Arquivo da tag: Vinho Branco

Molho Chasseur 02

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Molho Chasseur 02Ingredientes:

  • 100 g de manteiga, metade gelada e picada,
  • 200 g de cogumelo cortado em fatias finas
  • 40 g de echalote picada (cebola branca)
  • 400 ml de vinho branco seco
  • 400 ml de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (chá) de estragão picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Derreta em uma panela a manteiga que não está gelada, junte o cogumelo e cozinhe em fogo médio por um minuto.
  • Adicione a echalote e cozinhe por mais um minuto, tomando cuidado para não deixar dourar.
  • Coloque a mistura de cogumelo e echalote em uma peneira fina para escorrer a manteiga, depois devolva à panela.
  • Acrescente o vinho branco e deixe ferver em fogo médio até reduzir a metade.
  • Adicione o caldo de carne e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos até o molho reduzir e engrossar o suficiente para recobrir as costas de uma colher.
  • Tire a panela do fogo e junte a manteiga restante aos poucos, mexendo com um batedor, e as ervas picadas.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.

Fonte: Michel Roux – http://www.terra.com.br/culinaria

Anchova ao Vinho Branco

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Ingredientes:

  • 4 anchovas
  • 1 cebola
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
  • 1 limão
  • 1 copo de vinho branco
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Limpe as anchovas e coloque numa vasilha.
  • Corte a cebola e o limão em rodelas e coloque sobre os peixes.
  • Acrescente a pimenta, o louro e por último despeje o vinho.
  • Deixe macerar cerca de 1 hora.
  • Depois desse tempo, adicione ½ copo de água com sal, leve ao fogo e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
  • Coloque o peixe numa travessa e junte o molho passado pela peneira.
  • Deixe esfriar bem antes de servir.

Fonte: http://www.soreceitas.net

Bacalhau Andaluz 03

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 1 colher [sopa] de azeite
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 2 tomates
  • 150 ml de vinho branco
  • Sal
  • Pimenta
  • Salsa picada
  • Azeitonas

Modo de Preparar:

  • Coze-se o bacalhau e desfaz-se em lascas.
  • Coloca-se num recipiente com um pouco de azeite e leva-se ao lume.
  • Se junta a cebola e o alho picados e os tomates às rodelas.
  • Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver durante alguns minutos.
  • Se junta então o vinho, deixando apurar.
  • Polvilha-se com salsa picada e colocam-se por cima algumas azeitonas.

Fonte: Culinária Daqui e Dali – http://pns.blogs.sapo.pt – Portugal

Filé de Peixe a La Pereira

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Filé de Peixe a La PereiraIngredientes do Filé de Peixe a La Pereira:

  • 1 colher (sopa) de margarina light
  • 1 cebola grande picada em pedaços grandes
  • 1 kg de filé de pescada-amarela
  • ½ xícara (chá) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 250 ml de vinho branco seco
  • 2 gemas
  • 1 caixa de creme de leite light
  • 1 pacote de queijo ralado
  • Sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

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Linguado com Molho de Cupuaçu

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Linguado com Molho de CupuaçuIngredientes:

  • 4 filés de linguado grelhados

Molho:

  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 50 g de cupuaçu
  • Quanto baste de ervas finas
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de açúcar
  • ¼ de copo de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma frigideira a polpa de cupuaçu e o vinho branco acrescente o creme de leite, o sal e uma pitada de açúcar.
  • Mexa bem para encorpar e acrescente as ervas.
  • Sirva sobre o filé de linguado.

Fonte: http://cybercook.com.br