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Molho de Manteiga 05

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Molho de Manteiga 05Ingredientes:

  • 125 g de manteiga gelada em pedacinhos
  • 100 ml de vinagre de vinho branco
  • 150 ml de vinho branco
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

  • Levar ao fogo uma panela pequena com a cebola, o vinagre e o vinho.
  • Reduzir até sobrar 1/3 do líquido inicial.
  • Passar o molho do vinho pela peneira e colocar de volta na panela.
  • Colocar a panela em banho-maria e, sempre mexendo com uma colher de pau ou batedor de arame, vá incorporando, aos poucos, os pedaços de manteiga até obter um molho homogêneo.
  • Temperar com sal e pimenta e servir.

Fonte: http://suasreceitas.com.br

Galinha Estufada

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Galinha EstufadaIngredientes:

  • 5 cenouras
  • 1 galinha de preferência caseira
  • 1 cebola grande
  • 4 tomates maduros
  • 4 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • Água q.b
  • Azeite q.b
  • Sal e pimenta q.b
  • 1 copo de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Para iniciar esta receita, deve começar por arranjar muito bem a galinha, cortá-la em bocados grandes e temperá-la com sal a gosto e reserve.
  • Entretanto, numa panela de pressão, coloque os alhos e a cebola picados, coloque os tomates cortados aos bocados (sem pele), corte a cenoura aos bocadinhos e deite, também, para a panela, juntamente com as folhas de louro, a galinha.
  • Tempere com sal a gosto e um pouco de azeite.
  • Acrescente água até cobrir tudo, feche a panela de pressão e deixe cozinhar durante mais ou menos 30 minutos.
  • Passado os 30 minutos, desligue o fogão e deixe a panela ficar até que perca toda a pressão.
  • Quando, finalmente, abrir a panela, coloque um copo de vinho branco (se achar necessário, acrescente um pouco de água), volte a fechar a panela e deixe cozinhar até apurar.

Fonte: http://www.receitasja.com – Portugal

Creme Light de Palmito com Caviar de Truta

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Ingredientes:

  • ½ kg de palmito pupunha limpo e picado
  • 1 cebola pequena picada
  • Talo de 1 alho-poró pequeno limpo e picado
  • 1 tomate médio sem sementes picado
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 5 ramos de cerefólio
  • 2 colheres (sopa) de caviar de truta
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo uma panela com o palmito pupunha, a cebola, o alho-poró, o tomate e o vinho.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, até não ter mais líquido.
  • Adicione 1 litro de água e tampe a panela.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 30 minutos.
  • No final do cozimento, misture o cerefólio.
  • Transfira a mistura para o liquidificador, bata e passe por uma peneira. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e distribua o creme em pequenas taças.
  • Distribua o caviar de truta nas taças e decore com cerefólio.
  • Sirva em temperatura ambiente ou gelada.

Fonte: http://www.trutasdaserrinha.com.br

Risoto de Pupunha 02

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Risoto de Pupunha 02Ingredientes:

  • ½ kg de pupunha em rodelas finas
  • 1 frango inteiro com pele e ossos
  • 1 talo de salsão
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 cenoura cortada ao meio
  • 1 cebola cortada ao meio
  • 2 l de água
  • 1 cebola ralada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
  • 1 escumadeira de arroz cozido
  • 1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Ponha em uma panela o frango em pedaços, o talo de salsão, o alho amassado, a cenoura, a cebola e a água.
  • Cozinhe até reduzir o caldo pela metade.
  • Coe e reserve o caldo.
  • Doure a cebola ralada na manteiga, acrescente a pupunha e refogue por 5 minutos.
  • Adicione o caldo de frango e o vinho branco.
  • Deixe ferver.
  • Polvilhe em um fio fino a farinha de trigo e mexa até engrossar.
  • Misture o arroz quente com o cozido de pupunha e junte o queijo ralado.
  • Mexa delicadamente e deixe descansar por 3 minutos.
  • Decore com folhas verdes e cebolinhas inteiras sobre o prato.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Frango no Forno com Castanhas e Batatinhas

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Frango no Forno com Castanhas e BatatinhasIngredientes:

  • 500 g de batatinhas
  • Frango cortado aos pedaços
  • 75 g de banha de porco
  • 200 g de castanhas
  • 3 dentes de alho
  • ½ chouriço de carne em rodelas
  • 1 folha de louro
  • 300 ml de vinho branco
  • 1 colher [café] de tempero para aves
  • Sal e pimenta q.b
  • 1 colher [café] de colorau

Modo de Preparar:

  • Assim, comece a receita pelas castanhas, ou seja, dê-lhes um corte ao meio e coza-as em água temperada com sal durante mais ou menos 10 minutos.
  • Passado este tempo, deve escorrê-las e passá-las por água fria.
  • Descasque as castanhas e reserve-as.
  • Num tacho, coloque água temperada com sal, e leve a cozer (mas não muito), as batatas.
  • Quando achar que estão prontas, escorra-as e reserve.
  • Entretanto, pegue numa tigela, e pique os alhos lá para dentro.
  • Junte a banha, o tempero para as aves, tempere com sal, pimenta, colorau, e triture tudo com a ajuda da varinha mágica.
  • Com a mistura que obteve, barre o frango por dentro e por fora, e coloque-o no tabuleiro que depois irá ao forno.
  • Deixe ficar assim durante uma hora a marinar.
  • Entretanto, ligue o forno à temperatura de 180ºC e aguardar até este atingir a temperatura desejada.
  • Antes de colocar o frango no forno, regue-o com o vinho branco e junte-lhe o louro.
  • Leve, então, o tabuleiro com o frango, ao forno durante 30 minutos.
  • Passado este tempo, acrescente, no tabuleiro, as batatinhas, as castanhas e o chouriço. Envolva tudo muito bem no molho do tabuleiro e deixe assar mais 45 minutos.
  • De vez em quando convém ir regando o frango com o próprio molho.
  • Assim que estiver pronto, retire o tabuleiro do forno e sirva de imediato.
  • Se quiser pode acompanhar, também, com arroz branco.

Fonte: http://www.receitasja.com – Portugal