evaporar.
  • Acrescente aos poucos o caldo de peixe fervente, à medida que o arroz for secando, mexendo seguidamente.
  • Nesse meio tempo, doure as vieiras em uma frigideira com 30 g da manteiga, até corarem.
  • Quando o risoto estiver no ponto, retire-o do fogo, acrescente a manteiga restante, o queijo ralado e deixe-o tomar sabor durante alguns minutos.
  • Em uma panela, junte o creme de leite com a tinta de lula e faça uma redução, em fogo lento, até obter uma mistura cremosa.
  • Distribua o risoto nos pratos, colocando no centro a vieira e sobre ela o sal negro.
  • Decore os pratos com a redução de tinta de lula e sirva imediatamente.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br

Risoto Carnaroli Mantecato com Abobrinha e Camarões

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Risoto Carnaroli Mantecato com Abobrinha e CamarõesIngredientes:

Arroz:

  • 100 g de cebola
  • 50 g de alho
  • 125 g de manteiga
  • 350 g de arroz italiano carnaroli
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 1/2 l de caldo de peixe
  • 300 g de camarões limpos cortados em cubos
  • 100 g de abobrinha cortada em cubos sem sementes
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Decoração:

  • 4 camarões grandes, limpos e inteiros temperados com sal e grelhados em uma frigideira com 30 ml de óleo de oliva.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogue a cebola e o alho em 75 g da manteiga.
  • Acrescente o arroz e misture por alguns minutos.
  • Incorpore o vinho branco e deixe se evaporar.
  • Continue o cozimento colocando o caldo aos poucos, à medida que o arroz for secando, mexendo seguidamente.
  • Tempere com sal, pimenta e, quando estiver quase no ponto (al dente), adicione os camarões e a abobrinha.
  • Fora do fogo, misture a manteiga restante (50 g) e espere dois minutos, com a panela tampada.
  • Sirva em seguida, com os camarões.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br

Risoto Milanês 01

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Ingredientes:

  • ¼ de xícara mais 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 xícara de arroz
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado
  • ½ colher (chá) de pistilos de açafrão
  • 1 cebola média bem picada
  • 1 l de caldo de galinha
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, fritar a cebola em ¼ de xícara de manteiga até ficar transparente.
  • Junte o arroz, mexer e fritar por 1 minuto.
  • Colocar o vinho e deixar evaporar.
  • Adicionar 1 xícara de caldo quente, misturado com a açafrão, mexer e deixar o arroz cozinhar.
  • Vá colocando 1 xícara de caldo de cada vez, mexer até o arroz ficar cozido al dente.
  • Juntar o queijo e verificar o tempero.
  • Juntar a manteiga restante, misturar e servir logo.
  • O risoto deve ficar cremoso.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz com Açafrão, Bananas e Costeletas

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Arroz com Açafrão, Bananas e CosteletasIngredientes:

  • 4 xícaras (chá) de arroz;
  • 200 g de manteiga ou margarina;
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco;
  • 1 cebola média picada bem miúdo;
  • 2 dentes de alho picados ou socados;
  • 1 colher (chá) rasa de açafrão;
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
  • 2 tabletes de caldo de carne;
  • 12 bananas-nanicas maduras, mas firmes;
  • 1 ½ kg de costeletas de suíno já temperadas;
  • Cheiro-verde picado e sal a gosto;
  • Farinha de rosca.

Modo de Preparar:

  • Numa panela, de preferência de ferro, doure o alho na manteiga, depois a cebola e os tabletes de caldo de carne, desmanchando-os com a colher de pau.
  • Acrescente o arroz para fritar, coloque o açafrão e misture bem para incorporar.
  • Com certeza vai grudar um pouco no fundo da panela.
  • Por isso, acrescente o vinho branco e raspe o fundo até desgrudar totalmente.
  • Deixe cozinhar mexendo sempre com a panela destampada, para o álcool evaporar.
  • Complete com água quente e deixe o arroz cozinhar sem secar totalmente.
  • Desligue o fogo, acrescente o restante da manteiga, o queijo ralado e misture bem. Separe as costeletas entre os ossos, frite ou asse no forno.
  • Se você quiser eliminar mais gordura da carne, asse-a no forno numa assadeira com grelha.
  • Caso você não tenha, coloque as costeletas na grade superior do forno e na grade de baixo uma forma com água.
  • Assim, você elimina a gordura deixando o assado mais seco e mais light.
  • Descasque as bananas, passe em farinha de rosca e frite com bastante óleo.
  • Deixe secar em papel toalha e reserve.
  • Numa travessa redonda, arrume o arroz no meio e polvilhe com cheiro-verde.
  • Coloque as costeletas em volta e as bananas por cima do arroz, ou parta-as ao meio, colocando cada metade entre uma costela e outra.
  • Acompanhe com uma salada de chicória com bacon.

Fonte: http://www.arildocarnes.com.br