Arquivo da tag: Vinho Branco

Atum Assado 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 kg de filé de atum
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • Suco de 3 limões
  • Salsinha picada
  • 1 folha de louro
  • 3 dentes de alho esmagados
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Azeite para regar

Modo de Preparar:

  • Limpe o atum, tire a pele, ponha durante 1 hora em água com limão, para sangrar bem.
  • Retire da água, lave novamente e enxugue.
  • Tempere, então, passando sobre ele uma pasta feita com suco de limão, sal, pimenta-do-reino, alhos esmagados e a folha de louro.
  • Deixe neste tempero cerca de 2 horas.
  • Faça alguns cortes para que o tempero penetre bem.
  • Ponha as cebolas cortadas na panela, com um pouco de manteiga, deixe-as dourar, em seguida coloque o atum, regue com vinho branco, deixe dourar de todos os lados.
  • Quando estiver dourado, retire para uma assadeira – de preferência de barro – ponha todo o molho por cima, regue com azeite e leve ao forno.
  • Sirva enfeitando com pedaços de limão, cortados em quatro.

Fonte: http://www.japesca.com.br

Anchova ao Molho de Alcaparras

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 kg de anchova inteira
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Suco de limão
  • 1 copo de vinho branco
  • 3 dentes de alho amassados

Molho 1:

  • 3 colheres [sobremesa] de alcaparras bem picadas (em conserva)
  • 1 pacote de 50 g de queijo parmesão ralado
  • Óleo de oliva
  • 1 colher [chá] de sal e pimenta-do-reino
  • 1 colher [sopa] de molho inglês
  • 1 ovo cozido bem picado (opcional)

Molho 2:

  • 1 tablete de margarina (forno e fogão)
  • 3 colheres de alcaparras picadas
  • 3 colheres de amêndoas descascadas

Modo de Preparar:

  • Limpe a anchova e abra por trás, tirando o espinhaço.
  • Tempere com sal, pimenta, o alho, o suco de limão e o vinho branco seco.
  • Deixe marinar por algumas horas.
  • Este peixe pode ser feito na brasa ou na grelha.
  • Depois de assar, acrescente o molho que você escolher. (molho 1 ou 2)

Molho 1:

  • Numa tigela, coloque as alcaparras picadas, o queijo parmesão, o óleo de oliva com sal e a pimenta, o molho inglês com o ovo picado (se desejar).
  • Misture todos os ingredientes e, assim que a anchova estiver pronta, cubra com este molho.
  • Sirva com arroz branco.

Molho 2:

  • Numa panela, coloque o tablete de margarina para derreter.
  • Retire do fogo e acrescente as alcaparras picadas com as amêndoas descascadas.
  • Leve ao fogo baixo, somente para aquecer.
  • Quando o peixe estiver pronto, derrame o molho.
  • Sirva com arroz branco e salada de sua preferência

Fonte: http://www.japesca.com.br

Bacalhau com Mariscos 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 pedaços de bacalhau de 1 cm de espessura mais ou menos
  • ½ kg de mariscos
  • 1 cebola
  • 1 colher (sobremesa) de salsa picada
  • 30 g de manteiga
  • 1 copo de vinho branco seco
  • Óleo
  • Pimenta-do-reino
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • De véspera, deixe o bacalhau em água fria.
  • Lave-o bem e enxugue-o.
  • Raspe os mariscos.
  • Lave bem os mariscos e leve-os ao fogo numa panela.
  • Quando as conchas se abrirem, destaque os moluscos e reserve-os.
  • Coe o líquido que se formou na panela e reserve-o em separado.
  • Pique muito bem a cebola.
  • Unte com manteiga uma forma refratária.
  • Arrume nela, uma ao lado da outra, as fatias de bacalhau.
  • Regue-as com bastante óleo.
  • Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino e cubra com a cebola picada.
  • Despeje o vinho por cima, polvilhe com a salsa picada e leve a forma ao forno.
  • Após uns 15 minutos, junte o caldo dos mariscos.
  • Deixe que esse caldo fique reduzido à metade e então adicione os moluscos.
  • Conserve no forno até que os mesmos cozinhem e o molho fique bem apurado e reduzido.

Fonte: http://www.soreceitas.net

Linguado ao Molho de Feijão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Molho:

  • 1 cebola picada miúda
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 100 g de feijão-preto
  • ½ l de caldo de galinha ou peixe
  • 1 xícara de salsinha picada
  • 3 tomates sem sementes picados
  • 4 talos de salsão picados
  • 1 alho-poró picado (só a parte branca)
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 pitada de louro em pó
  • Sal e pimenta agosto

Peixe:

  • 4 a 5 filés de linguado
  • 2 l de água
  • 1 cebola picada
  • 1 ramo de salsinha
  • 2 dentes de alho picados
  • 5 talos de salsão picados
  • 1 copo de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Molho:

  • Colocar em uma panela 2 colheres (sopa) de manteiga e refogar a cebola, o alho, o salsão, o alho-poró e a salsinha.
  • Adicionar o feijão, o caldo e o restante da manteiga juntamente com todos os outros ingredientes.
  • Cozinhar tudo até o feijão ficar bem macio e se necessário, adicionar mais caldo.
  • Depois de pronto, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador, aí você terá o molho pronto.

Peixe:

  • Aquecer em uma panela os 2 litros de água com todos os outros ingredientes e deixar cozinhando por 15 a 20 minutos.
  • Colocar os filés de linguado e deixar cozinhar por 5 a 7 minutos.
  • Para finalizar, colocar o molho aquecido no fundo de uma travessa oval.
  • Colocar os filés e decorar com rodelas de limão e rodelas de cebolas já refogadas.
  • Para acompanhar, sirva legumes grelhados, como berinjelas, pimentões, abobrinhas, tomates, endívias e etc.

Fonte: www.peixenapanela.blogspot.com.br

Molho de Salsinha 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 maço de folhas de salsinha
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 4 colheres (sopa) de alcaparras
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque no copo do liquidificador a salsinha, as alcaparras e o vinho.
  • Bata até formar uma pasta. Reserve.
  • Aqueça o azeite de oliva em uma panela, despeje a pasta e cozinhe por 5 minutos.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Se preferir, sirva o molho gelado.
  • Sirva com massa recheada ou carne de carneiro.

Fonte: http://suasreceitas.com.br